Summary

O mercado de sushi em França, o maior consumidor de sushi na Europa, registou um crescimento dinâmico, impulsionado por uma base de consumidores diversificada que procura sabores exóticos e opções alimentares saudáveis. Mesmo quando o mercado mostrou sinais de saturação e enfrentou desafios como o aumento dos preços do peixe, o sushi continuou a ser uma escolha popular. Embora as vendas dos restaurantes de sushi tradicionais tenham diminuído ligeiramente em 2022, com 728 milhões de euros de receitas, os sectores de entrega e de supermercados mostraram resiliência, ajudados por mais de 1.000 quiosques Sushi Daily e iniciativas como a marca Maison Poké da Côté Sushis para se adaptarem à evolução dos gostos dos consumidores. Perante os desafios em termos de custos, com os custos médios do sushi a variarem entre 21 euros por pessoa nos restaurantes e preços mais modestos nos quiosques dos supermercados, as cadeias adoptaram modelos de franchising para expansão. No entanto, factores externos, como a pandemia de COVID-19 e as subsequentes estratégias de contenção, levaram a uma mudança nos hábitos de compra dos consumidores, que passaram a consumir mais em casa e a aumentar as opções de entrega. Apesar destas tendências, o preço médio das compras de sushi e maki registou uma diminuição global de 4,21% de 2014 a 2018, sugerindo um mercado competitivo sob pressão de preços...O Gosto Francês pelo Sushi: Uma Análise de Mercado O mercado de sushi em França demonstra um apetite robusto entre os consumidores por esta iguaria tradicional japonesa, marcando o seu lugar como o principal consumidor na Europa. A popularidade do sushi reflecte-se nos números surpreendentes das vendas, que atingiram entre 740 e 760 milhões de euros nos últimos anos, apesar do aumento tangível dos preços do peixe e dos sinais de saturação do mercado. É evidente que o amor da França pelo sushi é mais do que uma tendência passageira, com quase 50 milhões de fatias saboreadas em apenas um ano. A dinâmica do mercado de sushi é impulsionada por uma mistura de experiências tradicionais de jantar em restaurantes e os conceitos inovadores de quiosques de supermercado e serviços de entrega. Aproximadamente 1.500 restaurantes japoneses espalhados pelo país, juntamente com mais de 1.200 pontos de venda, incluindo os prósperos quiosques de supermercado, encapsulam a narrativa do sushi em França. Este último registou um impressionante aumento da taxa de penetração de cerca de 6% para 15%. Além disso, a progressão do mercado é marcada pelos variados padrões de consumo de sushi da população francesa. Embora os makis, os nigiris e o sashimi continuem a ser as formas mais apreciadas, a procura de ramificações criativas como os California rolls, os tatakis e as tigelas de chirashi é também digna de nota. Os supermercados e hipermercados, que já albergam mais de 940 quiosques de sushi, continuam a ser actores vitais, com vendas superiores a 28 milhões de euros, o que demonstra a crescente procura de consumo de sushi em casa. As cadeias e restaurantes franchisados adoptaram modelos operacionais favorecidos pelo franchising, revelando um campo estratégico de margens de lucro e sistemas de royalties. Neste cenário competitivo, operadores estabelecidos como o Côté Sushi, o Planet Sushi e o Sushi Shop comandam ferozmente uma presença inconfundível, acompanhada por recém-chegados do sector da mercearia, como o grupo LDC, que se lançam no domínio do sushi. No meio deste crescimento, o sector não está imune às pressões económicas da inflação, o que levou a uma diminuição prevista do consumo de sushi entre 5% e 7%. Mais caro do que a maioria das alternativas de fast-food, o sushi continua a reinar supremo nas aplicações de entrega, com o custo médio por pessoa a situar-se entre os 20 e os 30 euros, o que é notoriamente mais elevado do que os produtos básicos de fast-food, como hambúrgueres e pizzas. As observações sobre as tendências de preços indicam que o preço médio do sushi tem registado um padrão flutuante, com os preços a manterem-se mais elevados nos restaurantes do que nos supermercados. Este hábito dos consumidores evidencia uma vontade de se entregarem a uma extravagância maior nos restaurantes. A indústria do sushi, embora florescente, tem de navegar nas meticulosas águas regulamentares de... ### Principais intervenientes que moldam o panorama do sushi em França O mercado do sushi em França é enriquecido por uma série de intervenientes-chave, cada um deles contribuindo para a diversidade e acessibilidade desta tão apreciada cozinha japonesa. Estas empresas, que vão desde cadeias de restaurantes a operadores de quiosques de mercearia, têm sido fundamentais na expansão da pegada do sushi em França, satisfazendo os apetites tanto dos aficionados como dos comensais casuais. #### Cadeias de restaurantes - **Sushi Shop**: Com uma presença significativa, o Sushi Shop é uma das forças proeminentes no panorama do sushi em França. Com um foco em ofertas de sushi contemporâneas e inovadoras, estabeleceu uma forte posição no mercado com a sua mistura de sabores tradicionais e modernos. - **Planeta Sushi**: Conhecido pela sua abordagem inventiva ao sushi, o Planet Sushi enfrentou desafios financeiros, mas continua a ser um nome reconhecido no segmento do fast-food japonês em França. A sua sobrevivência e o seu modelo de negócio ágil sublinham a natureza competitiva da indústria do sushi. - **Côté Sushi**: Uma cadeia única que abraçou a fusão das cozinhas japonesa e peruana, o Côté Sushi expandiu a sua pegada explorando o vibrante reino da cozinha nikkei, apelando aos que procuram uma nova experiência gastronómica. #### Supermercado Quiosques e cantos de Sushi - **Sushi Daily**: Pioneiro no conceito de quiosque de sushi, o Sushi Daily expandiu a sua presença para vários locais, levando a experiência do sushi acabado de preparar aos clientes dos supermercados. Em colaboração com os principais retalhistas, tornou o sushi mais acessível ao consumidor comum. - **Sushi Gourmet**: Outro ator importante, o Sushi Gourmet representa uma iniciativa europeia de sushi sob a bandeira do Grupo Hana. Concorre de perto com o Sushi Daily, proporcionando aos aficionados do sushi uma variedade de escolhas durante as compras de mercearia. - **Grupo LDC**: A entrada do LDC Group no mercado do sushi através da Asia General Food e da marca Sushi Master marca a entrada de gigantes tradicionais da indústria alimentar no nicho do mundo do sushi. A sua presença ilustra a natureza lucrativa do sushi no mercado alimentar mais vasto. #### Restaurantes independentes e de nicho - **Matsuri**: Operando no segmento premium, o Matsuri oferece sushi a consumidores exigentes que estão dispostos a pagar um pouco mais por uma experiência gastronómica exclusiva e de alta qualidade. - **Wasabi**: Concebendo mais do que apenas um canto de sushi, o Wasabi diversificou o seu portefólio para incluir alternativas aliciantes como as taças de poke através da sua marca Pokawa, demonstrando adaptabilidade para satisfazer os gostos dos consumidores em constante evolução. Cada uma destas entidades criou uma marca distinta

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  • Format : Digital and PDF versions
  • Last update : 27/01/2022
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Summary and extracts

1 Visão geral do mercado

1.1 Apresentação e definição do mercado de sushi na França

O sushi é um prato de origem japonesa à base de arroz vinagrado (o shari ) e outro ingrediente (o neta ), na maioria das vezes peixe cru. O sushi é regularmente acompanhado por outros ingredientes que desempenham um papel importante no seu consumo (gengibre, wasabi, molho de soja doce ou salgado). Embora o seu consumo seja relativamente raro no Japão, a receita é extremamente popular em todo o mundo

Há vários tipos de sushi

  • Makis - sushi em forma de rolo embrulhado em algas marinhas
  • Temakis - a preparação é semelhante ao maki, na forma de um cone
  • Nigiris - Fatia de peixe cru colocada sobre uma bola de arroz de forma oval

O sushi é servido principalmente em restaurantes mas à medida que a popularidade deste prato aumenta em todo o mundo, ele é cada vez mais distribuído em Superfícies Grandes e Médias (GMS) bem como a entrega .

O mercado mundial é crescente impulsionado pelo dinamismo dos restaurantes japoneses em todas as regiões do mundo, liderados pela Ásia e América do Norte

O o mercado francês é um dos mercados mais maduros da Europa. O sushi é um dos pratos de peixe mais populares. Embora o mercado estivesse mostrando taxas de crescimento muito fortes, parece estar mostrando alguns sinais de saturação como muitos restaurantes e empresas de entregas tiveram de abrandar os seus negócios. O mercado também está de frente para o aumento dos preços do pescado que compõe o sushi (atum, salmão e camarão, etc.) que tem vindo a aumentar nos últimos anos, uma vez que a produção não tem acompanhado o nível de procura

No entanto, a distribuição em supermercados e hipermercados, concentrada em torno de alguns jogadores, parece estar a ir bastante bem, com taxas de penetração crescentes.

 

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Latest news

Planet Sushi fights for survival - 06/03/2023
  • Planète sushi placed in compulsory liquidation
    Restaurant chain generates sales of over €60 million 900 employees
Sushi Daily goes Korean - 20/09/2023
  • KellyDeli has more than 300 kiosks and shop windows in supermarkets under the Sushi Daily brand
  • KellyDeli once again diversifies its offer with the launch of 10 Korean street food recipes.
  • KellyDeli was founded in 2009.
  • KellyDeli has launched concepts in Indian cuisine, Southeast Asian street food and a range of grocery and beverage snacking products.
  • The Korean cuisine range is launched under the Sushi Daily brand.
  • In 2021, sales of Korean food products in supermarkets increased by 63%, with sales of 11 million euros.
The limitless appetite of Foodiz - 20/09/2023

The champion of industrial sushi has just renamed all its entities (2B'Fresh, Marco Polo Foods, Le Petit Cuisinier and Happy Yummy) under the Foodiz name.

Baptise Bayart's company has sales of €70 million and a total workforce of over 500.

Marco Polo Foods, now Foodiz Fresh, supplies supermarket chains with private label sushi and its own Yedo brand with industrial sushi. The entity generates sales of €43 million and employs nearly 300 people.

Foodiz Cuisine houses the Le Petit Cuisinier business (sales of €15.3 million, 126 employees)

Companies quoted in this study

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Sushi Shop Restauration
Planet Sushi Groupe
Eat Sushi
Matsuri
Côté Sushi (ETLB Franchiseur)
Lady Sushi
O’Sushi
Sushi Plaza
Hana Group
Sushiman (Kimoco SAS)
Sky Kitchens
My Sushi

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