O mercado do salmão fumado - França

A partir de 2020, o mercado europeu de salmão fumado, em que a França é um dos principais intervenientes, continua a mostrar uma tendência para a valorização. A procura de produtos de alta qualidade como o salmão fumado selvagem e orgânico em França está a aumentar, levando a um aumento tanto do valor como dos preços do salmão fumado, apesar da contração do volume do mercado. A segmentação do mercado indica a popularidade do salmão fumado entre os consumidores com mais de 35 anos e entre as classes de rendimento médio, com uma taxa de penetração de 66% em França. O mercado francês é caracterizado por elevadas expectativas dos consumidores, picos sazonais durante a época festiva de fim de ano e uma preferência por produtos fumados internamente, como é evidente no sucesso do rótulo "Fumé en France". Os regulamentos e as certificações, como a Carta do Salmão Fumado e o Label Rouge, desempenham um papel significativo na manutenção de elevados padrões de produção, bem-estar animal e sustentabilidade ambiental. No entanto, o texto acima não fornece dados numéricos específicos a partir de 2020...Dinâmica do mercado francês e preferências dos consumidores pelo salmão fumado O mercado francês ilustra uma forte predileção pelo salmão fumado, que não é apenas um alimento básico da época festiva, mas também um símbolo de celebração. Sendo a França um dos maiores consumidores de salmão fumado na Europa, a tendência tem-se inclinado para produtos de maior qualidade, o que é evidenciado pelo aparente crescimento do valor de mercado, apesar de um declínio no volume de mercado. Entre 2014 e 2018, o mercado francês cresceu marginalmente em volume, mas registou uma inclinação mais pronunciada em valor, passando de cerca de mil milhões para pouco mais de 1,15 mil milhões de euros. Isto sugere uma base de consumidores disposta a pagar mais por salmão fumado de qualidade superior. Uma mudança interessante no mercado francês é o aumento da procura de salmão fumado de primeira qualidade, caracterizado pelo aumento da utilização de salmão selvagem na produção de salmão fumado, que aumentou 50% de 2016 para 2017. Em particular, quase 90% dos consumidores franceses consomem salmão fumado, com uma maioria significativa a considerá-lo um elemento essencial dos jantares de férias. Além disso, cerca de três quartos da base de consumidores mostra preferência por produtos com o rótulo "Fumé en France", associando-o à segurança e rastreabilidade do produto. Embora o mercado do salmão fumado em França tenha uma procura estável durante a maior parte do ano, verifica-se um aumento dramático do interesse durante o mês de dezembro, intimamente ligado aos costumes festivos do país. Esta natureza cíclica também se reflecte nas tendências de preços, em que os preços do salmão fumado permanecem relativamente estáveis de janeiro a setembro, mas sofrem aumentos nos meses que antecedem e durante o mês de dezembro. A análise da demografia dos consumidores revela que o salmão fumado é menos popular entre a população mais jovem, com menos de 35 anos, ao passo que o consumo é mais comum entre os grupos etários mais velhos, em especial os das classes socioprofissionais médias. O estatuto de luxo e o preço mais elevado do produto contribuem para o seu alcance limitado nas classes mais modestas. O mercado francês do salmão fumado caracteriza-se igualmente pela ausência de substitutos. Embora a truta fumada e o arenque estejam presentes, o salmão fumado mantém uma taxa de penetração no mercado dominante de cerca de 66%, solidificando a sua posição em relação aos concorrentes. Esta vantagem estende-se igualmente a outros produtos de salmão, em que o salmão fumado beneficia da taxa de penetração mais elevada, muito à frente do salmão fresco. Em resposta às exigências dos consumidores em matéria de rastreabilidade e garantia de qualidade, os fabricantes franceses desenvolveram um sistema de referência colectiva que permite a aposição do logótipo "Fumé en France" nos produtos certificados. A partir de 2018, estima-se que 85% dos participantes no mercado tenham subscrito esta certificação voluntária, sublinhando a importância atribuída a esta certificação: Principais actores do mercado Na indústria dinâmica e rica em tradições do salmão fumado francês, onde o saber-fazer artesanal se encontra com a eficiência industrial, um punhado de intervenientes estabeleceu-se como os titãs do comércio. Estas empresas-chave lideram a produção e distribuição de salmão fumado de alta qualidade, ancorando o mercado com um compromisso de tradição, inovação e excelência. Eis um olhar mais atento sobre as principais empresas de salmão fumado que moldam o mercado francês: **Delpeyrat** - Com uma herança profundamente enraizada na produção de alimentos gourmet, a Delpeyrat destaca-se como a escolha de um conhecedor. Esta empresa é conhecida pelas suas requintadas ofertas de salmão fumado que combinam métodos tradicionais de fumagem com um toque de sabor e qualidade premium. **Delpierre** - Um nome sinónimo de excelência em frutos do mar, a Delpierre criou um nicho com a sua gama diversificada de salmão fumado. Desde as suas selecções clássicas fumadas a frio até às variedades com infusão de sabores únicos, o portfólio da Delpierre é um testemunho do seu domínio da arte de fumar. **Fjord King** - Tão majestoso como o nome sugere, o Fjord King impõe respeito com salmão fumado que reflecte a pureza dos fiordes. O seu enfoque na sustentabilidade e na captação da essência da natureza nos seus produtos tornou-os num favorito entre os consumidores com consciência ecológica. **Labeyrie** - Reconhecida pela indulgência gourmet, as ofertas da Labeyrie exalam luxo. Com uma vasta seleção de salmão fumado, a sua dedicação em proporcionar uma experiência gastronómica sensorial posicionou-os como uma referência para a celebração e a cozinha requintada. **Le Borvo** - Esta empresa orgulha-se da sua abordagem artesanal ao salmão fumado. O compromisso da Le Borvo com métodos de fumagem antigos e padrões impecáveis de sabor e textura preservaram a sua reputação como um bastião de qualidade no mercado. **Meralliance** - Um interveniente que funde habilmente a tradição com os paladares modernos, o salmão fumado da Meralliance caracteriza-se pelos seus sabores inovadores e pela sua firme adesão à qualidade. A sua busca pela excelência garantiu-lhes um público fiel entre os entusiastas do salmão fumado. **Moulin de la Marche** - Com foco na arte de fumar, a Moulin de la Marche é reconhecida pelas suas técnicas artesanais e linhas de produtos premium. Trazem um toque autêntico ao mercado do salmão fumado francês, realçando a arte do processo de fumagem. **Seumextra** - Como fornecedores de salmão fumado fino, a Seumextra personifica a experiência e a qualidade. A sua dedicação à seleção do melhor salmão e à aplicação de um processo de fumagem hábil

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• Last update : 01/03/2021

Summary and extracts

List of charts

• Production value
• Main smoked salmon producing countries
• Market supply by product type
• Market trends in volume
• Market trends in value
• Main origins of salmon imports
• Proportion of wild salmon used in smoked salmon production
• Evolution of interest in "smoked salmon" research
• Salmon distribution channels
• Smoked salmon price trend
• Smoked salmon prices
• Average purchase price by channel
• Breakdown of consumption volumes by consumer age group
• Breakdown of consumption volumes by CSP
• Penetration rate of smoked fish products
• Average price of smoked fish by product type
• Salmon penetration rates by product type