O mercado de molhos - França

O mercado global de molhos, um subsegmento do mercado de condimentos e temperos, está a registar um rápido crescimento com um aumento projetado de 63 mil milhões de dólares em 2019 para 80 mil milhões de dólares até 2024, a uma taxa de 5,1%. Em França, o mercado interno de produção de molhos tem vindo a crescer a uma taxa média anual de 2% desde 2016, com um valor de produção que atinge 623 milhões de euros em 2019. Apesar deste crescimento, a França depende fortemente das importações para satisfazer a procura, com um rácio de cobertura de apenas 44% em 2020. O mercado é caracterizado por vários tipos de molhos, com uma presença notável de opções orgânicas e naturais que reflectem as tendências dos consumidores para produtos mais saudáveis. Os principais intervenientes incluem a Kraft Heinz e a Unilever, que detêm quotas de mercado significativas em França e a nível mundial. A crise da COVID-19 em 2020 conduziu a um aumento do consumo de molhos em França, especialmente de molhos picantes, associado ao aumento das vendas de massas. Os molhos frios registaram um aumento de 10% no volume de negócios de 2019 a 2020, enquanto os molhos quentes aumentaram 12%. Em geral, os consumidores mostram uma preferência crescente por molhos que oferecem benefícios para a saúde sem comprometer o sabor, uma tendência que se reflecte na evolução das ofertas dos fabricantes de molhos...O Mercado Francês de Molhos: Evolução das preferências dos consumidores e aumento da procura No domínio dos acompanhamentos culinários, os molhos desempenham um papel vital no realce dos sabores e na variedade das refeições quotidianas. Em França, o mercado dos molhos, um subsegmento distinto dos condimentos e temperos, tem vindo a registar um crescimento e uma diversificação significativos. O mercado francês de molhos tem registado um aumento constante ao longo dos anos, com o seu valor a atingir aproximadamente entre 615 e 630 milhões de euros em 2019. A procura de molhos no mercado francês pode ser amplamente categorizada em dois tipos: molhos frios e molhos quentes. Em 2020, observou-se um aumento substancial das vendas, ultrapassando a marca dos mil milhões de euros, sendo que só os molhos frios representaram vendas de cerca de 585 milhões de euros, marcando um aumento de 10% em relação ao ano anterior. Este aumento é atribuído ao impacto da pandemia de Covid-19, que alterou os padrões de consumo para refeições em casa e entregas de comida. Os molhos frios, que tinham estado relativamente estagnados nos últimos anos, registaram um ressurgimento do crescimento em 2020. A variedade de molhos, como barbecue, hambúrguer, béarnaise e tártaro, registou uma taxa de crescimento impressionante de cerca de 18%. Os molhos frios mais populares comprados pelos franceses nos supermercados e hipermercados incluem os molhos para aperitivos e churrasco (22%), os molhos culinários (11,5%) e o ketchup (12%). Em contrapartida, o segmento dos molhos picantes, que inclui molhos para pratos à base de amido e bases culinárias, também registou um crescimento substancial devido ao aumento das vendas de massas alimentícias impulsionado pelas medidas de confinamento. O segmento registou um crescimento de 12%, atingindo 666 milhões de euros em 2020. Os molhos tradicionais à base de carne registaram um declínio em favor de alternativas mais saudáveis, como o pesto, que registou um aumento notável e contínuo desde 2010, alinhando-se com o aumento das tendências alimentares flexitárias e veganas. A composição do mercado de molhos reflecte o desejo do consumidor por qualidade, sabor, saúde e conveniência. Os consumidores franceses são cada vez mais atraídos por molhos orgânicos, naturais e menos processados, com uma procura crescente de produtos com baixo teor de açúcar, sal ou gordura. A indústria adaptou-se a estas preferências introduzindo ketchups biológicos, variantes de maionese à base de plantas e vinagretes com teor reduzido de gordura. Apesar de uma preferência evidente por molhos caseiros entre alguns consumidores franceses, a facilidade de utilização e a variedade oferecida pelos molhos manufacturados proporcionam uma vantagem competitiva. O mercado dos molhos continua a inovar, com os fabricantes a lançarem novos sabores e produtos que satisfazem o paladar em evolução da população francesa, combinando a tradição com novos gostos. O molho.### Principais concorrentes na arena do molho francês: Marcas que apimentam o mercado O mercado de molhos franceses, repleto de variedade e tradição culinária, é o lar de vários concorrentes de peso cujas marcas se tornaram nomes conhecidos. Dominando o mercado, os gigantes internacionais Kraft Heinz e Unilever possuem um extenso portfólio de molhos, satisfazendo diversas preferências de paladar e mantendo posições notáveis em segmentos de mercado tradicionais e emergentes. **A Unilever**, através das suas marcas icónicas **Amora** e ***Maille***, tem uma presença dominante, em especial no domínio dos molhos frios. *a **Amora***, uma marca profundamente enraizada na cultura culinária francesa, é especialmente conhecida pelas suas mostardas e maioneses, liderando as vendas com quotas de mercado invejáveis. *a Maille***, por seu lado, dá um toque de sofisticação e oferece uma vasta gama de mostardas gourmet e outros condimentos, dirigindo-se aos consumidores que procuram sabores e qualidade de primeira qualidade. **A Kraft Heinz** traz a influência culinária americana para o mercado francês, nomeadamente com a sua marca mundial **Heinz**. Esta marca é sinónimo de ketchup e é conhecida por liderar o segmento através da inovação e da diversidade de sabores. Além disso, a Kraft Heinz enriquece o panorama dos molhos em França com a **Bénédicta**, uma marca local que apela aos gostos franceses, oferecendo uma gama de molhos brancos e de variedades. Para além destes gigantes, marcas francesas notáveis também deixam a sua marca. **A Lesieur**, do grupo Avril, é apreciada pela sua gama de óleos alimentares, maioneses e molhos para saladas. Com um enfoque na produção local e em práticas sustentáveis, a Lesieur serve o consumidor ambientalmente consciente. **A Panzani**, sob a alçada do grupo espanhol Ebro, compete eficazmente com um enfoque nos molhos quentes, como os pestos e os molhos para massas, que potenciam o amor dos franceses pelas tradições culinárias italianas. À medida que as tendências mudam para opções vegetarianas e mais saudáveis, a Panzani adapta-se, realçando o sabor e a saúde nas suas ofertas de molhos. Por último, o segmento dos molhos não estaria completo sem mencionar os pequenos intervenientes artesanais e as marcas privadas que contribuem para a diversidade, oferecendo produtos localizados e de nicho que satisfazem gostos e preferências especializados. Estas empresas mais pequenas dão frequentemente ênfase aos ingredientes naturais e às certificações orgânicas, aproveitando a crescente procura dos consumidores por opções saudáveis. Coletivamente, estes grandes intervenientes no mercado dos molhos orquestram uma sinfonia gastronómica no espaço retalhista francês, cada um com as suas estratégias, ofertas de produtos e inovações únicas, equilibrando o desejo de sabores indulgentes com tendências preocupadas com a saúde. Quer estejam a apimentar uma simples refeição caseira ou a elevar a

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• Last update : 12/11/2021

Summary and extracts

List of charts

• Size of the global sauces market
• Size of the sauces market in France
• Structure of sauce production
• Market share of distribution channels in the hot sauce retail trade
• Sauce price index
• Main sauce-supplying countries
• France's foreign trade in sauces
• France's main customers for sauces
• Number of people using cooking sauces, by frequency
• Number of people using cooking sauces
• Number of French households using sauces at the table by type of sauce
• Comparison of sales trends for condiment and seasoning manufacturers in France
• Breakdown of cold sauce sales by value (in supermarkets)
• Change in cold sauce consumption by value
• Weight of the four hot sauce segments by value
• Market share trends for hot sauces
• Tomato sauce consumption trends
• Consumption of cold sauces by volume
• France's favorite sauce brands
• Comparison of the level of appreciation of 4 sauce brands according to respondents' gender
• Comparison of the appreciation level of 4 sauce brands according to age category
• Comparison of the level of appreciation of 3 sauce brands according to respondents' socio-professional category
• Market share in cold sauces by value
• Cold sauces market share by volume
• Hot sauce market share by value
• Hot sauce market share by volume