O mercado de catering de contrato - França

O mercado global de catering contratado, que inclui a preparação e distribuição de refeições em comunidades, empresas e instituições públicas, tem vindo a registar um período de crescimento. Antes de 2020, esperava-se que o mercado crescesse a um CAGR de 5,5% entre 2018 e 2023, atingindo antecipadamente 264 mil milhões de euros. A Europa liderou o mercado, representando 33% do mercado de catering contratado com uma avaliação de 68 mil milhões de dólares em 2018. Em França, um ator significativo no mercado europeu, o sector da restauração colectiva estava numa trajetória ascendente, com 3,8 milhões de refeições servidas diariamente e um boom de mercado em todas as categorias de clientes, incluindo educação, lares de idosos, empresas e instituições médicas. No entanto, a pandemia de COVID-19 teve um impacto significativo no setor, com medidas restritivas que levaram a uma perda semanal estimada de 160 milhões de refeições, o que se traduziu numa diminuição do volume de negócios de 1,2 mil milhões de euros durante o pico da crise. O mercado francês está fortemente concentrado, com empresas líderes como a Sodexo e o Grupo Elior a dominarem, detendo mais de 70% da quota de mercado. As repercussões da pandemia foram significativas, com uma mudança para os serviços de take-away e de entrega, à medida que os consumidores se adaptavam às medidas de encerramento, e uma reorientação dos restaurantes para ofertas de alta qualidade, orgânicas e produzidas localmente, como parte da sua estratégia de recuperação pós-pandemia...**Apetite crescente pela restauração colectiva num mercado dinâmico** O mercado da restauração colectiva em França está a registar um crescimento robusto, sustentado por uma variedade de factores de procura em diversos segmentos de clientes. A educação, os lares de idosos e as instituições sociais, as empresas e as instalações médicas constituem as quatro principais categorias de clientes que, coletivamente, representam 95% do volume de negócios das empresas de restauração colectiva. Começando pelo sector da educação, tem-se verificado um aumento notável da população estudantil em todos os grupos etários - desde as escolas primárias às universidades. Num período de 38 anos, registou-se um aumento de aproximadamente 10% no número de estudantes, o que indica uma procura sustentada e crescente de serviços de restauração colectiva. No entanto, há margem para crescimento, uma vez que a taxa de concessão de restauração nos estabelecimentos de ensino era de pouco mais de 40% em 2017. Ao considerar os lares de idosos e outras instituições sociais, a população sénior (indivíduos com 65 anos ou mais) apresenta uma trajetória ascendente significativa, com expectativas de um aumento de 20% a 25% até meados do século XXI. Esta mudança demográfica traduz-se numa necessidade crescente de serviços de restauração colectiva, uma vez que estas instituições procuram satisfazer as necessidades alimentares de um número crescente de residentes. A procura empresarial, que também abrange entidades administrativas como as prisões e as forças armadas, não deve ser descurada. Com a população prisional a aumentar anualmente cerca de 0,8% e o pessoal das forças armadas a registar um aumento anual de cerca de 0,7% nos últimos anos, a procura de serviços de refeições neste segmento também cresce. O sector da saúde também contribui para a procura, onde a necessidade constante de refeições nutritivas em hospitais e clínicas apoia o mercado da restauração colectiva. Ao contrário de outros sectores, o segmento da saúde representa uma oportunidade de crescimento devido às taxas de concessão mais baixas para a restauração colectiva. Além disso, os serviços de restauração ligados aos transportes, relacionados com o aumento contínuo das viagens ferroviárias e aéreas, surgem como outro sector promissor. Os novos hábitos de consumo também estão a moldar o mercado. O aumento das opções de snacks e dos serviços de entrega de refeições representam ameaças potenciais, mas também oportunidades de inovação na esfera da restauração colectiva. Por exemplo, a crescente popularidade do teletrabalho e do coworking, especialmente na sequência da COVID-19, começou a remodelar a procura tradicional de serviços de restauração no local. Globalmente, o mercado francês de restauração colectiva demonstrou tendências positivas de crescimento ano após ano em todos os tipos de clientes. Ajudado pelo aumento do número de estudantes, pelo crescimento da população sénior, pela expansão das necessidades das empresas e das instalações de saúde e pela alteração dos hábitos alimentares, o mercado está preparado para uma expansão sustentada. Com milhares de milhões de euros em jogo e milhões de refeições servidas diariamente, o mercado está pronto para uma expansão sustentada: Uma visão geral dos principais líderes de mercado No domínio da restauração contratual, alguns titãs destacam-se, exercendo uma influência considerável sobre o sector. Estas empresas estabeleceram a sua proeminência não só através do seu alcance expansivo em todas as geografias, mas também através da amplitude de serviços adaptados para satisfazer as necessidades de vários segmentos, incluindo empresas, educação, cuidados de saúde e muito mais. Vamos aprofundar os principais intervenientes cuja excelência operacional e agilidade estratégica lhes conferiram o estatuto de líderes no mercado da restauração por contrato. **Sodexo:** Fundada em Marselha, França, a Sodexo cresceu e tornou-se um líder global em serviços de qualidade de vida. Com operações que se estendem muito para além do domínio da restauração contratual, a Sodexo oferece serviços abrangentes que vão desde a gestão de alimentos e instalações a serviços de benefícios e recompensas. O seu compromisso em melhorar a qualidade de vida diária de milhões de pessoas em todo o mundo consolidou a sua posição como líder de mercado e parceiro de eleição para instituições que procuram um conjunto completo de soluções de serviços. **Elior Group:** Como um dos pesos pesados no sector da restauração por contrato, o Elior Group, com sede em Paris, garantiu um lugar cobiçado no alinhamento dos líderes mundiais. Com uma presença forte em vários países, a Elior orgulha-se da sua inovação culinária e da sua dedicação em fornecer uma gama diversificada de serviços de catering. A dedicação da Elior em responder às necessidades únicas de diferentes sectores - da educação aos cuidados de saúde - tornou-a uma presença formidável na indústria da restauração por contrato. **Compass Group:** Oriundo do Reino Unido, o Compass Group é uma empresa multinacional de serviços de restauração por contrato que conquistou o sector. Reconhecido por proporcionar experiências gastronómicas de qualidade superior, o Compass Group conquistou uma parte importante do mercado ao oferecer soluções de restauração personalizadas numa série de sectores, incluindo empresas, educação, cuidados de saúde, desporto e lazer. A sua capacidade de adaptar os seus serviços às necessidades exactas dos seus clientes distingue-os como um líder por excelência no domínio da restauração por contrato. Estes líderes de mercado são fundamentais para esculpir a dinâmica do sector da restauração coletiva. Com um forte enfoque na qualidade, ofertas de serviços inovadores e uma procura incessante da satisfação do cliente, não só servem milhões de refeições em todo o mundo, como também desempenham um papel significativo no avanço do sector. Quer através de fusões e aquisições, quer através de crescimento orgânico, estas empresas continuam a redefinir o panorama da restauração coletiva, estabelecendo padrões a que outros aspiram.

Inforamtion

• Number of pages : 30 pages
• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 06/12/2021

Summary and extracts

List of charts

• Geographical breakdown of the contract catering market
• Taille de marché de la restauration collective
• Sales and annual growth in foodservice
• Breakdown of foodservice sales
• Breakdown of foodservice customer markets
• Inscriptions scolaires
• Part de la population française âgée de plus de soixante ans
• Classement des dix principaux SRC en nombre de repas servis
• Establishments and workforce registered under NAF code 56.29A
• Part des établissements de restauration collective ayant introduit des produits biologiques à leurs menus
• Restaurants proposant des produits biologiques, par type de restaurant
• Part des établissements offrant des produits biologiques, par type de produit
• Niveau de satisfaction des clients de la restauration collective au sujet de l'introduction de produits biologiques
• Breakdown of the cost of a mass catering meal
• Représentativité des acteurs en fonction de leur mode de gestion
• Répartition de l'impact de la Covid-19 par type d'emplois