O mercado da padaria e da pastelaria - França

O mercado francês da panificação reflecte a afinidade cultural do país com os produtos de panificação, embora os hábitos de consumo tenham evoluído. Enquanto 92% dos franceses consomem pão e percentagens significativas também apreciam croissants e pain au chocolat, o consumo de pão diminuiu, de 160 gramas por dia em 2000 para 120 gramas em 2015. Apesar desta diminuição, muitos ainda consomem produtos de padaria com frequência, com 45% a comer pão diariamente. Embora o número de padarias tenha diminuído marginalmente de 27.793 em 2012 para 27.237 em 2018, o emprego no sector aumentou, sugerindo uma indústria próspera com 131.803 empregados em 2018, contra 112.818 em 2007. Embora os supermercados e as lojas de pão apresentem concorrência, as padarias artesanais dominam 62% das vendas. Os produtos biológicos e multiculturais estão em ascensão, com as vendas de padaria biológica a atingirem 546 milhões de euros em 2017, reflectindo um aumento de 70% em cinco anos. O pão continua a ser uma oferta básica, enquanto as viennoiseries e a pastelaria diversificam as gamas de produtos. Os aumentos de preços foram registados com um aumento de 9% de 2005 a 2019. Os consumidores franceses dão prioridade à qualidade, proximidade e produção local na escolha dos produtos de padaria, com um gasto médio de 4,20 euros por visita à padaria, superior ao do resto da Europa. As padarias artesanais, que incluem lojas independentes e franchisadas, estão a enfrentar pressões competitivas, levando ao encerramento de estabelecimentos mais pequenos e frequentemente mais recentes. A tendência notável inclui uma expansão para a restauração de padarias e a adaptação às expectativas dos consumidores em termos de variedade e opções mais saudáveis. Os regulamentos sobre a utilização dos termos "padaria" e "padeiro" garantem que os produtos são fabricados no local sem a utilização de massa congelada. Apesar das preocupações de saúde em relação ao pão como causa potencial de aumento de peso, o mercado mostra resiliência atribuída ao significado cultural e à evolução das ofertas que respondem às mudanças nas preferências dos consumidores pós-2015. Nenhum dado específico a partir de 2020 é fornecido no texto acima...### Mercado Francês de Panificação: Equilíbrio entre tradição e evolução das preferências dos consumidores O mercado francês de padaria é um testemunho da rica herança gastronómica do país, com os produtos de padaria a serem um elemento básico na vida quotidiana dos seus cidadãos. Uns impressionantes 92% da população francesa consome pão, enquanto que os produtos de pastelaria como os croissants e o pain au chocolat são saboreados por 74% e 70%, respetivamente. Esta profunda ligação cultural é evidente, uma vez que quase todos os franceses (98%) consideram os croissants um símbolo da sua identidade nacional. Apesar desta tradição enraizada, o mercado não está isento de mudanças. Ao longo dos anos, registou-se uma mudança notável nos padrões de consumo; o consumo médio diário de pão por pessoa diminuiu um quarto, de cerca de 160 gramas em 2000 para cerca de 120 gramas em 2015. No entanto, o pão continua a ser um dos pilares da dieta, com mais de 80% da população a consumi-lo regularmente. A qualidade continua a ser a principal preocupação dos consumidores franceses quando compram produtos de padaria, com 82% a considerarem-na vital. Outros factores, como a proximidade e a produção local, desempenham igualmente um papel importante nas suas decisões. No que diz respeito às despesas, os franceses têm uma tendência para gastar em produtos de padaria, com o montante médio gasto por visita a uma padaria a variar entre 2 e 4 euros, e cerca de 25% dos visitantes a gastar mais de 5 euros. No meio da oferta tradicional, as novas exigências dos consumidores em matéria de diversidade e de produtos biológicos estão a remodelar o mercado. Cerca de 40% da população aprecia uma variedade de tipos de pão, incorporando entre 5 e 10 tipos diferentes nas suas dietas. As vendas de produtos de padaria biológica dispararam, quase duplicando de cerca de 324 milhões de euros em 2006 para uns impressionantes 546 milhões de euros em 2017. Quanto ao panorama comercial, a França conta com mais de 27.000 padarias e pastelarias, que empregam uma mão de obra considerável de cerca de 131.803 pessoas. Este facto demonstra a atração sustentada do sector, que atrai numerosos aprendizes e profissionais, apesar de uma ligeira diminuição do número de estabelecimentos. Além disso, o mercado francês da panificação não está isolado da concorrência: os supermercados, os hipermercados e as lojas de pão estão a conquistar partes significativas das vendas. O mercado também se adaptou à mudança dos padrões de consumo, diversificando-se para a restauração de padarias. Com a evolução dos estilos de vida, as padarias integraram sanduíches e outras opções de refeições, tornando-se mais apelativas para a hora do almoço. Ao fazê-lo, oferecem uma alternativa competitiva e conveniente aos restaurantes tradicionais. Os regulamentos regem a utilização de designações como "padaria" e "b.### Principais actores que moldam o panorama da padaria e pastelaria francesa O mercado francês de padaria e pastelaria é uma tapeçaria tecida com as competências e tradições de numerosos actores-chave. Estes estabelecimentos vão desde artesãos independentes a franchisings eminentes, contribuindo cada um deles para o rico mosaico desta indústria tão apreciada. Seguem-se alguns dos nomes proeminentes que se destacam neste mercado vibrante: **Banette** e **Campaillette** são redes de padarias independentes de renome. Estas colectividades reúnem padarias locais sob uma marca comum, permitindo-lhes beneficiar de esforços de marketing colectivos e de um amplo reconhecimento entre os consumidores, mantendo ao mesmo tempo a sua individualidade e qualidade artesanal. No domínio do franchising, padarias como **Marie Blachère**, **Louise**, e **Ange** estabeleceram uma presença significativa no mercado. Estes franchisings oferecem uma linha de produtos padronizada em todos os seus pontos de venda, garantindo uma qualidade e uma experiência consistentes para os clientes, independentemente do local. Pontos de venda casuais como **Mie Câline** e **Brioche Dorée** representam o segmento de lojas de pão, onde os estabelecimentos oferecem uma variedade de produtos de padaria que são acabados no local. Estas marcas são frequentemente reconhecidas pela sua conveniência, proporcionando um serviço rápido aos consumidores que procuram produtos de padaria rápidos e frescos. Esta diversidade de actores, desde os artesãos independentes até aos franchisados florescentes, desde as lojas de pão pitorescas até às cadeias de padarias ilustres, contribuem para o posicionamento único e para a variedade que caracteriza o mercado francês de padaria e pastelaria. Em conjunto, defendem a reputação de prestígio dos produtos de padaria franceses, adaptando-se e moldando os gostos e as tendências dos consumidores neste domínio culinário em constante evolução.

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• Last update : 15/12/2021

Summary and extracts

List of charts

• Consommation des produits de boulangerie
• Consommation quotidienne de pain
• Fréquence de consommation de pain
• Fréquence de consommation de croissants
• Visites mensuelles dans les commerces de proximité
• Critères d'achat du pain en boulangerie
• Critères d'achat des croissants en boulangerie
• Average bakery shopping basket
• Average ticket per customer for a bakery purchase
• Sales value of organic bakery and pastry products
• Geographical distribution of bakeries and pastry shops
• Number of inhabitants per bakery/pastry shop
• Number of bakeries and pastry shops
• Les principaux circuits de distribution d'articles de boulangerie
• Ventes de produits BVP en grande surface alimentaire
• Evolution du chiffre d'affaires des panèteries
• Répartition des différentes offres de valeur
• Répartition des ventes de pain
• Types de pains traditionnels les plus consommés
• Répartition des ventes de produits de viennoiserie
• Indice de prix à la consommation de pain
• Décomposition du prix du pain
• Indice de prix à la consommation des autres produits de boulangerie
• Producer price index for bread, pastries and viennoiserie
• Répartition des différents prix de pain
• Pourcentage de boulangeries-pâtisseries et de pâtisseries proposant différents types de produits
• Fréquence du renouvellement de l'offre en boutique
• Types de pains les plus connus et consommés
• Fréquence de consommation de différents types de pains
• Evolution de la consommation de pains
• Taille du marché mondial des produits de boulangerie
• Market size for bakeries and pastries
• Trends in the bakery-pastry market
• Impact de la Covid-19 sur le chiffre d'affaire des boulangeries / pâtisseries (code NAF : 10.71)
• Part des boulangeries exploitées par un couple
• Localisation des boulangeries
• Durée d'ouverture hebdomadaire d'une boulangerie
• Perception du métier de boulanger-pâtissier
• Evolution perçue du chiffre d'affaires des boulangers-pâtissiers
• Principaux facteurs de réussite selon les boulangers-pâtissiers
• Indice des prix à la consommation du segment "pain et céréales" entre Juin 2021 et Mai 2022
• Répartition du chiffre d'affaires généré par les pâtisseries selon le type
• Proportion d'acheteurs de pâtisseries lors de festivités selon le genre
• Fréquence d'achats de pâtisserie
• Achat plaisir selon le genre
• Provenance des pâtisseries selon le circuit de confection
• Pâtisseries préférées des français