Le marché du sushi - Brésil

1.1 Définition et portée de l'étude

Le sushi est un plat japonais qui combine shari (riz collant préparé avec du vinaigre) et neta qui est la garniture du riz et qui est le plus souvent du poisson cru.

Il existe différents types de sushis, dont la plupart sont les suivants :

• Makis : un petit rouleau enveloppé dans des algues
• Temaki Le maki : similaire au maki mais en forme de cône (une variété qui est assez populaire au Brésil car il existe des chaînes de restaurants qui servent presque exclusivement des cônes de sushi)
• Nigiris : une tranche de poisson cru sur une boule de riz de forme ovale

Les restaurants de sushi du monde entier ont connu une augmentation de leurs revenus de 21 % entre 2012 et 2018, grâce à la popularité croissante de ce plat dans le monde entier et à la croissance continue en Asie du Sud-Est et en Amérique du Nord. Autrefois un aliment que l'on ne trouvait que dans les restaurants spécialisés, le sushi est aujourd'hui de plus en plus distribué dans les supermarchés, les magasins et au Brésil, il est aussi couramment proposé dans les churrascarias (le pays a pour tradition de ne manger que des steak houses).

Le Brésil a une très grande communauté japonaise (il y a plus d'une personne et demie d'origine japonaise dans le pays selon le Ministère du tourisme ) et certaines villes comme São Paulo ont des quartiers entiers consacrés aux relations entre les deux pays. Vivant dans un tel melting-pot de cultures différentes, les Brésiliens mettent souvent leur grain de sel dans les aliments et les traditions provenant de pays étrangers, créant ainsi des opportunités sur tous les marchés qui ne peuvent être trouvées ailleurs (comme les sushi cones susmentionnés, par exemple). C'est pourquoi il n'est pas rare de trouver du fromage à la crème ou des fruits tropicaux dans les sushis au Brésil, les gens n'ont pas autant d'intérêt à faire des choses dans la tradition que ce à quoi on pourrait s'attendre dans d'autres pays

Cette étude donnera également un aperçu de l'impact de COVID-19 sur ce marché et de la situation au Brésil, qui cherche à surmonter cette pandémie mondiale