Le marché du caviar - France

Le marché mondial du caviar a été confronté à de nombreux défis et évolutions à partir de 2020. Bien que la pandémie de COVID-19 ait entravé les ventes dans les restaurants, qui représentent traditionnellement les deux tiers du chiffre d'affaires des producteurs de caviar, l'industrie a fait preuve de résilience. Avec la fermeture des restaurants pendant les périodes de confinement, les producteurs ont accumulé des stocks importants qu'ils ont cherché à écouler par des voies alternatives telles que la GSA (grande distribution alimentaire) et les plateformes de commerce électronique comme Click & Collect.

L'industrie du caviar se caractérise par d'importants efforts de R&D visant à améliorer l'élevage des esturgeons et la qualité du caviar. Ces efforts indiquent une trajectoire de reprise et un potentiel de croissance du marché, malgré les perturbations causées par la pandémie.

Tendances du marché et analyse de la demande dans l'industrie française du caviar

Ces dernières années, la France s'est imposée comme un acteur majeur du marché mondial du caviar, se classant au troisième rang des producteurs mondiaux, avec des chiffres de production en forte augmentation. Bien que la France soit un producteur important, le marché français connaît une curieuse contradiction en matière de consommation de caviar. En effet, bien que le pays soit l'un des plus grands consommateurs de caviar au monde, avec une consommation annuelle d'environ 50 tonnes, une grande majorité de la population - estimée à 80 % - n'a jamais goûté au caviar.

En France, le caviar est avant tout considéré comme un produit de luxe, non essentiel aux expériences culinaires françaises traditionnelles, mais plutôt perçu comme "le petit luxe supplémentaire" pour les contextes festifs. Le secteur est particulièrement affecté par la saisonnalité, avec un chiffre d'affaires annuel stupéfiant de 70 % pour le seul mois de décembre, qui coïncide avec les festivités de Noël et du Nouvel An. Le marché français montre également un intérêt remarquable pour le caviar pendant cette période, d'après les tendances de recherche, mais cela ne se traduit pas par une consommation régulière tout au long de l'année, le produit étant principalement acquis pour des occasions spéciales.

Un aspect intriguant du marché français du caviar est sa perception des prix. Alors que de nombreux locaux estiment qu'une boîte de caviar coûte environ 78 euros, il existe des options bas de gamme, avec une moyenne d'environ 1 euro par gramme, et certaines marques proposent du caviar à des prix inférieurs à 20 euros par 25 grammes, ce qui suggère que le caviar est aujourd'hui plus accessible que par le passé. Toutefois, cela ne s'est pas encore largement répandu dans les habitudes de consommation, puisque seuls 10 à 20 % de la population considèrent le caviar comme une friandise de luxe souhaitable pour les fêtes de fin d'année.

Malgré les difficultés liées à la perception du public et aux habitudes de consommation, la France a réussi à se positionner en tant qu'exportateur net de caviar, affichant un excédent commercial sain qui a augmenté de 25 %. L'industrie française du caviar est soutenue par les principaux pays consommateurs comme le Japon et l'Allemagne, qui représentent ensemble plus d'un tiers du marché d'exportation du caviar français.

La pandémie de grippe aviaire a eu un impact négatif sur le marché du caviar, notamment en raison de la dépendance à l'égard des restaurants et des services de restauration, qui représentent les deux tiers des circuits commerciaux du caviar. Avec les restrictions imposées aux établissements de restauration, les producteurs de caviar ont été poussés à trouver d'autres marchés et se sont concentrés sur les canaux de consommation directe et sur la réduction des quantités pour les rendre plus abordables afin de stimuler les ventes.

Les piliers du caviar français : Vue d'ensemble des principaux acteurs du marché

L'industrie française du caviar est composée d'une variété d'acteurs qui contribuent de manière significative à son prestige et à son influence économique. La section suivante présente les principales entreprises qui orchestrent la symphonie de la production et de la distribution du caviar français.

• Producteurs aquitains
  
  
  • Le groupe Caviar House : Connue pour sa marque Plum Caviar, cette entité s'est fermement établie sur le marché grâce à un engagement fort en faveur de la qualité et à une réputation qui s'étend sur plusieurs décennies.
    
    
  • Le groupe Kaviar : Avec des marques comme Sturia, Akitania et Siberia, le groupe Kaviar a diversifié son portefeuille pour répondre à un large éventail de goûts et de préférences, en veillant à ce qu'il y ait quelque chose pour tous les types d'amateurs de caviar.
    
    
  • La ferme de l'esturgeon : Siège de Perlita Caviar, cette ferme est louée pour ses pratiques d'élevage durable et son engagement à produire un caviar qui rivalise avec les délices traditionnels de la nature.
    
    
  • Caviar de France : Proposant des marques telles que Diva et Ebene, Caviar de France est fier d'apporter une touche d'élégance et de luxe sur les tables des amateurs de caviar.
    
    
• producteur de Sologne
  
  
  • Sologne Caviar : Unique producteur de caviar dans la région verdoyante de la Sologne, cette entreprise est connue pour son respect de l'environnement et sa production de caviar de haute qualité qui respecte les cycles de croissance naturels de l'esturgeon.
    
    
• Restaurants et épiceries fines
  
  
  • La Maison nordique : Bien plus qu'un fournisseur de caviar raffiné, The Nordic House est un établissement de charme qui propose à ses clients une expérience culinaire mariant tradition et gastronomie moderne.
    
    
  • Petrossian : Synonyme de luxe, Petrossian est l'une des plus anciennes et des plus prestigieuses maisons de caviar au monde. Elle est un bastion de l'excellence culinaire et de la tradition.
    
    
• Produits de consommation
  
  
  • Labeyrie : Bien que son offre soit très diversifiée, Labeyrie a réussi à se tailler une place dans le domaine du luxe accessible, en proposant un caviar de qualité supérieure à la portée du grand public.
    
    
• Distribution à grande échelle
  
  
  • Carrefour : Détaillant multinational, Carrefour veille à ce que des produits de luxe comme le caviar se retrouvent dans les foyers des masses, reflétant ainsi une démocratisation de ce mets autrefois exclusivement aristocratique.
    
    
  • Intermarché

Inforamtion

• Number of pages : 30 pages
• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 30/05/2023

Summary and extracts

List of charts

• Main caviar-producing countries
• Caviar production in the world
• Les différents prix en fonction du type de caviar
• Répartition géographique de la production de caviar
• Répartition de la distribution de la production de caviar
• Production de caviar
• Quel élément est indispensable au repas de Noël, selon vous ?
• Quel serait pour vous " le petit luxe" en plus pour cette année ?
• Avez-vous déjà goûté au caviar ?
• À quelle fréquence achetez-vous du caviar ?
• Prévoyez-vous de consommer du caviar à l'occasion des fêtes ?
• Répartition du chiffre d'affaires de la filière caviar
• Intérêt pour la recherche "Caviar"
• Exportations, importations et taux de couverture sur le marché du caviar
• Destination des exportations de caviar
• Origine des importations de caviar
• Évolution du chiffre d'affaires des restaurants et services de restauration mobile