Le marché des traiteurs - Italie

Le marché mondial de la restauration, évalué à 104,3 milliards de dollars en 2022, devrait atteindre 159,3 milliards de dollars d'ici 2032, ce qui témoigne d'un potentiel de croissance important. Les entreprises de restauration et de services alimentaires collaborent et innovent de plus en plus, forment des alliances avec des établissements d'enseignement et adoptent la technologie en développant des applications mobiles adaptées aux préférences individuelles en matière de repas. Par exemple, le partenariat de Sodexo avec HelloFresh en mars 2021 illustre cette tendance, visant à fournir des kits de repas personnalisés aux étudiants de plus de 300 collèges et universités américains.

En outre, le marché compte des acteurs majeurs tels que Compass Group plc, Sodexo, Aramark Corporation et Elior Group. Sur le plan géographique, l'Europe de l'Ouest a dominé le marché en 2021, suivie par l'Amérique du Nord. Malgré les défis posés par la pandémie de COVID-19, le marché a commencé à se redresser en 2021, et la tendance suggère un rebond robuste en 2022 et au-delà.

Tendances évolutives et dynamique de la demande sur le marché italien des services de restauration

Le marché italien des services de restauration, dont la riche histoire remonte au début des années 1900, a connu d'importantes transformations au fil des ans. Avant la pandémie de COVID-19, le marché était sur une trajectoire d'expansion, avec des solutions de plus en plus organisées et numérisées pour les installations publiques et des services de haute qualité pour les événements privés, avec une dépense moyenne d'environ 60 euros par personne. La pandémie a provoqué une contraction notable, bien que des signes de reprise soient apparus dès 2021, et l'on s'attend à un retour aux performances antérieures à la pandémie COVID-19 d'ici à la fin de 2022. Le marché est structuré en différents secteurs, les deux principales catégories étant les "cantines et la restauration continue sur une base contractuelle" et la "fourniture de repas préparés pour des événements".

La première, qui répond à des besoins structurels tels que ceux des écoles et des hôpitaux, est restée relativement stable, avec seulement une légère augmentation. En revanche, la seconde catégorie, qui s'adresse principalement aux événements, a connu une croissance significative de plus de 80 % au cours de la même période. Notamment, le marché intérieur italien a vu un nombre croissant d'entreprises dans la restauration événementielle, avec une augmentation de 3 %. En outre, l'emploi dans ce secteur a augmenté de 34%, ce qui indique un paysage industriel robuste et en évolution. Au niveau régional, la Lombardie, le Latium, la Vénétie, la Campanie, l'Émilie-Romagne, le Piémont et la Toscane ont la plus forte concentration d'unités locales dans le secteur de la restauration.

La demande sur ce marché est particulièrement influencée par des secteurs tels que les événements et les foires commerciales, l'organisation de mariages et les établissements de soins résidentiels. Ce dernier a notamment connu une croissance impressionnante, avec des augmentations allant de 39% à 136% dans différentes catégories d'établissements de soins. En termes de géographie, la Sicile et le Latium se classent en tête pour le nombre d'établissements de soins sociaux résidentiels. L'intérêt croissant pour les options alimentaires durables est devenu une caractéristique majeure de la demande du marché. Le gaspillage alimentaire dans le secteur de la restauration a atteint environ 7,5 milliards d'euros, un problème qui a conduit à une sensibilisation accrue des consommateurs et à une préférence pour les pratiques durables. Dans le même ordre d'idées, une proportion importante d'Italiens considère qu'un restaurant est durable s'il réduit les déchets alimentaires, utilise des matériaux issus d'exploitations agricoles durables et récupère des matières premières locales.

En termes d'offres, les services de restauration se diversifient pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, en mettant l'accent sur les produits frais, biologiques et de saison.

Le secteur de la restauration, segment dynamique et essentiel du marché mondial des services alimentaires, est dominé par plusieurs entreprises de premier plan qui se sont fait un nom grâce à la qualité, à l'innovation et aux partenariats stratégiques.

Nous examinons ci-dessous quelques-unes des principales sociétés qui réalisent des avancées significatives dans le domaine de la restauration.

• Compass Group plc : Basé au Royaume-Uni, Compass Group plc est une multinationale leader dans la fourniture de services de restauration et d'assistance. Présent dans 45 pays, il s'est forgé une réputation en proposant des solutions de restauration de qualité supérieure à un large éventail de secteurs, notamment les entreprises, les soins de santé, l'éducation et les sites sportifs.
• Sodexo : Conglomérat français, Sodexo est largement reconnu pour ses services intégrés de gestion des installations, dont la restauration est l'une des composantes essentielles. Au service de ses clients dans de nombreux secteurs, Sodexo s'engage à améliorer la qualité de vie de tous ceux qu'il sert, en mettant l'accent sur le développement durable et les expériences alimentaires personnalisées.
• Aramark Corporation : Aramark Corporation, basée aux États-Unis, est réputée pour ses services dans les domaines de l'alimentation, des installations et des uniformes. Elle s'adresse à un large éventail d'institutions telles que les écoles, les hôpitaux et les stades, en proposant des expériences culinaires innovantes et en établissant des partenariats qui renforcent l'engagement des clients.
• Groupe Elior Elior Group, un autre acteur français du secteur, propose des services de restauration collective et de concession. Spécialisé dans le service personnalisé, Elior opère dans divers secteurs, notamment l'éducation, la santé et les transports, en veillant à ce que chaque expérience gastronomique soit unique et satisfaisante.
• Autogrill SpA : L'entreprise italienne Autogrill SpA est l'un des principaux fournisseurs de services de restauration pour les voyageurs. Opérant principalement dans les aéroports, les autoroutes et les gares, Autogrill se concentre sur la fourniture d'options de restauration de qualité pour les personnes en déplacement, contribuant ainsi à une expérience de voyage plus agréable.
• SSP Group plc : Spécialisé dans le secteur du voyage, le groupe britannique SSP Group plc gère des points de vente d'aliments et de boissons dans les aéroports et les gares du monde entier. Il collabore avec des marques renommées et développe ses propres concepts pour répondre aux goûts variés des voyageurs.
• Groupe Lufthansa : Le groupe Lufthansa, en plus d'être l'un des plus grands groupes aériens au monde, étend ses services à la restauration par l'intermédiaire de LSG Sky Chefs. Cette filiale est spécialisée dans la restauration en vol et les services d'accueil, garantissant aux passagers des repas de grande qualité, même au-dessus des nuages.
• DO & CO AG : DO & CO, basée en Autriche, s'est imposée comme une société de restauration de luxe qui met l'accent sur la gastronomie. 

Inforamtion

• Number of pages : 30 pages
• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 08/07/2022

Summary and extracts

List of charts

• Catering industry turnover
• Number of enterprises in the catering industry
• Those employed in the catering industry
• Market shares of enterprises in the "Continued Catering on a contract basis" sector
• Market shares of enterprises in the "Canteens" sector
• Market shares of enterprises in the "Event catering, banqueting" sector
• Numero totale dei matrimoni
• Turnover of the sector "Organization of conventions and fairs"
• [Copy] -
• Part des mariages religieux et civils
• Facteurs utilisés pour définir un restaurant comme durable
• Share of waste by department by weight
• Consumer strategies to reduce waste
• Public measures to combat waste
• Value of waste throughout the supply chain
• Breakdown of the cost of a mass catering meal
• Price index for restaurant and catering industry
• Research interest "Catering"
• Research interest "Canteen"
• World catering market