Le marché des traiteurs - France

Depuis 2020, le marché de la restauration affiche des tendances notables, principalement marquées par l'impact de la pandémie de COVID-19 qui a conduit à une réduction significative du nombre d'employés dans le secteur, de 26 820 en 2019 à 19 881 en 2020. Toutefois, le secteur a montré des signes de reprise en 2021, le nombre d'employés augmentant à 24 642 et continuant à croître en 2022, atteignant 28 642, dépassant les niveaux d'avant la pandémie.

Malgré les difficultés, le secteur a fait preuve d'innovation et d'adaptation. Les entreprises adoptent de plus en plus des pratiques de développement durable, des concepts "zéro déchet" et poursuivent activement des engagements écologiques, tels que le partenariat 2023 de l'association Traiteurs de France avec Ethic Ocean et l'obtention de la certification ISO 20121 en 2021 pour la gestion durable d'événements. Le marché a également réagi aux changements dans les habitudes des consommateurs, avec une part importante de la population française (60%) incorporant des repas végétariens dans leur régime alimentaire, et 24% des Français adhérant à un régime alimentaire flexitarien. En outre, le marché de la restauration fait partie intégrante des événements d'entreprise, représentant une part importante du budget des événements, notamment 41% pour les séminaires d'une journée et 64% pour les soirées d'entreprise en 2022, soulignant la valeur accordée à l'expérience culinaire dans les contextes d'affaires. Dans l'ensemble, le marché de la restauration est dynamique, avec des demandes en constante évolution et une attention croissante portée à la durabilité et aux tendances alimentaires.

Évolution des habitudes alimentaires des Français et analyse du marché de la restauration

Le marché français de la restauration montre des signes de croissance vigoureuse, en s'appuyant sur l'évolution des préférences des consommateurs et sur les contours dynamiques du marché de l'événementiel au sens large. Il est intéressant de noter que jusqu'à 2 000 nouveaux traiteurs rejoignent la scène gastronomique française chaque année, s'efforçant de satisfaire le palais français de plus en plus diversifié, qui va du gourmet au bio en passant par les goûts asiatiques. Pourtant, la compétitivité du marché est tout à fait évidente, puisque la moitié de ces nouveaux venus ne parviennent pas à franchir le seuil de survie de cinq ans .

En termes de taille de marché, le secteur français de la restauration a connu une hausse impressionnante de 50,9 % entre 2016 et 2023, indiquant un rebond dynamique des ventes après la pandémie. À l'échelle mondiale, les perspectives du secteur restent optimistes, avec des ventes projetées dépassant les 220 milliards de dollars d'ici 2032, marquant un taux de croissance annuel régulier de 4,5 % .

Si l'on se penche sur la typologie de la demande, les habitudes de consommation alimentaire des Français reflètent une tapisserie nuancée où la santé et le bien-être occupent une place centrale ; près de 29 % de la population souligne que la qualité des ingrédients est la pierre angulaire du "bien manger" Sans surprise, les entreprises apparaissent comme la clientèle prédominante des traiteurs, constituant entre 40% et 45% du chiffre d'affaires total. Les autorités publiques et les clients privés segmentent également le marché de manière significative, chacun représentant plus de 25 % des ventes, ce qui témoigne de la stabilité et de la diversité de la clientèle. Les événements d'entreprise alimentent également cette demande, les séminaires résidentiels et à la journée représentant près de 75 % des types d'événements d'entreprise, ce qui indique que les entreprises dépensent beaucoup d'argent pour ces rassemblements.

Il est intéressant de noter que les dépenses par personne lors de ces événements ont augmenté d'environ 36 % en quatre ans, passant d'un peu moins de 140 euros à près de 190 euros, ce qui indique à la fois une inflation et une montée en gamme des dépenses événementielles. La part du lion de ces dépenses revient systématiquement aux services de restauration, qui représentent jusqu'à 64% du budget total des soirées événementielles d'entreprise.

En outre, le marché français s'oriente vers des habitudes alimentaires plus conscientes, avec une fraction substantielle, entre 20 et 25 %, penchant vers des régimes flexibles et environ 2,2 % de la population s'engageant dans le végétarisme. Le végétalisme reste cependant une voie moins suivie, qui intéresse moins de 20 % des personnes interrogées. En termes de structure de marché, le secteur français de la restauration fait preuve de résilience avec une trajectoire ascendante du nombre d'établissements et des niveaux d'emploi après les déclins de 2020, probablement dus à la pandémie.

Les principales entreprises de restauration qui façonnent le paysage des événements culinaires en France

Potel et Chabot: En tant qu'acteur de premier plan dans le secteur de la restauration, Potel et Chabot se situe au sommet de la finesse gastronomique, offrant à ses clients une qualité inégalée dans le cadre de divers événements, notamment des galas prestigieux, des rassemblements d'entreprises et des célébrations privées. Avec une histoire qui remonte à 1820, cette société basée à Paris est devenue synonyme de luxe et d'élégance, adaptant son service à chaque occasion unique avec une exécution sans faille et une présentation créative.

Lenôtre: Incarnant le véritable esprit de la haute cuisine, Lenôtre propose non seulement des services de restauration exquis, mais gère également plusieurs boutiques et une école de cuisine réputée. La société, fondée par Gaston Lenôtre en 1957, s'est imposée comme un ambassadeur de la gastronomie française, apportant son art culinaire à des réunions intimes comme à des événements grandioses, avec maîtrise et passion.

Raynier Marchetti (Groupe Butard): Raynier Marchetti offre un mélange de saveurs traditionnelles et de savoir-faire innovant. Faisant partie du groupe Butard, ce traiteur apporte à la table des décennies d'expérience dans le service d'événements d'entreprise et de fêtes privées. Son engagement en faveur de l'excellence gastronomique et du service à la clientèle garantit que chaque événement devient un voyage culinaire mémorable.

Kieffer: Kieffer apporte une touche personnelle au secteur de la restauration, en se concentrant sur la création de menus et d'expériences sur mesure pour chaque client. Connu pour son souci du détail et de la qualité, Kieffer s'assure que chaque événement, qu'il s'agisse d'un événement privé intime ou d'un événement d'entreprise de grande envergure, bénéficie du plus grand soin et de l'expertise gastronomique.

France Prestige Services: France Prestige Services va au-delà de la restauration traditionnelle en offrant une gamme complète de services événementiels, y compris la gastronomie, la décoration et l'organisation. L'entreprise est fière de fournir des services de haute qualité et une approche personnalisée, ce qui rend chaque événement à la fois élégant et unique.

Rousseau Event Traiteur: En mettant l'accent sur l'innovation et la créativité, Rousseau Event Traiteur propose une nouvelle approche des services de restauration. Cette entreprise s'efforce de présenter des délices culinaires qui sont à la fois visuellement étonnants et délectables, assurant ainsi que chaque événement se démarque avec son propre flair distinctif.

Sodexo: Géant de la restauration et de la gestion d'installations, Sodexo est présent dans le monde entier et fournit une large gamme de services aux entreprises, aux services de santé, à l'enseignement et aux administrations publiques. Dans le domaine de l'événementiel, Sodexo associe ses capacités opérationnelles à grande échelle à des solutions de restauration sur mesure pour répondre aux divers besoins de ses clients.

Pignol: L'alliance du savoir-faire traditionnel et des tendances contemporaines.

Inforamtion

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• Last update : 18/03/2024

Summary and extracts

List of charts

• Sales trends in the global catering market
• Tomorrow, would you like to eat... ?
• Frequency of vegetarian meal consumption
• Distribution of the population on different diets
• France's favorite dishes
• French eating habits
• The meaning of "eating well" for the French
• French interest in food
• Change in the number of establishments registered under activity 5221Z "Catering services"
• Number of employees registered in activity 5621Z "Catering services
• Breakdown of sales by caterer and other food service customers
• Breakdown of professional events
• Trend in amount spent per type of event and per person
• Breakdown of expenses by service category for a one-day seminar
• Breakdown of expenses by service category for a residential seminar
• Breakdown of expenses by category of service for a corporate event
• Top wedding expenses
• Growth in the number of marriages
• Breakdown of weddings by cost
• Impact of Covid-19 on the French catering market (NAF: 56.21Z)
• Main strategic reorganizations undertaken by caterers
• Other strategies deployed by caterers during the crisis
• Evolution du nombre de traiteurs enregistrés sous le code NAF 56.21Z (Service de traiteurs)
• Evolution of the "Caterers" search on Google
• Size of catering services market (NAF code 52.21Z)
• Breakdown of meals by type of audience
• Origin of food supplies for the Olympic Games