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Inforamtion
- Number of pages : 30 pages
- Format : Digital and PDF versions
- Last update : 01/07/2021
Summary and extracts
1 Synthèse du marché
1.1 Définition et présentation
Le marché des traiteurs est l'un des cinq segments qui composent la restauration commerciale, avec : la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les cafés et les pubs. Ce marché est étroitement lié au marché de l'événementiel et s'adresse à la fois aux professionnels (café d'accueil, déjeuners d'affaires, cocktails, séminaires d'entreprise, etc.) et aux particuliers (mariages, baptêmes, etc.). Dans ce contexte, le traiteur - bien qu'il puisse être chargé d'une large gamme de services autour d'un événement (par exemple, décoration, service, animation) - est généralement celui qui prépare les plats ou les repas, à livrer ou à emporter.
Les perspectives du marché mondial de la restauration sont positives : on estime un taux de croissance annuel moyen de 6% jusqu'en 2024. L'Asie est le plus grand marché, suivie par l'Amérique du Nord et l'Europe. Le marché américain de la restauration devrait croître à un taux de croissance annuel moyen de 4 % entre 2017 et 2023, le segment le plus élevé étant celui des sports et des loisirs. Le marché américain de la restauration est modérément concentré et les cinq principaux acteurs sont Compass Group, Sodexo, Aramark Services, Delaware North et Elior Group.
La demande dépend des ménages à haut revenu et des performances des entreprises ; IBIS prévoit que les consommateurs de ces segments dépenseront davantage pour les services de traiteur, sous l'effet de la hausse des bénéfices des entreprises. En outre, les tendances de la demande se rapporteront à des habitudes alimentaires plus saines et plus biologiques ; l'incorporation d'aliments saisonniers et locaux, mais aussi de repas végétariens, sera la clé de la croissance du marché.
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