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SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre d'étude

La glace artisanale est un sous-segment du marché plus large de la glace. La glace artisanale se distingue de la glace traditionnelle par un respect plus strict d'un processus de production spécifique et l'utilisation des ingrédients. Généralement, les fabricants de cette industrie sont fiers de proposer des produits authentiques et raffinés, avec des ingrédients et des méthodes de production locaux. En conséquence, les prix des glaces artisanales sont souvent plus élevés que ceux des glaces traditionnelles.

Le marché mondial se développe rapidement puisque entre 2018 et 2025 il est prévu qu'il croisse à un rythme annuel de 6,8% . Les consommateurs apprécient la glace artisanale pour sa présentation, la qualité des ingrédients et le large éventail de saveurs exotiques. Le marché est dominé par l'Amérique du Nord qui génère 41% du total des ventes. Toutefois, en termes de consommation par habitant, la Nouvelle-Zélande est le pays qui consomme le plus de glace au monde (28,4 litres par habitant).

Les glaciers artisanaux sont nombreux et, contrairement au marché mondial de la glace traditionnelle, il n'y a pas de géants qui dominent l'industrie. Au lieu de cela, les acteurs sont petits, nombreux et très diversifiés dans leur assortiment de saveurs.

 

 En outre, il y a souvent une confusion sur la signification réelle du terme "artisanal", sur les personnes qui peuvent utiliser cette dénomination et sur la différence avec le "fait maison". 

ANALYSE DE LA DEMANDE

STRUCTURE DU MARCHÉ

ANALYSE DE L'OFFRE

RÈGLEMENTATION

POSITIONNEMENT DES ACTEURS

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