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- Number of pages : 30 pages
- Format : Digital and PDF versions
- Last update : 01/04/2021
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1 Aperçu du marché
1.1 Définition et portée de l'étude
La crème glacée est un aliment fabriqué à partir de lait, de sucre, de fruits et de divers arômes. Un sorbet se compose uniquement de sirop de sucre et de pulpe de fruits ou d'arômes.
Il existe différents types de glaces disponibles dans les magasins : cônes et bâtonnets (parfois vendus à l'unité), spécialités glacées à partager (bûches et gâteaux glacés) ou encore bacs et pots de glaces et sorbets vendus dans les grandes surfaces alimentaires (par exemple les supermarchés).
En termes de volume, le marché de la consommation à domicile est dominé par les spécialités individuelles (cônes, bâtonnets, etc.) et les sorbets et glaces en vrac (notamment les bacs à fruits), le reste étant constitué de spécialités collectives saisonnières (bûches de Noël, etc.). C'est le segment de la glace snack qui joue le rôle le plus important dans la vente de glaces pendant la période estivale. La consommation de glaces varie considérablement au cours de l'année et d'une année à l'autre, en fonction des conditions climatiques.
Le marché mondial de la crème glacée et des sorbets était estimé à 57,9 milliards en 2018. Il devrait croître à un TCAC (taux de croissance annuel composé) de 4,9 % entre 2019 et 2025 pour atteindre 84,9 milliards de dollars en 2025. Le marché mondial est très fragmenté, mais certains des principaux acteurs du marché comprennent Unilever, Mars, Nestlé, General Mills, Lotte et Dunkin' Brands.
Les crèmes glacées peuvent être classées en différentes catégories :
- Typologie (cônes, bâtons, bacs, etc.)
- Saveurs
- Segmentation (snacks chocs, glaces de luxe, premium)
- A base de plantes ou non
- Artisanal ou industriel
En 2018, 385 millions de litres de crème glacée ont été consommés par les Britanniques. Le Royaume-Uni est un importateur net de crème glacée, important régulièrement entre trois et quatre fois la quantité de crème glacée qu'il exporte. Les importations de crème glacée au Royaume-Uni proviennent principalement de France, d'Italie et d'Allemagne.
La crème glacée préférée de la majorité des Britanniques est le classique Magnum, avec près de 30 % des Britanniques avouant leur préférence pour ce type de crème glacée. La crème glacée végétalienne est un segment qui devrait connaître une croissance rapide au cours des prochaines années (TCAC de 7 %) en raison des préoccupations croissantes des consommateurs en matière de santé et d'écologie. La vanille est le parfum de glace préféré de 84% des Britanniques.
La pandémie de COVID-19 a eu un impact positif sur le marché de la crème glacée au Royaume-Uni. En effet, les ventes ont augmenté de 17 %, par rapport à 2019, des entreprises comme Mackie's consolidant encore une plus grande part du marché national. Après la fin du lockdown, les Britanniques avaient envie de sortir, et l'ouverture a coïncidé avec des mois d'été plus chauds, ce qui a entraîné une augmentation de la consommation de crème glacée.
1.2 Le marché mondial de la crème glacée est en pleine croissance
Le marché mondial des crèmes glacées et des sorbets était estimé à **,* milliards de dollars en ****. Il devrait croître à un TCAC (***) de *,* % entre **** et **** pour atteindre **,* milliards de dollars en ****.
Marché mondial des crèmes glacées et des sorbets Monde, ****-*****, en milliards de dollars Source DPO ...
1.3 Le marché britannique en pleine expansion
Au Royaume-Uni, la valeur au détail de la crème glacée augmente depuis plus de dix ans. On ne peut pas en dire autant du volume de vente au détail de la crème glacée au Royaume-Uni, qui a fluctué. En ****, la valeur au détail et ...
1.4 Import & Export : Les Britanniques préfèrent les glaces étrangères
Les stéréotypes et les anecdotes sur la mauvaise qualité de la cuisine britannique semblent s'étendre à la réalité du marché de la crème glacée. Historiquement, le Royaume-Uni importe beaucoup de glaces de l'étranger (***). Cependant, le Royaume-Uni exporte également ses propres glaces dans le monde ...
1.5 L'impact de COVID-19
La pandémie de COVID-** et les retombées économiques qui en ont résulté ont eu un impact significatif sur le marché des glaces au Royaume-Uni. Cependant, contrairement à la plupart des autres marchés et segments économiques, les ventes de glaces ont en fait augmenté, et le marché dans son ...
2 Analyse de la demande
2.1 Saisonnalité et habitudes de consommation
Comme mentionné précédemment, les étés et les périodes de temps chaud représentent la période la plus importante pour la consommation de glaces. L'été ****, particulièrement chaud, a vu une augmentation des ventes dont l'été ****, relativement plus frais, n'a pas profité. On estime que ...
2.2 Préférences en termes d'arômes, de typologie et de marques
Selon un récent enquête par l'Ice Cream Associations, la vanille est, à une écrasante majorité, le parfum de crème glacée préféré au Royaume-Uni, suivi du chocolat, de la fraise, de la menthe aux pépites de chocolat et de la pâte à biscuits. Les vendeurs de ...
2.3 Sur le canapé, en déplacement et à table : où les Britanniques mangent leurs glaces ?
Dans une enquête menée par TheGrocerUK Le sondage a révélé où les Britanniques consomment leur crème glacée. Cinq situations/emplacements étaient possibles pour répondre à cette enquête (***). Les personnes interrogées pouvaient choisir plus d'une réponse car elles ne s'excluaient pas mutuellement. Plus ...
2.4 Dernières tendances de la demande
Les dernières tendances de consommation sont très variées en ce qui concerne le marché de la crème glacée au Royaume-Uni : elles vont des caractéristiques nutritionnelles aux saveurs, en passant par la typologie de la crème glacée et bien plus encore.
Comme on peut ...
2.5 La croissance incessante des produits végétaliens et à base de plantes
Le désir d'une alimentation à base de plantes
Les consommateurs britanniques sont de plus en plus conscients de ce qu'ils mangent et il en va de même pour les glaces.
Au Royaume-Uni, le marché de la crème glacée végétalienne devrait afficher un TCAC rapide de * % pour ...
3 Structure du marché
3.1 Principaux acteurs
Le marché de la crème glacée au Royaume-Uni est dominé par des marques internationales bien connues, qui font partie de grands groupes mondiaux. En ****, les marques ayant le plus de valeur étaient Magnum, Ben
Marques de glaces les plus précieuses et croissance annuelle Royaume-Uni, ****, en millions de £ et ...
3.2 Chaîne de valeur
Source: ****
Le défi de la production et de la distribution de glaces et de sorbets est de ne pas rompre la chaîne du froid. Les produits doivent être conservés à une température égale ou inférieure à -** °C. Les crèmes glacées ou les sorbets doivent être ...
3.3 Production
La production de la crème glacée s'articule autour de * étapes :
*) Les différentes matières premières (***) sont mélangées puis mises sous pression. Le mélange s'effectue à une température de -*°C.
*) Le mélange est baratté lentement pendant environ ** heures afin de rendre ...
3.4 Distribution
Au Royaume-Uni, la distribution et la vente de glaces sont fortement concentrées. En effet, la grande distribution achète près de ** % de la production de glaces au Royaume-Uni. Tesco est le principal vendeur avec **,*% de part de marché, suivi de Sainbury's avec **,*% et d'ASDA avec **%.
Part de marché de ...
3.5 fabricants de tailles différentes
Au Royaume-Uni, les fabricants de crème glacée peuvent être classés en fonction de leur chiffre d'affaires global. Une grande minorité se situe entre *** *** et *** *** £ de chiffre d'affaires annuel. En ****, aucun fabricant n'a réalisé un chiffre d'affaires supérieur à *** millions de livres.
Part des producteurs de crème ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Une offre vaste et variée
La structure de l'offre
Le marché des crèmes glacées et des sorbets offre une large gamme de produits, différenciés par de nombreux facteurs :
Saveur ;
Typologie ;
Cônes Baignoires (***) Bars Bâtons Mini format (***)
Segmentation ;
Snacks au chocolat Glace de luxe Glace de qualité supérieure Enfants Cônes/bâtons Standard Rafraîchissement ...
4.2 Prix et coûts de production
De **** à **** au Royaume-Uni, le prix moyen de la crème glacée a fluctué. Sur cette période, le prix moyen par litre de crème glacée était de *,** £, avec un pic en **** à *,** £ par litre et un creux à *,* £ par litre en ****.
Prix moyen par litre de glace Royaume-Uni, ****-****, en ...
5 Règlement
5.1 Réglementation de la production
La réglementation britannique, en accord avec l'Ice Cream Alliance (***), établit des spécifications très claires sur ce qui peut être qualifié de crème glacée, de crème glacée laitière, de sorbet, etc.
Crèmes glacées sont exclusivement classés comme des produits congelés ...
5.2 Règlement de vente
Pour vendre des glaces (***), une licence spécifique est nécessaire.
Si un glacier dispose de chaises sur le trottoir ou la chaussée, une licence de commerçant ambulant est nécessaire Si vous êtes vendeur à partir d'un vélo, d'une moto ou d'un véhicule à quatre roues, la même ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation
- Unilever
- Nestlé Groupe
- Tesco
- Sainsburys
- Aldi
- General Mills
- Marks & Spencer
List of charts
- Average price of one ice cream scoop
- World ice cream and sorbet market
- UK manufacturer's volume and evolution of ice cream sales
- UK manufacturer's sales and evolution of sales of ice cream
- Total revenues of the ice cream market
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Latest news
USA: Aldi's biggest market - 20/08/2023
- Aldi is becoming one of America's leading food retailers by acquiring the Winn-Dixie and Harveys chains, which have around 400 supermarkets.
- Aldi will have over 2,400 stores by the end of the year.
- Kroger has 3,000 supermarkets and Albertsons 2,300
- Walmart, the largest retailer in the USA, controls almost a quarter of the market.
- After the merger, Kroger and Albertsons should account for 18% of the US food market.
- Aldi's sales in the USA in 2020 amounted to €16.9 billion, compared with €17.2 billion in Germany in 2021
- Aldi has invested $2.5 billion in expansion in the southeastern USA since the 1990s
- Aldi Nord and Aldi Sud have operated jointly in the USA since the Albrecht brothers split up in 1961.
Nestlé wants to conquer the vitamin market. - 19/04/2023
- Nestlé has made more than 60 acquisitions since Mark Schneider took the helm in 2017.
- Nestlé Health Science sales have almost tripled in 5 years, from 2.6 billion Swiss francs to 6.6 billion in 2022.
- The global vitamin and mineral market is worth 140 billion Swiss francs (142 billion euros).
- Nestlé has increased its market share in vitamins from 1% to 4% between 2018 and 2021, while it has risen from 18% to 19% over the same period in medical nutrition.
- Nestlé acquired The Bountiful Company in 2021 for 5 billion Swiss francs.
- Nestlé controls 14% of the US vitamin and dietary supplement market.
- The French market for vitamins and dietary supplements reached 2.6 billion euros in 2022, up 3%.
- Nestlé is the leader in clinical nutrition in France, with a market share of 30%.
Unilever steps up its ice cream ambitions - 21/11/2022
- with sales of over 1 billion euros, Magnum is one of the world's leading ice cream companies
- World leader in ice cream almost everywhere in the world
- Ice cream is one of Unilever's five strategic categories, along with beauty (Dove, Sunsilk...), hygiene (Rexona, Signal...), home care (Omo, Cif...) and food (Knorr, Maille, Amora...).
- Ice cream division 6.9 billion euros in sales by 2021
- 35 brands, including Magnum, Ben & Jerry's, and Wall's, each with over €1 billion in sales, and smaller brands (Cornetto and Viennetta, the American Talenti)
- Viennetta launched in China
- ice cream accounts for 15% of the global snacking market.
Nestlé is in exclusive negotiations with the FnB fund to sell its Mousline purées. - 29/03/2022
- 150 employees at the Rosières-en-Santerre plant (Somme).
- FnB is a fund dedicated exclusively to supporting French and European SMEs in the food industry.
- 72% of the dehydrated purée market.
- Nestlé assures us that this sale will have "no impact" on the 150 employees at the site.
Nestlé earns over 16 billion euros - 17/02/2022
- Nestlé targets growth of 7.5% in 2021
- Recurring operating income up 1.4% to CHF 15.1 billion
- Net profit up 38.2% to 16.9 billion Swiss francs
- The leading category is hot and powdered beverages
- The Group pursued its strategy of premiumization and value creation: high-end products account for 35% of Group sales and have grown by 12% in 2021
Marks & Spencer: victim of Brexit, the British retailer is leaving France (again). - 14/12/2021
- British retail is in crisis.
- Marks & Spencer is closing in France, which will bring a loss of 7,000 jobs, the Brexit is seen as the cause of this closure.
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