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- Number of pages : 30 pages
- Format : Digital and PDF versions
- Last update : 14/05/2021
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1 Aperçu du marché
1.1 Définition et périmètre d'étude
La boulangerie-pâtisserie est un commerce de proximité qui propose une large gamme de produits tels que du pain, des viennoiseries, des gâteaux, parfois même des sandwichs et des boissons froides ou chaudes.
Les produits de boulangerie, en particulier le pain, occupent une place centrale dans les traditions gastronomiques espagnoles. Malgré les changements dans les habitudes de consommation, qui ont entraîné une diminution de la consommation de pain au fil des ans, le pain reste un aliment clé en Espagne.
Malgré cet ancrage traditionnel, les boulangeries et pâtisseries doivent également se réinventer et élargir leur offre pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs : les nouveaux régimes alimentaires et modes de vie s'orientent vers le pain complet ou les produits sans gluten, par exemple. Il s'agit également de maintenir les ventes face à la concurrence féroce des autres canaux de distribution.
Le marché de la boulangerie-pâtisserie compte de nombreux types d'acteurs, répartis entre la production industrielle et la production artisanale. Si le secteur de la boulangerie-pâtisserie artisanale en Espagne semble très fragmenté avec de nombreuses petites boutiques de quartier, la boulangerie industrielle est au contraire très concentrée entre les mains de quelques grands groupes. Ainsi, en 2018, 5 entreprises représentent plus de 43% du secteur de la boulangerie industrielle en Espagne. [ABC ; QCom]
1.2 Le marché mondial est en pleine croissance
En ****, les ventes mondiales de produits de boulangerie et de pâtisserie s'élevaient à un montant estimé à ***,* milliards de dollars. Le marché mondial des produits de boulangerie et de pâtisserie devrait croître à un taux de croissance annuel moyen de *,* % entre **** et ****, pour atteindre une taille de marché estimée ...
1.3 Un marché espagnol mature
Le marché espagnol de la boulangerie-pâtisserie est un marché qui a déjà atteint son stade de maturité et qui a même connu une légère baisse de son activité ces derniers temps.
La taille de ce marché varie en fonction du périmètre considéré. Par ...
1.4 Les impacts de la pandémie de Covid-19
Comme on peut le voir dans la section *.* de cette étude, l'activité de boulangerie et de pâtisserie a été fortement impactée pendant la pandémie de Covid-**, avec une chute de la production en ****.
D'autre part, comme on peut le voir sur le graphique ci-dessous, la consommation de pain ...
2 Analyse de la demande
2.1 La consommation décroissante
Depuis ****, la consommation de pain en Espagne suit une tendance négative. Entre **** et ****, les dépenses moyennes des consommateurs en pain ont chuté de près de ** € par persoon et la quantité de pain consommée a baissé de *kg par personne [***].
Consommation et dépenses en pain Espagne, ****-****, ...
2.2 Qui sont les plus grands (et les plus petits) consommateurs ?
En Espagne, les plus gros consommateurs de pain sont les retraités. En effet, par rapport à la moyenne nationale de ** kg de pain consommé par personne, la consommation de la population retraitée était **,* % plus élevée que la moyenne nationale. En deuxième position, on trouve les adultes indépendants ...
2.3 Modes de consommation
Au cours de l'année, il semble y avoir une tendance à la consommation de pain en Espagne. La consommation semble être à son niveau le plus élevé au cours du premier trimestre de l'année, tandis que pendant les mois d'été, la consommation semble tomber à son niveau le plus bas. La ...
3 Structure du marché
3.1 Canaux de distribution du pain et des pâtisseries
En Espagne, le pain et les pâtisseries sont, de loin, majoritairement distribués par les supermarchés. Si l'on se concentre d'abord sur le pain, on constate que les supermarchés représentent plus de **% des ventes et que les points de vente spécialisés (***) représentent près ...
3.2 Les acteurs de ce marché
Pour comprendre quels sont les acteurs opérant sur le marché de la boulangerie et de la pâtisserie en Espagne, nous utiliserons les codes CNAE susmentionnés :
CNAE **** - Fabrication de pain et de produits frais de boulangerie et de pâtisserie CNAE **** - Détaillants de pain, de produits ...
3.3 Consommation par communauté autonome
En ce qui concerne la consommation de pain par les communautés, c'est la région du Nord-Ouest de l'Espagne qui semble avoir la plus grande consommation de pain frais et surgelé par habitant. A l'inverse, les régions de Madrid et des Canaries ont la consommation la plus faible.
C'est ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Le pain et les pâtisseries consommés
Le pain consommé en Espagne peut être classé dans les catégories suivantes :
Pain frais/congelé Pain complet Pain frais normal Pain industriel Pain frais industriel Pain industriel complet Pain industriel normal Pain industriel sans croûte Pain enrichi industriel Pain industriel sec
Compte tenu de la portée de cette ...
4.2 Comparaison des prix
En ****, le prix moyen du pain frais/congelé en Espagne était de *,** €/kg, soit *% de moins que le prix de ****. Parmi les différents canaux de distribution, les magasins discount étaient ceux où ce type de pain pouvait être trouvé pour le prix le moins cher, tandis que les boulangeries traditionnelles ...
5 Règlement
5.1 Règlement
Chaque catégorie de pain exposé doit être accompagnée d'une étiquette (***), fixée à la base de l'étagère où le pain est exposé. Cette étiquette doit contenir les informations suivantes :
Dénomination exacte de la catégorie de pain ; Poids en grammes pour les pains vendus à la pièce ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation
- Bimbo
- Monbake
- Cerealto
- Ingapan
- Macxipa
- Europastry España
- Repsol
List of charts
- Taille du marché mondial des produits de boulangerie
- Chiffre d'affaires du marché du pain et des pâtisseries surgelés
- Production de pain et de pâtisseries surgelés
- Chiffre d'affaires des entreprises opérant sous les codes CNAE 1071 et 4724
- Dépenses des consommateurs pour le pain frais et congelé et pour les pâtisseries
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