Le marché de la volaille - Royaume-Uni

1.1 Définition et périmètre d’étude

Le marché de la volaille renvoie à l'élevage de la volaille. La volaille est un oiseau domestique appartenant à l'espèce des gallinacés ou des palmipèdes, qui est élevé pour sa chair et/ou ses œufs. Cette étude portera sur l'élevage industriel et local de volailles, et sur sa distribution. Le terme comprend tous les oiseaux de basse-cour qui font l'objet d'un élevage, et en particulier les animaux suivants :

• Poulet
• Dinde
• Canard
• Oie

Le marché mondial de la volaille a subi d'importants changements structurels. Ce qui était autrefois une activité d'élevage à micro-échelle s'est transformé en production de masse dans de nombreux grands entrepôts, avec des machines permettant d'optimiser les processus. Bien que la production et la distribution se fassent aujourd'hui principalement par l'intermédiaire de ces derniers, les consommateurs de nombreux pays sont revenus à l'idée du micro élevage et sont de plus en plus enclins à acheter des poulets élevés en liberté dans de petites exploitations. La principale raison de ce changement est la volonté de réduire l'empreinte écologique, mais ce mode de production est également associé à des oiseaux plus sains et donc à une meilleure viande.

En outre, le marché mondial devrait continuer de croître ; en 2015, 111 000 000 tonnes métriques ont été produites, un chiffre qui devrait augmenter de 24 % au cours des prochaines décennies pour atteindre 131 255 000 tonnes métriques en 2025. En particulier, l'Asie détient actuellement le plus grand marché mondial et sera certainement responsable de la croissance future, notamment en raison de la taille du continent.

Au Royaume-Uni, la production de volaille a augmenté de 10 % entre 2014 et 2019. En outre, la volaille est le sous-segment de viande le plus consommé et, en 2019, elle représentait plus de 50 % des volumes vendus. En d'autres termes, l'industrie de la volaille au Royaume-Uni est un segment important de l'industrie alimentaire.

Dans les prochaines années, il est probable que le marché de la volaille se développe encore plus, étant donné les tendances sociétales en matière de santé et la réticence à consommer de la viande rouge. En effet, le poulet est considéré comme relativement sain, et il est également abordable. Les consommateurs âgés de 30 à 49 ans sont ceux qui dépensent le plus par semaine pour la volaille. [ONS]

Le marché de la volaille au Royaume-Uni est très fragmenté et compte un grand nombre d'acteurs. En outre, il dépend des importations pour répondre à la demande intérieure.