Le marché de la viande - Royaume-Uni

1.1 Définition et périmètre d’étude

Le marché de la viande prend en compte :

• la viande rouge (qui comprend la viande de bovins adultes, de veaux et d'ovins) ;
• la viande blanche (qui comprend la viande de porc et de volaille).

Conformément à la sensibilisation accrue à un régime alimentaire équilibré et sain, certains types de viande (principalement la viande rouge) continuent à diminuer en volume. Toutefois, cette même tendance est un catalyseur de la croissance de la demande de produits de qualité supérieure, les consommateurs étant de plus en plus disposés à payer plus cher pour des aliments de qualité. En d'autres termes, les ventes globales ne sont pas fortement touchées.

Au niveau mondial, l'Asie représente environ 44,5 % de la consommation totale de viande. Ce chiffre est en corrélation avec la population de l'Asie. De plus, comme les revenus disponibles augmentent, les individus cherchent à consommer plus de viande.

Au Royaume-Uni, la volaille et le bœuf sont les moteurs de la croissance du marché de la viande. Parallèlement, la consommation de porc et d'agneau diminue en raison des préoccupations de santé. Le premier reste populaire en raison des avantages sanitaires perçus, liés notamment à la densité des protéines dans la volaille.

La production locale est de plus en plus favorisée dans le cadre des scandales de la viande, mais aussi pour soutenir les écosystèmes locaux et limiter l'impact sur l'environnement.

Parmi les principaux acteurs au Royaume-Uni, on trouve deux sœurs, Gramplan et Tadmarton Productions. Dans l'ensemble, la structure du marché est relativement fragmentée et compte de nombreux petits acteurs.