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- Number of pages : 30 pages
- Format : Digital and PDF versions
- Last update : 05/11/2020
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1 Synthèse du marché
1.1 Définition et périmètre d'étude
La truffe est le nom donné au produit comestible d’un champignon, qui se présente sous une forme ronde ou globuleuse. La truffe est un produit de la terre, qui pousse principalement en zone forestière, et très dépendant des conditions météorologiques.
Il existe des centaines de types de truffes dans le monde, dont les principales sont :
- La truffe noire (tuber melanosporum)
- La truffe blanche (tuber magnatum), principalement présente en Italie
- La truffe d’été (tuber aestivum)
- La tuber borchii
Longtemps monopolisé par l’Europe, le marché mondial est aujourd’hui témoin de l’entrée de nouveaux acteurs, tels que les Etats-Unis, l’Australie ou la Chine. Au sein-même du géant européen, les rapports de force se sont transformés au cours des dernières années, et l’Espagne est aujourd’hui le premier producteur mondial.
En Amérique du Sud, le marché de la truffe est naissant. Avec un pays producteur (le Chili) et des zones urbaines qui disposent de nombreux restaurants gastronomiques, la zone semble prête à adopter ce produit. De plus, la découverte de truffes sur le territoire brésilien en 2016 laisse penser qu’une filière brésilienne de la truffe pourrait émerger dans les années à venir.
1.2 Les chiffres clés du marché global
Il est difficile d’obtenir un chiffre précis sur le marché mondial de la truffe, car beaucoup des transactions sont encore faites lors de foires locales dans les principales régions productrices.
On peut estimer qu’en ****, le marché mondial de la truffe représente environ *** millions de dollars. Le ...
1.3 Les chiffres clés du marché national
Le marché brésilien de la truffe est aujourd’hui presqu’inexistant. De fait, il est très difficile d’importer les truffes d’Europe, puisqu’elles doivent être consommées rapidement. Ainsi, la consommation de truffes dépend entièrement de la capacité de quelques acteurs de faire venir ces ...
2 Analyse de la demande
2.1 Les dépenses alimentaires hors foyers
Le consommateur brésilien étant peu habitué aux produits tels que la truffe, cela va de soi que la consommation de ce produit se fait presque exclusivement dans les restaurants. Étudions donc les dépenses alimentaires hors foyer des Brésiliens. Selon l’Institut Brésilien de Géographie et des ...
2.2 La haute gastronomie brésilienne
Le brésil s’est installé comme un des principaux pays latino-américains en ce qui concerne la haute gastronomie. De fait en ****, le guide Michelin a annoncé que le Brésil serait le premier pays en Amérique Latine a bénéficier de son propre guide, qui couvrirait les ...
2.3 Les Brésiliens semblent prêts à adopter la truffe
La faible valeur du marché de la truffe au Brésil témoigne de la faible connaissance d’un produit qui reste assez nouveau dans le pays. Cependant, le succès d’un acteur en particulier prouve qu’une partie des Brésiliens est prête à adopter la truffe dans son ...
3 Structure du marché
3.1 La production de truffes en Europe
La production mondiale de truffe est principalement concentrée en Europe. L’Espagne, la France et l’Italie sont les principaux producteurs et exportateurs mondiaux, avec respectivement ** tonnes récoltées en ****, ** tonnes et ** tonnes. [***]
Le rapport de force entre les pays récoltant s’est inversé au cours des dernières ...
3.2 La difficulté de la récolte de la truffe
Le prix élevé de la truffe est dû à sa rareté mais aussi à la méthode de récolte utilisée. En effet, même aujourd'hui, la truffe est encore récoltée à la main et souvent avec l'aide de chiens et de cochons entraînés à trouver des truffes enfouies sous ...
3.3 La recherche de la truffe au Brésil et la possibilité de créer une filière truffière brésilienne
En ****, le chercheur brésilien Marcelo Sulzbacher a trouvé des truffes dans dans la région du Rio Grande do Sul, située tout au Sud du pays (***) et sont sûrement arrivées au Brésil via des arbres importés de Floride qui contenaient ses spores.
Si cette trouvaille ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Caractéristiques du produit
Types de truffes
Il existe aujourd’hui plus d’une centaine de types de truffes dans le monde, mais seule une poignée d’entre elles sont comestibles. On distingue quatre types principaux déjà évoqués précédemment :
La truffe noire (***) La truffe blanche (***), principalement présente en Italie La ...
4.2 Le cours de la truffe
La consommation de truffes étant encore relativement faible au Brésil, il n’est pas possible de trouver les variations de son cours sur les bases de données brésiliennes (***) :
Source: ****
Le prix de la truffe évolue en fonction des prix du marché qui sont régis par l'offre et ...
5 Règlementation
5.1 L'importation de truffes européennes
L’importation de truffes au Brésil est compliquée. Pendant très longtemps et aujourd’hui encore, les chefs brésiliens se rendaient directement en Europe et ramenaient de forme illégale des truffes cachées dans leurs valises.
Pour pouvoir importer des truffes, il est nécessaire de respecter ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation des acteurs
- Urbani Tartufi
List of charts
- Revenus prévisionnels du marché de la truffe
- Récolte de truffe dans les principaux pays producteurs
- Répartition de la production mondiale de truffes par variété
- Dépenses alimentaires hors foyer selon le type de milieu
- Récolte de truffe dans les principaux pays producteurs
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Latest news
Urbani Tartufi invests 8 million euros to expand a plant dedicated to truffles - 22/12/2023
- Year Urbani Tartufi was founded: 1852.
- Main location: Scheggino (Perugia).
- Planned expansion: Doubling the farm area by adding 8000 square meters, for a total of 16000 square meters.
- Investment for expansion: About 8 million euros.
- Main foreign markets:
- U.S. presence: Urbani Truffles USA with 60 employees and locations in New York, Miami, Chicago, Los Angeles, Las Vegas and San Francisco.
- Expansion in Asia: Plan to open branches in Hong Kong, Tokyo, Singapore and Bangkok within a year.
- Total revenues in 2022: 85 million euros, with 18% growth.
- Revenue target for 2025: Surpass 100 million euros.
- Truffle production target for the current year: 300 tons.
- Eco-friendly line introduced: "Natural Philosophy" with eight products in recyclable packaging.
- Truffleland: Company dedicated to growing truffle trees, with a volume of more than 150 thousand trees per year.
- Urbani Truffle Museum: Founded in 2012 and dedicated to founder Paolo Urbani, located in Scheggino.
- Urbani Truffle Academy: Training place for chefs and gastronomy experts from around the world.
Companies quoted in this study
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