Le marché de la restauration collective - Allemagne

Malheureusement, les données fournies dans l'analyse ne vont que jusqu'à 2017 et n'incluent pas de chiffres spécifiques à partir de 2020. Je peux toutefois résumer les tendances qui se dessinent jusqu'à cette date : D'après les informations fournies jusqu'en 2017, le marché mondial de la restauration collective a connu une croissance régulière, avec un taux de croissance annuel estimé à 5 % de 2018 à 2023 et une valeur de marché prévue de 206,9 milliards de dollars en 2018. L'Europe représente le plus grand marché de la restauration collective, suivie par l'Amérique du Nord et la région Asie-Pacifique. Le marché est dominé par quelques acteurs majeurs tels que Compass Group, Sodexo, Aramark, Baxterstorey et Elior. Le marché allemand de la restauration collective, dont la valeur est estimée à environ 17 milliards d'euros, montre des signes de stagnation avec une faible augmentation du chiffre d'affaires depuis 2005 et un taux de sous-traitance particulièrement bas de 20 %. Les cantines d'entreprise constituent le premier marché client, suivi par les établissements de santé et d'enseignement. Les grandes entreprises ont tendance à se spécialiser dans certains marchés, Compass Group et Aramark détenant des parts importantes. Les tendances en matière d'alimentation saine ont suscité un intérêt croissant, avec une incitation à consommer des produits biologiques, végétariens et d'origine locale. Le marché allemand a dû faire face à des défis pour s'adapter à ces tendances ainsi qu'à la concurrence des services de livraison de repas, ce qui pourrait avoir un impact sur les services traditionnels de restauration collective. En raison du manque de données spécifiques après 2017, l'état actuel du marché et les chiffres de croissance à partir de 2020 ne sont pas disponibles dans le texte fourni...### Tendances de la demande de restauration collective en Allemagne Le marché de la restauration collective en Allemagne présente un mélange de pratiques anciennes et de tendances évolutives. Avec un marché estimé à environ 17 milliards d'euros, la restauration collective englobe différents segments, notamment les cantines d'entreprise, les établissements de santé et les établissements d'enseignement. La demande au sein de chacun de ces segments révèle des modèles et des préférences spécifiques qui façonnent l'industrie. Les cantines d'entreprise restent le principal client des services de restauration collective et représentent une part importante du marché, puisque plus de la moitié des revenus de la restauration collective sont attribués à ce segment. Cependant, il existe une divergence intéressante dans le comportement des employés. Malgré la prévalence des cantines, près de la moitié des employés des entreprises n'utilisent pas régulièrement ces installations. Cette tendance pourrait être influencée par l'essor d'autres modes de restauration, tels que les livraisons de repas, et par la préférence des employés pour la préparation des repas à la maison. Moins de la moitié de la main-d'œuvre allemande consacre plus de 45 minutes au déjeuner et une majorité prépare ses repas à la maison au moins une fois par semaine. Les établissements de santé tels que les cliniques, les hôpitaux et les maisons de retraite constituent un autre segment considérable, contribuant à plus d'un quart des contrats de restauration collective. Compte tenu du vieillissement de la population en Allemagne, la génération des baby-boomers atteignant désormais un âge qui accroît le besoin de telles structures, ce segment prévoit un potentiel de croissance. Les établissements d'enseignement, bien que représentant une part plus faible du marché, constituent un secteur mature avec un taux de concession élevé, de l'ordre de 64%. Les écoles primaires et secondaires ont des niveaux différents de fréquentation des cantines, avec une utilisation plus importante dans les écoles primaires et des disparités régionales significatives. Une tendance dominante dans tous les segments est l'intérêt croissant pour des habitudes alimentaires plus saines. La demande d'aliments biologiques, locaux et végétariens est plus forte, et de nombreux services de restauration collective adaptent leurs menus en conséquence. La majorité des cantines d'entreprise ont intégré des produits locaux dans leur offre, et l'on constate une évolution notable vers l'incorporation de produits saisonniers. Les options végétariennes et végétaliennes gagnent également du terrain, plus de la moitié des restaurants collectifs interrogés prévoyant d'élargir leur offre dans ce domaine. D'un point de vue financier, le ticket moyen par repas dans les restaurants d'entreprise tourne autour de 3,90 euros, avec des variations selon les établissements. Les établissements d'enseignement, quant à eux, ont un ticket médian moins élevé, les repas de l'enseignement primaire coûtant environ 2,72 euros et ceux de l'enseignement secondaire environ 2,91 euros. En résumé, la demande sur le marché allemand de la restauration collective est tirée par une forte présence des cantines d'entreprise, des opportunités importantes dans la restauration des établissements de santé, et un intérêt soutenu.### Acteurs majeurs qui façonnent le paysage de la restauration collective en Allemagne Le marché allemand de la restauration collective se distingue par un groupe sélectionné d'entreprises qui dominent différents segments, chacune apportant son expertise et ses services uniques pour répondre aux divers besoins des institutions, des écoles, des établissements de santé et des entités corporatives. **Le Groupe Compass Deutschland GmbH** est un leader du marché, offrant une vaste gamme de services de restauration à une multitude de secteurs, y compris les entreprises, les établissements d'enseignement et les établissements de santé. Sa portée étendue et sa capacité à fournir des solutions sur mesure lui ont permis de consolider sa position à l'avant-garde de l'industrie. **Aramark Holdings GmbH** est un autre poids lourd du secteur, particulièrement connu pour sa force dans les services de restauration d'entreprise. Avec un portefeuille solide, Aramark propose des expériences de restauration qui sont à la fois innovantes et conscientes de l'évolution des demandes des consommateurs en matière de santé et de bien-être. **Sodexo Services GmbH** joue également un rôle important sur le marché, en particulier dans le secteur de l'éducation. Ses services sont conçus non seulement pour fournir des repas nutritifs, mais aussi pour améliorer le bien-être général des étudiants et du personnel par le biais de l'alimentation. **Klüh Catering GmbH** occupe une place prépondérante dans le domaine de la restauration médicale. Sa spécialisation dans les cliniques et les hôpitaux lui permet de répondre aux besoins diététiques et nutritionnels rigoureux propres aux patients et aux environnements de soins. **Apetito Catering B.V.** et **Dussmann-Service Deutschland GmbH** détiennent toutes deux des parts de marché remarquables, Apetito étant bien connue dans le segment des maisons de retraite et Dussmann fournissant des services de restauration complets dans une variété de secteurs. **SV (Deutschland) GmbH** a fait des progrès notables dans le domaine des soins de santé, en proposant des repas sur mesure qui répondent aux besoins nutritionnels spécifiques des établissements de soins de santé. **Wisag Catering Holding GmbH** s'adresse à un large éventail de clients, des cantines d'entreprise aux établissements d'enseignement, et se targue d'une grande expertise culinaire et d'une approche centrée sur le client. **Apleona Ahr Healthcare** et **Victor's Health Care Catering GmbH** sont tous deux spécialisés dans la restauration médicale, fournissant des services qui non seulement répondent aux besoins alimentaires des patients et du personnel, mais contribuent également au rétablissement et au bien-être général des membres du système de santé. **Leonardi GmbH**, **Primus Service GmbH**, **Genuss**, **Procuratio GmbH**, et **Consortium Gastronomie GmbH** sont d'autres entités remarquables sur le marché, chacune contribuant à sa diversité et à sa compétitivité. Ces entreprises sont reconnues pour leur capacité à offrir des solutions de restauration personnalisées de haute qualité qui répondent aux demandes variées de leurs clientèles respectives. En conclusion, le marché collectif allemand

Inforamtion

• Number of pages : 30 pages
• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 19/07/2023

Update Details

---

Summary and extracts

List of charts

• Valeur mondiale du marché de la restauration collective
• Chiffre d'affaires des prestataires de restauration collective
• Chiffre d'affaires liée à la restauration
• Segmentation de la demande de la restauration collective en chiffre d'affaires
• Chiffre d'affaires par segment dans la restauration collective
• Répartition du chiffre d'affaires dans la gastronomie d'entreprise
• Fréquence des allemands à se restaurer dans les cantines
• Chiffre d'affaires des cafétarias et universités
• Les entreprises de restauration les plus importantes en termes de chiffre d'affaires dans le segment "Restauration d'entreprise"
• Les entreprises de restauration les plus importantes en termes de chiffre d'affaires en Allemagne dans le segment "Cliniques et hôpitaux"
• Les entreprises de restauration les plus importantes en termes de chiffre d'affaires en Allemagne dans le segment "maisons de retraite"

Show more Hide

---