Le marché de la pizza - Autriche

1.1 Définition et périmètre d'étude

La pizza est issue de la cuisine italienne, et la pizza moderne a été inventée à Naples. La pizza est faite de pâte à pain et est garnie de divers ingrédients (par exemple, sauce tomate, fromage, olives) et est cuite au four.

Les principaux canaux de distribution de la pizza sont les suivants

• La restauration commerciale (restaurants, chaînes de restauration rapide, parfois en franchise).
• Hypermarchés et supermarchés
• Restauration collective

Le marché de la pizza en Autriche semble être relativement stable. Traditionnellement, la consommation de pizzas dans le pays se fait dans les restaurants. Quelques marques mondiales dominent le marché des chaînes de restauration rapide, mais le marché est plus fragmenté dans les restaurants traditionnels.

Cependant, la tendance est de plus en plus à la consommation à domicile. Cette évolution est facilitée par le secteur de la restauration et de la livraison en ligne, mais aussi par une offre plus large de produits tels que les pizzas surgelées. La consommation à emporter ou à consommer sur place est également développée par l'arrivée des acteurs de FoodTech. cela a contribué à stimuler davantage la croissance du marché de la pizza et de ses distributeurs.

Enfin, cette étude analyse toute l'offre des pizzas et la façon dont elles peuvent être consommées (fraîche, réfrigérée et congelée).

1.2 Le marché mondial

La consommation mondiale de pizzas s'élève à *** pizzas par seconde, soit *** *** tonnes de pizza consommées par an. Les plus gros consommateurs de pizzas en nombre cumulé sont les Américains, suivis des Français et des Italiens. [***]

Taille du marché mondial de la pizza Monde, ****, Milliards US$ Source: ****

En ...

1.3 Le marché de la pizza en Autriche

Les canaux de distribution et l'offre de pizzas sont multiples ; par exemple, elles peuvent être consommées dans les restaurants, en plats à emporter, mais aussi fraîches ou surgelées. C'est pourquoi pour obtenir la taille du marché total, nous agrégeons toutes les chiffres des différents types de pizzas ...

2.1 Ventilation par produit

Dans cette section, nous examinons le marché dela  pizza distribuée à travers quatre canaux différents : la pizza surgelée, la pizza réfrigérée, les restaurants à service complet (***). Ensemble, ces quatre canaux constituent le marché global de la pizza.

Pizza surgelée

Valeur des ventes de pizza congelées Autriche, ...

2.2 Le consommateur autrichien : Analyse de la demande

Comment les Autrichiens consomment-ils la pizza ?

En ****, ** % (***) des personnes interrogées préféraient manger une pizza fraîche, soit par livraison à domicile, soit au restaurant. Le segment des pizzas surgelées ne représentait que * % des réponses. Néanmoins, comme nous l'avons vu dans la section précédente, ...

2.3 Tendances de la demande

L'intérêt pour les services de restauration en ligne est stable

Source: ****

Le graphique ci-dessus représente la proportion de recherches pour un mot-clé dans une région donnée pendant une durée déterminée, par rapport au moment où il a été le plus recherché (***). Ainsi, une ...

3.1 Production

Aperçu du marché

Le secteur de la "restauration rapide" comprend un grand nombre d'acteurs, et il existe de nombreuses franchises proposant des pizzas, parmi lesquelles Domino's, Pizza Hut, Mamma Roma, Pizza Italia et la Pizza Box.

La pizza est distribuée de plusieur façons: chez les détaillants, et ...

3.2 Distribution

Bien que la consommation de pizza soit en hausse et que les sections précédentes aient montré que les ventes augmentent, le nombre de restaurants à service complet diminue et devrait continuer à diminuer. En ****, on prévoit qu'il y aura au total * *** restaurants à service complet en Autriche, contre * *** en **** (***). En d'autres ...

4.1 Produits et/ou services

Produits sur le marché

Les produits présents sur le marché sont classés en fonction de leur vente, de leur contenu et de leur objectif final. Par conséquent, il existe trois grands segments :

Pizza réfrigérée Les pizzas réfrigérées sont le plus souvent distribuées ...

4.2 Prix

Source: ****

Dans cette analyse, nous utilisons le code A.**.*.*.* Pizza et quiche pour obtenir l'évolution du prix de la pizza en Autriche. Nous pouvons constater que les prix des pizzas et des quiches ont augmenté de *,* % depuis ****, alors que l'IPC (***) a augmenté de *,** %. En d'autres termes, les augmentations de prix ...

4.3 Tendance de l'offre

Une gamme de produits plus large

Pour répondre à tous les besoins des consommateurs, les pizzerias doivent constamment mettre à jour leur offre de produits et introduire de nouveaux produits, tels que des alternatives végétariennes, bio et antiallergiques. Cela est essentiel non seulement pour que les producteurs de pizza puissent ...

4.4 Impact COVID-19 sur le marché

La pandémie mondiale COVID-** affectera différemment l'industrie de la pizza selon le positionnement de l'acteur.

Les restaurants de pizzas qui dépendent entièrement des points de vente physiques souffriront énormément de la fermeture des services de restauration, car les flux de trésorerie s'approchent de zéro. ...

5.1 Règlement actuel

L'Autriche est soumise au droit européen, la pizza est donc réglementée par Règlement (***).

La pizza, définie dans ce document comme un produit A.**.*.*.* Pizza et quiche est touché à la fois par la réglementation européenne et par la réglementation nationale autrichienne en matière ...

6.1 Segmentation

L'objectif de cette section est de fournir des informations sur les principales entreprises qui sont actuellement présentes sur le marché de la pizza

• Pizza Hut Austria
• Vapiano
• L’Osteria
• Lieferando (takeaway)
• Mjam
• Dr Oetker