Le marché de la levure - France

Le marché mondial de la levure a connu une croissance robuste, avec un taux de croissance annuel composé (TCAC) notable attendu à partir de 2020. Selon Zion Market Research, le marché devrait passer de 4,1 milliards de dollars en 2017 à 8,9 milliards de dollars en 2026, soit un taux de croissance annuel impressionnant de 9 %. La production de levure devrait également passer de 1 120 kilotonnes en 2017 à 2 220 kilotonnes d'ici 2026, avec un taux de croissance annuel d'environ 8 %. La structure du marché est très concentrée, avec quelques acteurs majeurs qui dominent la scène, menés par des entreprises comme Lesaffre, basée en France, contribuant de manière significative à cette croissance. La demande de levure est diversifiée, en raison de ses différentes applications dans des secteurs tels que la boulangerie, les boissons alcoolisées, les compléments nutritionnels et la biotechnologie. Bien que l'Europe détienne une part de marché dominante d'environ 32% en 2017, des régions telles que l'Asie-Pacifique devraient connaître la plus forte croissance en raison de facteurs tels que l'augmentation de la population et du PIB. Le développement rapide des plats préparés, l'augmentation de la consommation d'alcool et la reconnaissance des bienfaits de la levure pour la santé continuent d'alimenter les tendances du marché observées à partir de 2020..Tendances du marché dans le secteur de la levure Le marché de la levure dans le pays a connu une trajectoire ascendante robuste, marquée par une préférence accrue pour les plats préparés, une consommation régulière d'alcool et une prise de conscience croissante des avantages nutritionnels offerts par les levures. Les levures jouent un rôle essentiel dans diverses industries, qui ne se limitent pas à la transformation des aliments et des boissons. Elles font partie intégrante des processus de fermentation et influencent le goût, l'odeur et la texture d'un grand nombre de produits. Il existe plusieurs formes de levures sur le marché, notamment des variétés fraîches, sèches et instantanées. Leurs applications couvrent différents secteurs tels que les produits de boulangerie, l'amélioration du goût des aliments, les compléments de santé et de bien-être, la production de boissons alcoolisées et les biotechnologies telles que les biocarburants. Le pays s'enorgueillit d'être l'un des premiers fabricants de levure au monde, ce qui le place dans une position favorable étant donné que les levures de panification sont principalement produites à l'échelle mondiale. Le marché mondial de la levure est évalué entre 4,1 et 8,9 milliards de dollars, et l'on s'attend à ce que ce chiffre double presque au cours de la période de prévision, en raison d'un taux de croissance annuel d'environ 9 %. L'Europe détient une part de marché importante, représentant environ un tiers du marché mondial. Toutefois, des régions comme l'Asie-Pacifique devraient connaître les taux de croissance les plus élevés. En termes de production, les levures fraîches et actives, à l'exclusion des levures de boulangerie, représentent une valeur estimée entre 60 et 70 millions d'euros, tandis que la levure de boulangerie atteint une taille de marché de près de 60 millions d'euros. La production de levure inactive est également considérable, avec une valeur estimée à environ 30 millions d'euros. Les poudres à lever contribuent également au marché, avec une valeur de près de 9 millions d'euros. Les importations de divers types de levures dans le pays révèlent une forte dépendance à l'égard des sources internationales, l'Allemagne, le Danemark, l'Italie et les Pays-Bas étant des fournisseurs importants. La production totale de levure dans le pays est évaluée à environ 165 millions d'euros, ce qui témoigne de son rôle important dans l'industrie alimentaire. En ce qui concerne le paysage national, les boulangeries occupent le devant de la scène, avec environ 29 600 établissements contribuant à environ 45,2 % du chiffre d'affaires de la boulangerie dans le pays, qui se situe en moyenne entre 350 000 et 400 000 euros par boulangerie. La consommation de pain par habitant a légèrement diminué au fil des ans, passant d'environ 160 grammes par jour à environ 120 grammes. Les schémas de consommation d'alcool montrent une tendance nuancée, la consommation de vin par habitant passant d'environ 55 litres à un peu plus de 40 litres par an. À l'inverse, la consommation de bière a connu une légère augmentation, avec des chiffres suggérant une augmentation d'environ 50 litres par an Le marché de la levure, en particulier dans le contexte de la France, est un espace industriel très concentré où quelques fabricants importants ont établi une présence robuste. Nous examinons ici quelques-unes des entreprises notables qui continuent d'avoir un impact considérable sur ce segment de marché étroit, mais essentiel. **Groupe Lesaffre** - Au sommet de la hiérarchie de la production de levure en France, Lesaffre n'est pas seulement un leader national, mais une puissance mondiale sur le marché de la levure. Avec des milliers d'employés, ce groupe est un pilier de l'industrie boulangère, fournissant divers produits de levure pour toute une série d'applications, de la boulangerie à la biotechnologie. **AB Mauri France** - Filiale du groupe Associated British Foods, AB Mauri France propose une gamme de produits de levure destinés principalement aux industriels, aux artisans et aux distributeurs. Elle s'enorgueillit d'un héritage impressionnant, qui remonte à sa création en 1998, et qui souligne sa stabilité et sa fiabilité sur le marché de la levure. **Biospringer** - Autre segment de l'empire Lesaffre, Biospringer concentre ses efforts sur les extraits de levure et les levures sèches. En activité depuis 1872, son évolution continue l'a vu se spécialiser dans les solutions culinaires, se diversifier dans les produits d'amélioration du goût et tirer parti des avantages nutritionnels de la levure dans divers secteurs d'activité. **Lallemand Baking Solutions** - Originaire du Canada et disposant d'une succursale européenne en France, Lallemand traverse les frontières pour fournir des levures sur tout le continent européen. Elle est connue pour sa gamme variée de levures qui répondent à un large éventail de besoins en matière de boulangerie et d'autres besoins industriels. **Levures Fala** - Faisant partie du portefeuille de Lesaffre, Fala propose une sélection de levures pressées particulièrement appréciée. Destinée à faciliter la fabrication du pain, tant pour les boulangers professionnels que pour les amateurs, Fala est une option accessible pour des agents levants de qualité. Au-delà de la simple production de levure, ces entreprises contribuent de manière significative à l'innovation, à la croissance et au dynamisme général du marché. Que ce soit par le développement de produits, la recherche ou des acquisitions stratégiques, elles capitalisent non seulement sur la demande existante mais créent également de nouvelles opportunités dans l'industrie de la levure. Qu'il s'agisse d'entités mondiales colossales ou d'entreprises spécialisées plus petites, la structure du marché de la levure est peut-être étroite, mais elle est incroyablement influente. Le point commun entre tous ces acteurs est leur capacité à adapter leurs offres pour répondre aux demandes complexes des différents secteurs, des boulangeries aux biotechnologies, ce qui démontre le rôle polyvalent et essentiel de la levure dans l'économie mondiale

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• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 01/09/2023

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Summary and extracts

List of charts

• Chiffre d'affaires de la levure dans le Monde par région
• Répartition de la production de levure en valeur, par type de levure
• Consommation quotidienne de pain
• Canaux de distribution des produits de boulangerie
• Consommation annuelle de vin par personne
• Consommation annuelle de bières par personne

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