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- Number of pages : 30 pages
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- Last update : 27/05/2021
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1 Aperçu du marché
1.1 Définition et périmètre de l'étude
On peut distinguer les crevettes de petite taille ("shrimp" en anglais, "gambero" en Italie), jusqu'à 7-10 cm, des crevettes celles de plus de 15 cm ("prawn" en anglais, "gamberone" en italien). En Méditerranée, les crevettes "prawn" sont principalement représentées par trois espèces, à savoir la crevette rouge (red prawn), la crevette violette (purple prawn) et la "mazzancolla". Ce sont certainement les espèces les plus importantes économiquement.
Pour les crevettes ("shrimp"), l'espèce la plus répandue et la plus pêchée est représentée par la crevette blanche. Dans le cadre de cette étude, nous nous concentrerons donc sur la production et la commercialisation de ces 4 espèces italiennes de crevettes (en incluant parfois les "gamberetti", une crevette de plus petite taille qui est généralement moins chère que les espèces mentionnées ci-dessous) :
- Crevette blanche
- Crevette violette
- Crevette rouge
- Mazzancolla
Les captures mondiales de crevettes ont augmenté de façon spectaculaire au cours de la dernière décennie, en raison de la propagation de pêches "industrielles" plus massives et plus efficaces. En effet, entre 2010 et 2017, elles ont augmenté de 36,3 %. La méthode de production la plus utilisée sur ce marché est l'aquaculture. En effet, ce sont souvent des exploitations familiales qui produisent des crevettes et les vendent aux grossistes de leur région, qui les distribuent ensuite à l'international. Aujourd'hui, l'aquaculture représente plus de 60% de la production mondiale de crevettes, selon la Commission européenne, la consommation de crevettes par habitant en Europe est de 1,56 kilos par an, en hausse de 4% au cours des cinq dernières années.
L'Italie est le plus important pêcheur de crevettes roses au monde, en particulier le long des côtes tyrrhéniennes et ioniennes. Les ventes italiennes de crevettes ont connu une augmentation en valeur de 13,7% en 2019. En analysant la distribution régionale du marché, il est nécessaire de souligner que 44% des crevettes italiennes sont pêchées ou élevées en Sicile.
Les crevettes pêchées en Méditerranée sont des produits halieutiques précieux et très recherchés par les consommateurs. Leur coût peut être très élevé puisqu'il atteint 50/60 euros par kg pour les crevettes rouges et 60 euros par kg pour les crevettes violettes. C'est aussi pour cette raison que la plupart de la demande italienne est satisfaite par des produits importés des Pays-Bas, du Danemark et de la Belgique.
1.2 Le marché mondial des crevettes
La production mondiale de crevette est en constante augmentation suite à une demande toujours plus élevée : entre **** et ****, celle-ci a augmenté de **,*%. Il est possible de l’estimer pour **** à près de ** millions de tonnes. [***]
Evolution de la production mondiale de crevettes Monde, ****-****, millions de tonnes Source: ****
La majeure partie ...
1.3 Le marché italien des crevettes
Le marché italien des crevettes comprend les crevettes blanches, rouges, violettes et les "mazzancolla". Le chiffre d'affaires de ce segment du marché des crustacés a connu une croissance des revenus d'environ **% dans la période entre **** et **** avec quelques fluctuations au cours des années principalement dues aux différents ...
1.4 Importations et exportations de crevettes
L'Italie dépend fortement des importations pour satisfaire sa demande interne de crevettes. Les importations sont environ ** fois supérieures aux exportations, et le taux de couverture, qui fluctue entre *,* % et * %, reflète cette tendance.
Dans l'ensemble, les importations et les exportations ont lentement diminué au cours des dernières ...
1.5 Impact de la crise du COVID-19
La Commission générale des Pêches pour la Méditerranée a réalisé une analyse de l'impact de la pandémie de Covid-** sur le secteur de la pêche en Europe.
Selon le rapport, la crise a immédiatement entraîné une baisse de la demande de ...
2 Analyse de la demande
2.1 Caractéristiques de la demande
On note une contraction des dépenses en **** pour les crustacés (***), malgré une baisse des prix de -*% [***].
Evolution de la consommation domestique de crustacés en valeur et en volume Italie, ****/****, en % Source: ****
En analysant le détail des différentes typologies de consommation, il est possible de noter ...
2.2 Les moteurs de la demande du marché de la crevette
Le marché de la crevette est stimulé par divers facteurs qui ont fait grimper la demande et la production ces dernières années. Les principaux moteurs de la demande sont les avantages des crevettes pour la santé, l'adoption de nouvelles techniques de production respectueuses de l'environnement et la commodité de ...
2.3 Profil des consommateurs et habitudes de consommation
La consommation de crustacés en Italie se caractérise par une prédominance des crevettes par rapport aux autres types de crustacés qui, dans le cas des gamberetti, sont considérés comme des produits de moindre qualité et moins chers. Les mazzancolle et les scampi sont considérés ...
3 Structure du marché
3.1 Chaîne de valeur du marché de la crevette
Un aperçu de la chaîne de valeur du marché est synthétisé ci-dessous.
3.2 Le cycle de production
La première étape de la chaîne de valeur est constituée par le cycle de production qui se déroule dans les établissements aquacoles
Le cycle a été illustré par la FAO et est présenté ci-dessous. Les crevettes sont cultivées dans un réservoir et nourries jusqu'à ...
3.3 Canaux de distribution des crevettes
Comme la plupart des produits liés au poisson, le marché de la crevette dépend fortement du commerce de détail.
En effet, environ ** % de la production atteint les consommateurs finaux par le biais des supermarchés et autres magasins spécialisés. Cependant, le canal HORECA, constitué par la ...
3.4 L'aquaculture des crevettes : un acteur italien révolutionne la pratique
L'aquaculture consiste à produire des poissons, des crustacés, des mollusques et des algues dans des environnements confinés et entièrement contrôlés par l'homme. Il s'agit d'une sorte de ferme piscicole. En tant qu'activité, elle a des origines anciennes puisqu'il semble que les aborigènes australiens la pratiquaient il ...
4 Analyse de l'offre
4.1 Composition de l'offre
Les espèces de crevettes les plus communes dans les mers nationales sont :
Crevette violette, Parapenaeus longirostris. Disponible toute l'année, mais avec une saisonnalité plus élevée entre novembre et juin. Elle vit généralement à de grandes profondeurs dans toutes les zones de la Méditerranée et également ...
4.2 Principales régions productrices de crevettes
Comme déjà mentionné dans la section *.*, la production de crevettes italiennes (***) est principalement concentrée dans deux régions : La Sicile et les Pouilles.
La carte ci-dessous illustre cette situation et confirme la dichotomie de la production de crevettes en Italie
Répartition géographique de la production sur le ...
4.3
5 Règlement
5.1 Règlementation
Les écrevisses d'eau douce font partie de la "faune piscicole" et sont donc incluses dans les lois nationales et régionales régissant la pêche dans les eaux intérieures. qui réglementent les activités de pêche dans les eaux intérieures.
Le ** octobre ****, les arrêtés ...
5.2 Étiquettes
De manière générale, les étiquettes de vente des crustacés frais sur les comptoirs de poisson - y compris ceux vendus sans tête ou transformés de différentes manières - doivent indiquer
le nom commercial (***) ; l'état physique (***). En cas d'omission, il est entendu que ...
6 Positionnement des acteurs
6.1 Segmentation
- Iliopesca
- GIÓ MARE S.P.A.
- Rosso di Mazara
- Alemar
- FIORITAL GELO
- DINAQUA
List of charts
- Trends in world shrimp production
- Trends in world shrimp production by production method
- Trends in the size of the shrimp market
- [Copy] Evolution of the revenues of the shrimp market
- Evolution de la quantité de crevettes produites
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