le marché de la charcuterie
France

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et périmètre de l'étude

Cette étude englobe cinq principales familles de charcuterie :

  • Les produits de salaison
  • La charcuterie de volaille
  • Les jambons cuits
  • Les aides culinaires (lardons, dés de jambon)
  • Les terrines, pâtés et rillettes

Le marché de charcuterie en France est un marché fortement concentré entre quelques acteurs de la grande distribution et marques de distributeurs (MDD), qui représentent près de trois quarts de la charcuterie produite et distribuée dans le pays. [Fict]. 

L'apparition et la montée en puissance des filières qualité (Bio, Label Rouge, Produits de régions etc.), ainsi que le travail des distributeurs pour changer l’image de la charcuterie, permettront une meilleure valorisation de la production pour impacter positivement le niveau des ventes. Ainsi, le marché est aujourd'hui marqué par une importance croissante accordée à la transparence sur l'origine des produits, tendance soutenue par les consommateurs et les producteurs pour lutter contre la concurrence des producteurs étrangers.

Cependant, en parallèle, l'émergence de nouvelles habitudes alimentaires, caractérisées par une baisse de la consommation de produits à base de viande, fait peser une menace grandissante sur les ventes du secteur.

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