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- Number of pages : 30 pages
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- Last update : 07/03/2022
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1 Panoramica del mercato
1.1 Definizione e presentazione
Lo yogurt è un prodotto a base di latte coagulato prodotto dalla fermentazione batterica del latte. I batteri utilizzati per fare lo yogurt sono noti come batteri termofili dell'acido lattico. La fermentazione del lattosio da parte di questi batteri produce acido lattico, che agisce sulle proteine del latte per dare allo yogurt la sua caratteristica consistenza e il suo gusto acido
A livello globale, il mercato sta crescendo in parallelo con il riconoscimento dei benefici per la salute dello yogurt. L'Asia è la regione che consuma di più con il 26%. Si prevede che l'Asia sarà il motore della crescita anche in futuro, grazie all'aumento del potere d'acquisto e alla consapevolezza della salute.
Nel 2019, il mercato italiano di yogurt è stato pari a 427 tonnellate e 1,4 miliardi di confezioni, con un trend in flessione rispetto all’anno precedente. In controtendenza, invece, il mercato dello yogurt greco che ha registrato una crescita del 7%, pari a 154,5 milioni di confezioni. Il canale discount è il canale di vendita che ha registrato la performance migliore.
Gli italiani non sono dei grandi consumatori di yogurt se confrontati con la Francia e la Germania. In termini di abitudini di consumo, nel 35% dei casi lo yogurt viene mangiato di pomeriggio, nel 34% a colazione e nel 18% a metà mattina.
In futuro, gli attori cercheranno la crescita organica, in particolare attraverso l'innovazione e l'aumento del numero di prodotti offerti. Il mercato dei prodotti biologici continua a crescere fortemente, con il sotto-segmento dello yogurt biologico che beneficia di questa crescita. Questa tendenza dovrebbe continuare anche in futuro e preannuncia una prospettiva positiva per il mercato.
1.2 Il Mercato Globale
Il mercato globale dello yogurt è in costante crescita da anni e si prevede che aumenterà ulteriormente di valore a un tasso del *,*% annuo per raggiungere i ***,** miliardi di euro entro il ****.
Valore Globale Mercato dello Yogurt Mondo, ****-****, in miliardi di $ Source: ****
Diverse ragioni contribuiscono a questa crescita; prima di tutto, ...
1.3 Il mercato italiano
In Italia il mercato dello yogurt è un mercato stabile, con un valore di *.* miliardi per un volume complessivo di *** tonnellate [***] Valore delle vendite di yogurt Italia, **** - ****, miliardi di euro Assolatte e Issu Pur non essendo gli Italiani grandi consumatori di yogurt e latti fermentati, negli ultimi anni, un numero sempre ...
1.4 Esportazioni e Importazioni
Questa sezione fornisce una panoramica del commercio internazionale di yogurt in Italia. Sono stati utilizzati i dati del codice ComTrade dell'ONU "****** - Prodotti lattiero-caseari; yogurt, anche concentrati o con aggiunta di zuccheri o di altri dolcificanti o con aggiunta di aromatizzanti, di frutta o cacao" per le cifre relative all'esportazione e ...
1.5 Impatto del Covid
I vari lockdown hanno avuto un forte effetto su quelle che sono le abitudini alimentari degli italiani. Secondo l'Osservatorio Nestlé se da un lato vi è stato un consumo stabile di alimenti salutari come frutta e verdura (***)
Nello specifico, è notevolmente cambiato il modo di fare merenda degli italiani. * su * fa una merenda ...
2 Analisi della domanda
2.1 Abitudini di Consumo
Il consumo di yogurt è altamente diffuso in Italia, infatti il **% delle famiglie italiane lo acquista durante l’anno, e lo fa con una media di una volta ogni ** giorni [***]. Nonostante ciò, come anticipato, la media di yogurt consumato pro-capite (***).
Inoltre, come si evince dal grafico sottostante, il consumo di yogurt, complice ...
2.2 Ripartizione per prodotto
Il grafico sottostante suddivide gli yogurt in sotto categorie e mostra una classifica di queste sotto categorie in base alle vendite in Italia nel ****.
Valore delle Vendite per tipologia di Yogurt Italia, ****, valori in milioni di euro AssoLatte
Lo yogurt Intero rimane il prodotto più venduto anche se si registra una ...
2.3 Le nuove tendenze della Domanda
Nell'ultimo anno le vendite di yogurt greco sono aumentate notevolmente come testimoniato dall'aumento del **.*% delle quantità vendute e del +**.*% a valore. Il solo mercato dello yogurt greco ha infatti registrato, nel ****, un fatturato in crescita (***) pari a *** milioni di euro, con un volume di **,* tonnellate e ***,* milioni di confezioni [***].
Alla base ...
3 Struttura del mercato
3.1 Caratteristiche mercato Italiano
L'industria dello yogurt in Italia è dominata dal movimento cooperativo del settore lattiero caseario. Di fatto, tra le prime ** imprese (***), Latteria di Vipiteno, Latteria di Merano, Coop Italia e Conad. Si segnala, inoltre, una crescita della quota di mercato di altre due cooperative, rispettivamente Cooperlat e Crai [***].
In generale, i primi * produttori ...
3.2 Catena del valore e di produzione
Fonte: [***]
Lo yogurt è ottenuto da latte intero, parzialmente o totalmente scremato e fermentato per inoculo con speciali microrganismi acidificanti. Le fasi di preparazione dello yogurt, dal latte al prodotto finale, sono elencate di seguito:
Pastorizzazione: il latte viene pastorizzato per evitare la disattivazione dei batteri. Inoltre, denatura le proteine del siero ...
3.3 Principali canali di distribuzione
Lo yogurt è un prodotto che necessita una specifica catena del freddo per mantenerne la freschezza e la qualità, venendo quindi definito un prodotto dalla limitata "shelf-life" a causa del poco tempo che può sugli scaffali. La concentrazione del mercato è elevata: le prime tre aziende rappresentano ben più del **% dei canali, ma ...
4 Analisi dell'offerta
4.1 Tipologia dell'offerta
Sul mercato Italiano sono molte le tipologie di yogurt presenti sul mercato, sia nella grande distribuzione che nei negozi più specializzati. Di seguito una lista delle principali tipologie trovabili nei principali canali di distribuzione italiani:
Infine, in media, un vasetto di yogurt italino "standard" pesa circa *** grammi di cui *** ml circa ...
4.2 Andamento dei prezzi
Il prezzo dello yogurt dipende sopratutto dal prezzo del siero del latte e dei derivati. Di seguito un andamento dei prezzi in Italia nell'ultimo biennio ****-****
Andamento prezzo del siero del latte scremato raffreddato per uso industriale Italia, ****-****, in Euro per **** Kg Fonte: CLAL
Come è deducibile dal grafico, il prezzo ...
4.3 Nuove tendenze nell'offerta
Oggi lo yogurt è diventato una tendenza in tutto il mondo, ed è disponibile in tanti gusti e confezioni differenti per soddisfare ogni esigenza e gusto. Inoltre lo yogurt è disponibile in diverse varianti, dallo yogurt classico alle versioni magre e probiotiche, allo yogurt vegetale per i consumatori che prediligono i prodotti non caseari. ...
5 Regolamento
5.1 Quadro normativo
In Italia le circolari vigenti emesse dal ministero della Sanità sono principalmente * e seguono le specifiche determinate negli anni ’**-’** del ***. Nel nostro ordinamento, la parola yogurt è citata per la prima volta nel capitolo VII-** del Regio Decreto. Circolare n. *** del * maggio ****. La circolare stabilisce che "solo" il latte viene fermentato ...
6 Posizionamento dei giocatori
6.1 Segmentazione
- Granarolo
- Fage
- Danone Groupe
- Cooperativa Latteria Vipiteno
- Parmalat
- Valsoia
- Alpro (Promavel)
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Latest news
Danone opens a second plant for plant-based products in France - 12/02/2024
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- The two brands Horizon Organic and Wallaby accounted for around 3% of Danone's sales in 2022, or $800 million.
- Dairy products make up a large part of Danone's sales.
- Danone has sold various parts of its business in different countries, including yoghurts in China and fresh dairy products in Brazil.
- Danone recorded eight quarters of growth thanks to price increases, although volumes remained stable.
- Danone succeeded in halting a steady decline in dairy sales that had lasted since 2015.
Danone, Antoine de Saint-Affrique's silent revolution - 26/09/2023
- Investment of 50 million euros in medical nutrition plant in Opole, Poland.
- Danone sales of 27.7 billion euros.
- Sales growth from 2.5% to 3% on average per year (before Covid) to 7% to 8% by mid-2023.
- Groupe Danone employs around 100,000 people.
- Disposal of certain non-strategic activities (Vega, Horizon Organic and Wallaby in North America, Aqua d'Or waters in Denmark, etc.).
Danone: Efforts Rewarded - 26/07/2023
- Danone's net income for the first half of fiscal 2023 jumped 48% to over €1 billion.
- In Spain, Danone reduced the number of brands from 13 to 5.
- Danone's operations in Russia were expropriated by the Kremlin in July 2023
- The group had estimated losses linked to the departure from Russia at 1 billion euros.
- 15% volume-driven growth for Mizone water in China.
- Counter-performance: plant-based products in North America
Danone, collateral victim of Vladimir Putin's new hard line - 17/07/2023
- Two major European groups, Danone and Carlsberg, were engaged in discussions to sell their Russian operations.
- They were surprised by a Russian presidential decree that transferred most of their Russian assets to the state agency, Rosimushestvo
- Danone had planned to sell 12 of its dairy and plant-based products plants in Russia, while retaining a plant dedicated to infant nutrition.
- President Putin issued decrees earlier that tightened national control over Western assets sold in Russia, including eliminating foreign shareholders from buyers.
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