Il mercato delle salumerie - Germania

Il mercato globale della gastronomia ha registrato un trend positivo, con la regione Asia-Pacifico in testa nel 2022 come principale mercato per gli alimenti speciali. Nonostante le sfide poste dalla pandemia COVID-19 e dalla guerra Ucraina-Russia, si prevede un'ulteriore crescita del settore. La Germania è un mercato chiave in questo settore, dove i consumatori apprezzano molto la qualità e le prelibatezze. La tendenza verso i prodotti biologici, regionali e vegani sta guadagnando slancio in Germania, con le vendite di alimenti biologici in crescita ad un tasso medio annuo dell'8,63% tra il 2014 e il 2021. Tuttavia, nel 2022 si è registrata una leggera flessione del 3,52% nel mercato degli alimenti biologici, attribuita alla sensibilità dei consumatori ai prezzi in un contesto di inflazione crescente. L'e-commerce sta emergendo come opportunità di crescita del mercato, rappresentando il 2,7% del commercio alimentare totale in Germania entro il 2021. Il mercato della gastronomia è molto frammentato, con un mix di piccole e medie imprese e grandi catene di supermercati. Ciononostante, la quota di mercato dei discount sul totale della vendita al dettaglio è in aumento, il che indica una sfida competitiva per i rivenditori specializzati di specialità gastronomiche. Le normative relative all'importazione di carni esotiche e specialità alimentari sono severe in Germania e nell'UE per garantire sicurezza e qualità. Nel complesso, il mercato continua a prosperare con un'inclinazione verso opzioni alimentari di qualità superiore, sostenibili e prodotte in modo etico...German Delicatessen Market: Qualità, varietà e innovazione Nel vivace mondo della gastronomia tedesca, qualità e varietà regnano sovrane. L'amore della Germania per i cibi raffinati e i prodotti speciali è profondamente radicato nella storia e risale alla fondazione della prima gastronomia al mondo, Dallmayr, nel 1700. Con una propensione all'acquisto di prodotti alimentari unici e di alta qualità, la Germania si distingue come pioniere dell'industria gastronomica. Il mercato tedesco delle prelibatezze ha dimostrato capacità di recupero e crescita nonostante le sfide poste dalla pandemia COVID-19 e le tensioni geopolitiche come la guerra Ucraina-Russia. Il settore della vendita al dettaglio di prodotti alimentari in Germania ha registrato una crescita costante, con le vendite annuali delle gastronomie che contribuiscono in modo significativo all'economia. L'andamento delle vendite nel settore della vendita al dettaglio di generi alimentari suggerisce un tasso di crescita annuale composto (CAGR) tra lo 0,5% e lo 0,7% dal 2015 al 2020. Il comportamento dei consumatori tedeschi dimostra il loro apprezzamento per un palato vario, optando per prodotti che garantiscono qualità, freschezza e, sempre più spesso, sostenibilità. La spesa mensile per gli alimenti rappresenta una quota sostanziale della spesa delle famiglie tedesche, il che indica una forte inclinazione verso prodotti alimentari di qualità. Le opzioni regionali, biologiche e vegane sono di tendenza, con il mercato degli alimenti biologici che crescerà a un tasso medio annuo di circa il 7%-9% tra il 2014 e il 2021. Tuttavia, l'anno successivo si è registrato un calo di circa il 3%-4% rispetto all'anno precedente, il che indica uno spostamento verso decisioni di acquisto più attente al budget in un contesto di inflazione crescente. Tuttavia, fattori come la sostenibilità, i benefici per la salute e la produzione regionale continuano a essere fondamentali nell'influenzare le decisioni di acquisto, come dimostrato dall'analisi di mercato. La tendenza verso i prodotti vegani sta guadagnando slancio e la Germania è in testa con un aumento significativo del lancio di nuovi prodotti vegani ogni anno. Tra il 2015 e il 2022, il numero di vegani è aumentato notevolmente, avvicinandosi tra 1,25 e 1,5 milioni di persone. Questo cambiamento non è apprezzato solo dai vegani, ma anche da un numero crescente di flexitariani, che di tanto in tanto si concedono cibi raffinati e prelibatezze. In termini di luoghi di acquisto, i supermercati tradizionali e i discount dominano la scena. Tuttavia, circa il 10%-15% dei consumatori apprezza ancora l'esperienza specializzata e acquista i propri alimenti presso gastronomie e negozi specializzati. La tendenza è chiara: mentre nel 2014, quasi 8 milioni di persone hanno fatto acquisti nelle gastronomie.### I principali attori del mercato delle gastronomie e la loro presenza dominante Il mercato delle gastronomie è caratterizzato da un ricco arazzo di fornitori che offrono una sontuosa gamma di prodotti alimentari di alta qualità, che vanno dai formaggi e dalle carni ai cioccolatini gourmet e ai vini pregiati. In questo mercato intricato, diverse aziende si sono ritagliate nicchie significative, fornendo ai consumatori prodotti che parlano di eccellenza e autenticità. Approfondiamo i profili di alcuni di questi importanti operatori, per capire il loro contributo al panorama della gastronomia. **Gallmayr**: Precursore nel settore della salumeria, Dallmayr gode di grande rispetto per le sue radici storiche e la sua raffinata selezione. Fondata nel 1700 in Germania, Dallmayr si è evoluta da semplice importatore di frutta esotica a stabilimento sinonimo di lusso e delizie gastronomiche. Oggi Dallmayr offre una pletora di prodotti squisiti, tra cui caffè di alto livello, pasticceria delicata, vini e liquori selezionati. La loro esperienza nel settore è alla base del mercato e offre costantemente uno standard a cui gli altri possono aspirare. **Edeka e Lidl**: Queste grandi catene di distribuzione hanno integrato nella loro offerta un'impressionante selezione di prodotti di gastronomia. Pur non essendo tradizionalmente specializzate in questo segmento, sia Edeka che Lidl hanno abbracciato il crescente appetito dei consumatori per i cibi raffinati. Attraverso sezioni curate all'interno dei loro negozi, riescono a soddisfare i palati più esigenti che cercano sia la qualità che la convenienza. La scelta di includere marchi di qualità superiore dimostra il desiderio di colmare il divario tra la spesa quotidiana e la ricerca di esperienze gastronomiche. **Gourmondo**: Mentre la sfera dell'e-commerce continua a crescere, Gourmondo è emerso come sito web specializzato che mette in contatto produttori e clienti nel saporito regno delle prelibatezze. Offrendo un mercato virtuale per tutto ciò che è squisito e raro, Gourmondo si distingue per la sua enfasi sulla convenienza e sulla diversità. I consumatori possono sfogliare un ampio catalogo di specialità comodamente da casa, aggiungendo un aspetto eccitante e accessibile alla ricerca di tesori culinari. **Amazon**: Non tradizionalmente associato ai cibi pregiati, Amazon è comunque entrato nella mischia con gusto, gestendo i suoi negozi di alimentari online che presentano sempre più selezioni gourmet. A testimonianza del suo status di potenza, l'ingresso di Amazon in questo segmento significa il riconoscimento di una sostanziale opportunità di mercato nel settore degli acquisti online di specialità gastronomiche, alimentando ulteriormente la trasformazione delle abitudini dei consumatori. **Motherland ad Amburgo**: Sebbene non sia universalmente conosciuta come le sue controparti, Motherland esemplifica l'innovazione all'interno della scena delle gastronomie grazie al suo concetto di negozio ibrido. Questo intrigante locale permette agli avventori non solo di acquistare

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• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 02/07/2021

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