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- Number of pages : 30 pages
- Format : Digital and PDF versions
- Last update : 16/11/2021
Summary and extracts
1 Sintesi del mercato
1.1 Definizione e portata dello studio
I sostituti della carne o prodotti a base di carne simulati rappresentano una categoria di prodotti il cui gusto o le cui caratteristiche estetiche imitano quelle di alcune carni destinate al consumo umano, e che sono generalmente destinati a sostituire l'uso di carne animale per il consumo.
Ma dietro questi nomi c'è una realtà multiforme tra sostituti di origine vegetale, sostituti sintetici derivati da processi di "biostampa" o sostituti derivati da funghi o microalghe varie.
Con le sempre più forti tendenze vegane e biologiche, il desiderio di sapere cosa c'è nel piatto e di ridurre il consumo di carne, i sostituti della carne sono più popolari che mai. Soprattutto perché, la loro promessa di ridurre le emissioni di carbonio e l'impatto ambientale delle tradizionali catene di produzione animale, non è mai stata così forte. L'aumento dei problemi di salute, tra cui l'obesità e il diabete dovuto al consumo eccessivo di prodotti a base di carne, incoraggia anche i consumatori a passare a prodotti sostitutivi della carne.
Il settore è fortemente caratterizzato da innovazione e importanti investimenti in ricerca e sviluppo,. Ne è prova Impossible Food, una popolare azienda californiana che ha dovuto passare attraverso 7 anni di ricerca per lanciare la sua bistecca di verdure con il sapore della bistecca di carne animale. La diversificazione delle materie prime utilizzate nella produzione di prodotti a base di carne è oggi la tendenza emergente nel mercato dei sostituti della carne, che finora si è basato principalmente sulla soia e sul grano.
Ingredienti più puliti e proteine di alta qualità sono quindi ricercati per soddisfare una domanda sempre più esigente.
List of charts
- Taille du marché mondial des alternatives à la viande
- Pays avec la plus grande proportion de lancements de produits végans
- Taille du marché de la transformation et conservation de légumes
- Évolution du nombre de produits contenant des protéines végétales
- Consommation de viande par habitant
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