Il mercato della ristorazione collettiva - Italia

Il mercato globale del foodservice dovrebbe crescere a un CAGR del 4,97%. All'interno di questo mercato, il settore della ristorazione collettiva italiana ha subito un significativo rallentamento nel 2020 a causa della pandemia, con un forte calo del 26,6% delle vendite che ha portato a una diminuzione di 1,75 miliardi di euro rispetto all'anno precedente. Tuttavia, il mercato si sta lentamente riprendendo, come dimostra l'aumento del 34,5% delle vendite totali tra il 2020 e il 2022, dovuto in gran parte alla ripresa del lavoro d'ufficio e degli istituti scolastici.

Nonostante le sfide come il conflitto russo-ucraino, che ha portato a un aumento dello 0,4% dei prezzi al consumo e a significativi aumenti dei costi di produzione e dei servizi pubblici per la regione, il Gruppo è fiducioso di essere in grado di affrontare le sfide del futuro.nonostante le sfide come il conflitto russo-ucraino, che ha portato a un aumento dei prezzi al consumo, e i significativi aumenti dei costi di produzione e dei servizi pubblici per i ristoratori, in Italia emergono tendenze della domanda, tra cui la preferenza per i prodotti sostenibili e stagionali, per i menu salutari e per una varietà di cibi etnici. La spesa delle famiglie italiane per le mense è diminuita del 44,9% tra il 2017 e il 2021, ma esistono variazioni con una spesa maggiore nel nord-ovest e minore nel sud e nelle isole. Tra gli attori principali del mercato italiano figurano multinazionali come Sodexo ed Elior, nonché aziende locali come Pellegrini e Camst, che si concentrano su offerte sostenibili e si adattano alle abitudini alimentari contemporanee.

I principali driver del mercato italiano della ristorazione collettiva

Il mercato italiano della ristorazione collettiva ha subito notevoli cambiamenti nelle preferenze dei consumatori e trasformazioni demografiche che stanno influenzando la domanda del settore. L'analisi della domanda indica che, nonostante il calo della spesa media mensile nelle mense su un periodo di cinque anni, alcuni segmenti come l'assistenza agli anziani hanno un potenziale di crescita dovuto all'invecchiamento della popolazione. Entro la fine del decennio, si prevede che la popolazione anziana crescerà di circa il 10-15%, il che potrebbe incrementare la domanda di ristorazione collettiva nelle case di riposo.

È altrettanto importante comprendere la domanda nel settore scolastico. Nonostante la tendenza alla diminuzione delle iscrizioni, con un calo di circa il 15-20% nelle scuole materne, la necessità di una ristorazione scolastica sana e sostenibile persiste. I genitori esprimono sempre più il loro desiderio di menu non solo nutrienti, ma anche rispettosi dell'ambiente. Nel settore aziendale, invece, i modelli tradizionali di mensa aziendale stanno mostrando segni di esaurimento. La percentuale di piccole e medie imprese che offrono servizi di mensa è leggermente diminuita. In risposta, i servizi di ristorazione aziendale stanno esplorando le nuove tendenze della domanda, come la diversità delle offerte etniche e i miglioramenti tecnologici nella personalizzazione dei menu e nelle ordinazioni. Inoltre, con l'impatto del conflitto russo-ucraino sulle condizioni economiche, i prezzi al consumo per le mense sono aumentati meno dell'1%.

Nonostante ciò, i costi di produzione dell'industria alimentare sono aumentati in modo significativo, con un incremento di circa il 15-20%, influenzato dagli aumenti dei prezzi dell'energia. Le disparità regionali nella domanda sono evidenti: la spesa mensile delle famiglie per i servizi di ristorazione è significativamente più alta nel nord-ovest (oltre 5 euro) rispetto al sud e alle isole, dove la spesa è di poco inferiore a 1 euro. Questo squilibrio geografico riflette la diversità delle condizioni economiche regionali e, potenzialmente, le differenze nella disponibilità e nella qualità dei servizi di ristorazione collettiva. Questa dinamica si inserisce in un contesto globale in cui si prevede che il mercato della ristorazione collettiva passi da un valore di circa 240-250 miliardi di dollari a oltre 320 miliardi di dollari nei prossimi anni. Il ruolo dell'Italia in questo mercato in espansione dipenderà probabilmente dalla sua capacità di sfruttare le nuove tendenze della domanda, affrontando al contempo le sfide poste dai cambiamenti demografici e dall'incertezza economica.

I principali attori del panorama italiano della ristorazione collettiva Nell'esplorare i contorni dell'industria italiana della ristorazione collettiva, alcuni nomi spiccano per il loro contributo sostanziale al mercato. Queste entità non solo forniscono milioni di pasti al giorno in vari settori, ma incarnano anche le tendenze e le trasformazioni che stanno attraversando lo spazio del foodservice in Italia.

• Sodexo Italia si è affermata come un gigante, supportando il mercato con una gamma di soluzioni per il foodservice e la gestione delle strutture. L'impronta globale e la presenza sostanziale nei settori aziendale, educativo e sanitario sottolineano il ruolo di leader di Sodexo nel mercato italiano.l'impronta globale e la presenza sostanziale di Sodexo nei settori aziendale, educativo e sanitario sottolineano il suo ruolo di leader nell'offerta di esperienze alimentari personalizzate che danno priorità alla sostenibilità e alle preferenze alimentari individuali.
• Il Gruppo Elior è un altro peso massimo della ristorazione internazionale, che risponde alle mutevoli esigenze di consegna dei pasti con un'attenzione particolare alla personalizzazione e all'innovazione. L'impegno di Elior nei confronti degli aspetti sanitari e ambientali del contract catering ne fa un pioniere della cultura del consumo responsabile.
• Il Gruppo Compass, la cui tradizione si estende per oltre tre quarti di secolo, rimane un attore formidabile, con la sua enfasi sulla freschezza, sulla località e sull'adattabilità delle sue offerte. La precoce adozione da parte di Compass della tecnologia per facilitare la preordinazione di pasti personalizzati illustra il suo approccio lungimirante alla ristorazione.
• Avventurandosi nelle aziende locali italiane che sono diventate sinonimo di ristorazione collettiva di qualità, il Gruppo Pellegrini ha una traiettoria di crescita impressionante, saldamente radicata nel concetto di benessere. Con le sue ricette wellness, Pellegrini ha unito l'esperienza culinaria alla validazione scientifica, offrendo un menu non solo gustoso, ma anche sano.
• Camst è un'azienda che si è perfettamente integrata nel tessuto della vita quotidiana italiana, servendo un'ampia gamma di clienti con un impegno verso la diversità alimentare e soluzioni innovative per lo spazio di lavoro. La sua espansione strategica nei mercati internazionali la dice lunga sulla sua ambizione e sulla scalabilità della sua attività.
• CirFood ha scalato le classifiche fino a diventare un leader del settore, in particolare nel segmento della ristorazione scolastica. La continua crescita ed espansione di CirFood testimonia l'impegno del marchio a nutrire la comunità con una miscela di tradizione e innovazione.
• Serenissima porta la ricchezza della tradizione culinaria italiana nel settore della ristorazione collettiva. Concentrandosi su sapori italiani freschi e autentici, Serenissima si rivolge a una miriade di istituzioni, assicurando che i pasti non siano solo nutrienti, ma anche culturalmente significativi.

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• Last update : 17/10/2023

Summary and extracts

List of charts

• Ripartizione del fatturato per divisione
• Monthly household expenditure on canteens
• Evoluzione della popolazione anziana
• Strutture di assistenza residenziale
• Evoluzione del numero di alunni
• Diffusione delle mense aziendale e delle convenzioni con le mense
• Catering market
• Market for school canteens
• Evoluzione del fatturato delle mense e catering continuativo su base contrattuale
• Ricavi delle vendite
• Spesa totale delle famiglia per le mense
• Number of catering enterprises and canteens
• Legal form canteen and continuous catering enterprises
• Continuous canteen and catering workers
• Consumer price index for business canteens
• Consumer price index canteens
• Food industry producer price index