Il mercato della pizza - Francia

Il mercato globale della pizza ha subito un calo significativo nel 2020, con una diminuzione del 14,5% rispetto al 2019, scendendo a un valore di 132,3 miliardi di dollari, in gran parte a causa dell'impatto della pandemia COVID-19. Tuttavia, le previsioni per il 2021 prevedono un aumento dei ricavi dell'11% rispetto al 2020. Il mercato è stato dominato principalmente dall'Europa occidentale e dal Nord America, che hanno rappresentato il 74% delle vendite globali. Nonostante la maturità di questi mercati, si prevede che regioni come l'America Latina, l'Europa dell'Est, l'Asia Pacifica e l'Africa registreranno una crescita notevole. Anche il mercato francese della pizza ha visto una rinascita nel 2018, con un aumento del 7,4% in volume e del 5,2% in valore, grazie alle tendenze verso i prodotti premium, l'innovazione e la digitalizzazione che hanno guidato la crescita. L'uso di ingredienti di alta qualità e di segmenti emergenti come la pizza fresca hanno contribuito alla dinamicità del mercato nonostante i precedenti anni di declino. Il mercato francese, il secondo più grande consumatore di pizza a livello globale, ha anche osservato un'evoluzione nelle abitudini di consumo dopo la pandemia, con una maggiore preferenza per i ristoranti rispetto al consumo a casa e una maggiore tendenza a mangiare in modo responsabile, con particolare attenzione ai cibi freschi, locali e biologici. L'aumento delle consegne a domicilio e dei distributori automatici ha rappresentato un'importante area di sviluppo in Francia, dove la pizza è rimasta la pietanza più ordinata nel Paese Il mercato francese della pizza sta attraversando una fase di trasformazione, con l'evoluzione delle abitudini di consumo, l'aumento della qualità dei prodotti e l'integrazione digitale. È un mercato che non solo sopravvive, ma prospera, registrando un aumento annuale del volume di circa il 7-8% e un aumento del valore di circa il 5%. La Francia è un importante paese consumatore di pizza, con un consumo medio individuale di circa 10 chilogrammi all'anno, posizionandosi subito dopo gli Stati Uniti nella classifica dei consumi globali. La domanda di pizza è guidata da una confluenza di fattori. Uno dei principali è la digitalizzazione del mercato, che ha permesso la proliferazione delle vendite online e dei servizi di consegna a domicilio. Con la crisi sanitaria che ha catalizzato i cambiamenti nelle abitudini alimentari, una parte significativa dei clienti francesi, tra il 60 e il 70% circa, ha modificato le proprie abitudini alimentari, mostrando una marcata preferenza per il consumo di pasti al ristorante rispetto a quello a casa. In linea con l'orientamento verso un'offerta di qualità, sta crescendo l'appetito per le pizze che integrano ingredienti di alta gamma, come il tartufo o l'aragosta, e che rispondono a specifiche preferenze dietetiche, come le opzioni biologiche, senza glutine o vegetariane. Il segmento delle pizze fresche sta registrando una notevole crescita dinamica, con un consumo finale effettivo di pizze fresche che si aggira tra i 330 e i 340 milioni di euro, segnando un robusto aumento di quasi il 20% dal 2014. Il segmento della pizza industriale non è rimasto indietro, in quanto i marchi leader e i distributori tradizionali si sono ritagliati la loro nicchia con unità produttive in grado di sfornare decine di migliaia di pizze al giorno. Le quote di mercato in questo segmento sono dominate da marchi come Buitoni, con una posizione di oltre il 35%, e Sodebo, che cattura più della metà della quota di mercato nella categoria della pizza fresca. D'altra parte, l'aumento dei servizi di consegna a domicilio è una tendenza notevole, con la pizza che è il piatto più ordinato tra le piattaforme di consegna. Questo cambiamento nel comportamento dei consumatori ha fatto crescere il fatturato delle consegne di quasi il 50% in un paio d'anni e si stima che possa triplicare nei quattro anni successivi. Il passaggio all'ordinazione digitale è sottolineato da una parte significativa degli ordini effettuati tramite telefono e cellulare e dalla maggioranza degli utenti che si affida agli aggregatori di consegna, nonostante le preoccupazioni per le elevate commissioni. Le variazioni di prezzo riflettono i segmenti differenziati del mercato. Mentre le pizze surgelate industriali possono avere un prezzo inferiore a circa 4 euro, le offerte artigianali nei ristoranti hanno prezzi medi più alti, tra i 10 e i 13 euro, a seconda della regione. È interessante notare che le discrepanze di prezzo riflettono anche.### Profilazione degli attori chiave nel panorama del mercato della pizza in continua evoluzione Mentre ci addentriamo nel mondo della pasta deliziosa e dei condimenti stuzzicanti, diversi nomi di spicco del mercato della pizza si distinguono per il loro contributo a questo settore in continua evoluzione. Ciascuna entità apporta il proprio sapore unico, plasmando le esperienze dei consumatori e le tendenze del mercato con il proprio approccio specializzato alla produzione e alla distribuzione della pizza. **Del Arte** è una catena di ristoranti italiani emblematica e rinomata per la sua artigianalità. Con una predilezione per l'autenticità, Del Arte serve una fetta d'Italia con un menu che vanta piatti tradizionali e creazioni contemporanee, per soddisfare una clientela che apprezza il sottile equilibrio tra gusti classici e cucina moderna. Al contrario, i giganti globali **Domino's Pizza** e **Pizza Hut** offrono un'esperienza più orientata al fast-food, specializzandosi in velocità e convenienza. Questi franchising hanno imparato l'arte del servizio rapido e affidabile, fornendo una vasta gamma di pizze a portata di chiamata o di clic. I loro metodi di produzione semi-industriali assicurano coerenza ed efficienza, rendendoli nomi noti nel settore della pizza a domicilio. Anche i supermercati si uniscono alla mischia con il loro approccio industriale alla produzione di pizza, offrendo ai clienti la comodità di pizze surgelate o refrigerate, preparate per essere cucinate facilmente a casa. Tra questi, **Buitoni** e **Dr. Oetker** sono attori importanti, in quanto offrono un assortimento di pizze surgelate che soddisfano una varietà di gusti e budget. Nel frattempo, **Sodebo** domina il segmento delle pizze fresche, con una quota di mercato sostanziale che riflette la sua popolarità tra i consumatori che cercano opzioni fresche e pronte al consumo. Per coloro che desiderano una pizza a qualsiasi ora, aziende innovative come la startup francese **Ekim** aprono la strada con "robot pizza" che sfornano pizze su ordinazione in tempi record. Presenti in aree ad alta frequentazione come le stazioni ferroviarie e i centri commerciali, le soluzioni automatizzate di Ekim stanno rivoluzionando l'accesso alla pizza 24 ore su 24. A livello imprenditoriale, i food truck e i distributori automatici come **Adial's Pizzadoor** aggiungono un elemento di localizzazione e accessibilità al mercato. Queste unità mobili e statiche fungono da punti di contatto unici per gli appassionati di pizza che cercano un boccone veloce tra le loro avventure urbane. Infine, la crescente tendenza alla consegna a domicilio è stata sfruttata da diversi operatori, con **UberEats** e **Deliveroo** in testa come aggregatori. Queste piattaforme facilitano il collegamento tra ristoranti locali e clienti, soddisfacendo la crescente domanda di servizi di consegna della pizza, con una statistica impressionante: la pizza è in cima alla lista degli articoli più ordinati

Inforamtion

• Number of pages : 30 pages
• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 10/11/2021

Summary and extracts

List of charts

• World pizza market by region
• World pizza market
• French pizza market
• French fresh pizza market
• More responsible eating: what the French say
• Organic consumption trends in France by distribution channel
• Takeaway and Click&Collect restaurants
• The French and online restaurant reservations
• Restaurant near home or work
• Consumers' favorite pizza ingredients
• Countries with the highest pizza consumption
• Monthly pizza consumption
• Favorite pizzas
• Breakdown of pizza sales by distribution channel (in volume)
• Number of sales outlets by type of distribution
• Meal delivery sales and market share in the foodservice sector
• Market share of leading frozen pizza brands
• Volumes of frozen pizzas by brand
• Average pizza price by distribution channel
• Consumer price index for pizzas, quiches and cereal-based ready meals (code 01.1.1.5)
• Dishes that the French missed the most during confinement
• Impact of Covid-19 on the traditional restaurant market (sales index)
• Average pizzeria sales by business model
• What to look for when eating pizza
• What the French look for when buying a pizza