Il mercato del tartufo - Italia

Il mercato globale del tartufo, valutato in circa 300 milioni di dollari, dovrebbe crescere a un tasso CAGR del 19% nel 2023, con una previsione di aumento a 316 milioni di dollari entro il 2023. L'Italia è in testa alla produzione europea, con 45 tonnellate di Tuber melanosporum & brumale, mentre Spagna e Francia seguono con 35 e 10 tonnellate rispettivamente. Il mercato del tartufo è vario e offre prodotti che vanno dal tartufo fresco a una varietà di prodotti a base di tartufo; i prezzi possono variare significativamente a seconda della specie, delle dimensioni e del canale di distribuzione. Il Tuber magnatum (tartufo bianco) è il più costoso, con costi che raggiungono circa 2.000 euro al chilogrammo per le grandi dimensioni.

Tendenze dinamiche della domanda di tartufi in Italia

Il mercato italiano del tartufo presenta tendenze distinte, caratterizzate da una forte stagionalità della domanda, da uno stretto legame con i settori della ristorazione, della trasformazione e del turismo e dall'influenza del turismo internazionale sui modelli di consumo. La stagionalità gioca un ruolo fondamentale nel mercato italiano dei tartufi, con un picco della domanda nei mesi di ottobre e novembre, in linea con i calendari di raccolta di questi funghi molto pregiati. Questa stagione coincide con un picco di eventi e fiere del tartufo, che non solo celebrano questa prelibatezza ma attirano anche migliaia di visitatori, il che può far aumentare ulteriormente la domanda. Gran parte dei tartufi italiani, fino a circa il 75%, viene lavorata nell'industria di trasformazione. Qui vengono trasformati in una gamma di prodotti a base di tartufo destinati ai consumatori che cercano un gusto lussuoso a un prezzo più accessibile e conveniente. Il settore della ristorazione, che rappresenta il restante quarto della domanda di tartufi freschi, si avvale spesso di fornitori locali di tartufi, soprattutto se si trovano in regioni produttrici di tartufi. Il fatto che gli italiani mangino più spesso fuori casa ha portato a un netto cambiamento nelle abitudini di consumo alimentare. La percentuale di italiani che fanno colazione a casa è scesa in vent'anni da circa il 78% al 72%, e il consumo di cibo fuori casa rappresenta oggi circa il 36% del valore totale del mercato alimentare. Inoltre, il turismo internazionale ha avuto un profondo impatto sulla domanda di tartufi. Negli ultimi anni, regioni italiane come l'Umbria, l'Abruzzo e il Piemonte sono state visitate da un numero crescente di turisti stranieri, attratti dal richiamo di autentiche esperienze al tartufo. Questi turisti, che rappresentano una percentuale considerevole dei visitatori delle fiere del tartufo, stanno contribuendo al crescente riconoscimento e alla domanda di tartufo italiano a livello mondiale.

Alcuni dei protagonisti dell'industria italiana del tartufo

Il mercato italiano del tartufo è un mosaico di tradizione e prestigio, con protagonisti che si distinguono non solo per il loro ruolo nella coltivazione e nella caccia al tartufo, ma anche per il loro contributo ai prodotti tartufigeni e al turismo. Questi attori si sono affermati come emblemi di eccellenza in un settore antico e in continua evoluzione.

Urbani Tartufi è un nome sinonimo di tartufo in Italia e non solo. Ha una forte presenza nel settore del tartufo, con una vasta selezione di prodotti a base di tartufo. Urbani Tartufi si distingue per la sua capacità di innovare nel rispetto della tradizione, come dimostra il recente lancio di una gamma di prodotti al tartufo biologici. Il passaggio alla produzione biologica dimostra l'impegno dell'azienda a soddisfare le richieste dei consumatori moderni, pur mantenendo elevati standard qualitativi.

Degna di nota è anche Assotartufai, un'associazione che rappresenta i tartufai italiani e che fornisce un patrimonio di conoscenze sulle diverse specie di tartufo presenti in Italia. L'associazione informa il pubblico e i suoi membri sui vari aspetti del tartufo, dalle caratteristiche uniche di ogni varietà alle pratiche sostenibili per la caccia e la raccolta di questi preziosi funghi.

Il mercato del tartufo è anche sede di una forma di turismo esperienziale, guidato da organizzazioni che offrono visite guidate alla ricerca del tartufo. Queste esperienze assumono due forme principali: ricerche simulate e ricerche reali. Le ricerche simulate prevedono l'uso di tartufi nascosti per garantirne la scoperta, mentre le ricerche reali si affidano all'esperienza di tartufai professionisti e dei loro cani addestrati. Queste visite non sono solo un piacere per gli amanti del tartufo, ma anche un ponte tra la tradizione rurale della caccia e l'esperienza turistica contemporanea.

Infine, eventi locali come la Fiera Internazionale del Tartufo Bianco d'Alba attirano un pubblico mondiale e fungono da fulcro non solo per il commercio di queste gemme culinarie, ma anche per la promozione del turismo gastronomico.

Inforamtion

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• Last update : 24/10/2022

Summary and extracts

List of charts

• Prezzo medio tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum Vittadini)
• Prezzo medio tartufo bianco pregiato (Tuber Magnatum Pico)
• Répartition de la demande en truffes
• Valore della produzione venduta di funghi e tartufi freschi o conservati
• Récolte de truffe dans les principaux pays producteurs
• Le marché de la truffe
• Production de truffes en Italie
• Part de la production de truffes par type
• Production de truffes par région
• Production de truffes blanches par région
• Importazioni ed esportazioni di funghi e tartufi
• Principali paesi d'origine delle importazioni dell'Italia per funghi e tartufi
• Principali paesi di destinazione delle esportazioni dell'Italia per funghi e tartufi
• Âge moyen auquel les Italiens obtiennent le permis de chasse à la truffe
• Répartition des licences délivrées par sexe
• Indice di interesse Google Trends per le ricerche "Tartufo nero" e "Tartufo bianco"
• Indice dei prezzi al consumo per radici, bulbi non amidacei, funghi e altri vegetali