Il mercato del sushi - Germania

Dal 2020, il mercato tedesco del sushi ha continuato a mostrare resilienza e adattabilità nonostante la diminuzione del numero di ristoranti soggetti a tassazione a causa della pandemia, con un calo dei ricavi a 22,5 miliardi di euro nel 2020 rispetto ai 31 miliardi di euro del 2019. Tuttavia, la domanda di sushi rimane forte, soprattutto tra i giovani consumatori che privilegiano la convenienza e la qualità. La tendenza alla consegna a domicilio e la crescita dei supermercati che offrono sushi, compresi i concetti innovativi di shop-in-shop, hanno alimentato la crescita del mercato. Sushi Daily e Eat Happy sono attori di rilievo che stanno capitalizzando questa tendenza, con il primo che ha circa 700 sushi bar in tutta Europa. Anche le ordinazioni di cibo online, compreso il sushi che detiene una quota significativa del 21,1% tra le preferenze di consegna, hanno registrato una crescita considerevole, indicando l'evoluzione del mercato verso il consumo digitale. Nonostante le sfide, come l'aumento dei prezzi delle materie prime che ha colpito i ristoranti non tradizionali, il mercato si è mosso in modo efficace offrendo opzioni di sushi a prezzi più accessibili negli spazi di vendita al dettaglio, puntando su una fascia demografica giovane e attenta alla sostenibilità e alla qualità: Il panorama in evoluzione del consumo di sushi in Germania Il mercato tedesco del sushi ha visto una trasformazione significativa nel corso degli anni, in quanto questa delizia culinaria, un tempo di nicchia, ha trovato la sua strada nel mainstream della scena gastronomica del Paese. Con una resistenza che gli ha permesso di navigare nella marea competitiva senza affrontare la saturazione sperimentata da alcuni dei suoi vicini europei, in particolare la Francia, il mercato tedesco del sushi continua a prosperare. Uno dei cambiamenti più significativi del mercato è il mutamento della domanda. Il fascino del sushi in Germania è particolarmente forte tra le generazioni più giovani, con un notevole 39% dei consumatori totali che rientrano in questa fascia demografica. Questo aumento è correlato alle tendenze che favoriscono le opzioni "ready-to-eat", che soddisfano lo stile di vita delle singole famiglie e di una società mobile che apprezza pasti veloci e di qualità. Nell'ambito della rivoluzione del "ready-to-eat", la penetrazione del sushi nel mercato degli snack ha subito un'impennata, con un aumento che va da circa il 7% a oltre il 30%. Il tasso di crescita di questo settore ha superato gli altri, con un'impressionante impennata del 343% nel giro di pochi anni. L'appetito per il sushi non si fa sentire solo nei ristoranti ma anche nei supermercati, rappresentando uno spostamento critico verso formati di sushi più accessibili e convenienti. I supermercati tedeschi hanno registrato un aumento della presenza del sushi, con un tasso di penetrazione che è passato da circa l'1,6% a cifre che dimostrano una base mainstream per questa cucina. Parallelamente a questa tendenza, le riduzioni di prezzo, pari in media all'11,8%, hanno ulteriormente consolidato la posizione del sushi nel settore della distribuzione alimentare. La domanda è dominata da scelte come il salmone e il tonno, che insieme assicurano circa il 68% delle preferenze tedesche nel consumo di sushi. Questo dato è in linea con le tendenze globali, dove questi due pesci sono spesso sinonimo di sushi. A riprova della transizione decennale del mercato del sushi in Germania, i ricavi dei ristoranti di sushi, nonostante la diminuzione del numero fisico di locali, non sono diminuiti in modo significativo. Anche di fronte alla crisi COVID-19, quando il settore della ristorazione ha dovuto affrontare un calo a circa 22,5 miliardi di euro dai circa 31 miliardi dell'anno precedente, i ristoranti di sushi hanno dimostrato una certa resistenza. Questa resistenza si riflette in analisi stimate che indicano che il mercato del sushi in Germania è stato valutato a circa 300 milioni di euro. La modalità di consumo del sushi dipinge un collage di tradizione e convenienza. Una percentuale consistente di tedeschi, circa il 29,2%, continua a frequentare i ristoranti giapponesi tradizionali, ma il crescente appeal dei sushi bar dei supermercati evidenzia un mercato che si adatta e reagisce.I protagonisti del mercato tedesco del sushi: Innovatori e trend setter Il mercato tedesco del sushi continua a prosperare e sono emersi diversi attori chiave che si sono distinti per innovazione, adattabilità e comprensione delle preferenze dei consumatori. Questi pionieri non solo hanno catalizzato la crescita del mercato, ma hanno anche ridefinito gli standard di qualità e convenienza nel settore del sushi. Ecco una panoramica di alcuni dei più influenti fornitori di sushi in Germania. **Sushi Daily** Precursore della rivoluzione del sushi nei supermercati, Sushi Daily si è ritagliato un posto di rilievo grazie ai suoi banchi per la preparazione di sushi fresco sul posto in vari supermercati europei. La presenza di Sushi Daily in Germania è sinonimo di un impegno verso opzioni di sushi più fresche, convenienti e accessibili per i consumatori di tutti i giorni. La rapida espansione di Sushi Daily incarna il successo della sinergia tra gli artigiani del sushi e la convenienza della vendita al dettaglio. **Alimenti Natsu** Questo marchio ha capitalizzato la tendenza tedesca del "ready-to-eat" offrendo una gamma diversificata di piatti di ispirazione asiatica, di cui il sushi rappresenta una parte significativa. Natsu Foods si rivolge a un pubblico attento alla salute e all'ambiente, sottolineando la sostenibilità ambientale e la qualità degli ingredienti. I loro prodotti sono un punto di riferimento nei supermercati tedeschi e si rivolgono a consumatori giovani che apprezzano scelte alimentari rapide e salutari. **Mangiare felice** Con un'etica che si allinea perfettamente al moderno stile di vita "on-the-go", Eat Happy ha guadagnato popolarità enfatizzando la freschezza delle sue offerte. Ha imparato l'arte di integrare i sushi bar all'interno dei supermercati, offrendo ai clienti una soluzione "grab-and-go" senza compromettere l'esperienza di consumo del sushi. Il modello di Eat Happy testimonia il successo della sua strategia di rendere il sushi un piacere quotidiano per le masse. **Ristoranti giapponesi tradizionali** Sebbene nomi come ZENKICHI a Berlino e Senju a Mannheim non possano vantare i fatturati sbalorditivi di alcune grandi catene, sono i custodi dell'autentica cucina giapponese in Germania. Questi ristoranti fungono da fari culinari per chi cerca un'esperienza di sushi più tradizionale, completa delle sfumature e dei rituali che caratterizzano il ricco patrimonio culinario del Giappone. **Servizi di consegna** Con l'aumento della tendenza alla consegna di cibo a domicilio, il sushi è diventato uno dei piatti preferiti dai consumatori tedeschi. L'aumento dei servizi e delle piattaforme di consegna ha portato il sushi dall'ambiente del ristorante al comfort di casa, aumentando ulteriormente la sua popolarità nel Paese. I pionieri di questo segmento si stanno adattando a questa nuova dinamica, assicurando che il sushi rimanga un punto fermo nella scena tedesca dei fast-food a domicilio. **Catene di supermercati** L'infiltrazione del sushi nei supermercati tedeschi non può

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• Last update : 03/09/2021

Summary and extracts

List of charts

• Number of Japanese restaurants by geographical area
• Evolution of the value of exports of fishery products
• Sales of taxable restaurants
• Number of sushi restaurants
• Number of restaurants subject to tax
• Market size of the "Ready to eat" market
• Evolution of the penetration of snacks in the market
• Most popular fish in sushi
• The first thing that comes to mind when you think of tuna
• Origin of the sushi salmon
• Specific profile of sushi consumers (age/family)
• Age category of sushi consumers
• Type of meal consumption
• Most Promising Sectors
• The most ordered dishes by delivery
• Evolution of the share of home-delivered food in consumption patterns (food services)