Il mercato del sushi - Francia

Il mercato del sushi in Francia, il più grande consumatore di sushi in Europa, ha registrato una crescita dinamica, trainata da una base di consumatori diversificati che cercano sapori esotici e opzioni alimentari sane. Anche se il mercato ha mostrato segni di saturazione e ha affrontato sfide come l'aumento dei prezzi del pesce, il sushi è rimasto una scelta popolare. Mentre le vendite dei ristoranti di sushi tradizionali hanno subito una leggera flessione nel 2022, con un fatturato di 728 milioni di euro, i settori delle consegne e dei supermercati hanno mostrato una certa resistenza, grazie agli oltre 1.000 chioschi Sushi Daily e a iniziative come il marchio Maison Poké di Côté Sushis per adattarsi ai gusti dei consumatori in continua evoluzione. In presenza di problemi di costi, con costi medi del sushi che vanno dai 21 euro a persona nei ristoranti a prezzi più modesti nei chioschi dei supermercati, le catene hanno adottato modelli di franchising per l'espansione. Tuttavia, fattori esterni come la pandemia di COVID-19 e le conseguenti strategie di contenimento hanno portato a uno spostamento delle abitudini di acquisto dei consumatori verso un consumo più domestico e l'aumento delle opzioni di consegna. Nonostante queste tendenze, il prezzo medio per l'acquisto di sushi e maki ha registrato un calo complessivo del 4,21% dal 2014 al 2018, suggerendo un mercato competitivo sotto pressione sui prezzi..Il gusto francese per il sushi: un'analisi di mercato Il mercato del sushi in Francia dimostra un forte appetito dei consumatori per questa tradizionale prelibatezza giapponese, segnando il suo posto come primo consumatore in Europa. La popolarità del sushi si riflette nelle cifre sbalorditive delle vendite, che hanno raggiunto tra i 740 e i 760 milioni di euro negli ultimi anni, nonostante il tangibile aumento dei prezzi del pesce e i segnali di saturazione del mercato. È evidente che l'amore della Francia per il sushi è più di una tendenza passeggera, con quasi 50 milioni di fette assaporate in un solo anno. Le dinamiche del mercato del sushi sono guidate da un mix di esperienze tradizionali di ristorazione e dai concetti innovativi dei chioschi dei supermercati e dei servizi di consegna. Circa 1.500 ristoranti giapponesi sparsi in tutto il Paese, insieme a più di 1.200 punti vendita, tra cui i fiorenti chioschi dei supermercati, racchiudono la narrativa del sushi in Francia. Quest'ultimo ha visto un impressionante tasso di penetrazione passare da circa il 6% al 15%. Inoltre, la progressione del mercato è segnata dai diversi modelli di consumo di sushi della popolazione francese. Mentre i maki, i nigirini e il sashimi rimangono le forme più amate, è da notare anche la domanda di varianti creative come i California rolls, i tataki e le chirashi bowls. I supermercati e gli ipermercati, che ospitano già più di 940 chioschi di sushi, continuano ad avere un ruolo fondamentale, con vendite che superano i 28 milioni di euro, a dimostrazione della crescente domanda di consumo di sushi a casa. Le catene e i ristoranti in franchising hanno abbracciato i modelli operativi favoriti dal franchising, rivelando un campo strategico di margini di profitto e sistemi di royalty. In questo panorama competitivo, gli operatori affermati come Côté Sushi, Planet Sushi e Sushi Shop hanno una presenza inconfondibile, affiancati da nuovi operatori del settore grocery come il gruppo LDC che si affacciano al settore del sushi. Nonostante la crescita, il settore non è immune dalle pressioni economiche dell'inflazione, che hanno portato a un calo del consumo di sushi tra il 5% e il 7%. Più costoso della maggior parte delle alternative al fast food, il sushi continua a regnare sovrano nelle app di consegna, con un costo medio per persona che si aggira tra i 20 e i 30 euro, notevolmente superiore a quello di prodotti base del fast food come hamburger e pizza. Le osservazioni sull'andamento dei prezzi segnalano che il prezzo medio del sushi ha subito un andamento altalenante, con i prezzi che si mantengono solitamente alti nei ristoranti rispetto ai supermercati. Questa abitudine dei consumatori evidenzia la volontà di concedersi un lusso maggiore nei ristoranti. L'industria del sushi, pur essendo fiorente, deve navigare nelle acque meticolose della regolamentazione.### Key Players Shaping the Sushi Landscape in France Il mercato del sushi in Francia è arricchito da una serie di attori chiave, ognuno dei quali contribuisce alla diversità e all'accessibilità di questa amatissima cucina giapponese. Queste aziende, che spaziano dalle catene di ristoranti agli operatori di chioschi alimentari, sono state determinanti nell'espandere l'impronta del sushi in Francia, soddisfacendo l'appetito sia degli appassionati che dei clienti occasionali. #### Catene di ristoranti - **Sushi Shop**: Con una presenza significativa, Sushi Shop è una delle forze preminenti nella scena francese del sushi. Concentrandosi su offerte di sushi contemporanee e innovative, si è affermato sul mercato con la sua miscela di sapori tradizionali e moderni. - **Planet Sushi**: Conosciuto per il suo approccio inventivo al sushi, Planet Sushi ha affrontato sfide finanziarie ma rimane un nome riconosciuto nel segmento dei fast-food giapponesi in Francia. La sua sopravvivenza e il suo agile modello commerciale sottolineano la natura competitiva del settore del sushi. - **Côté Sushi**: Catena unica nel suo genere, che ha abbracciato la fusione delle cucine giapponese e peruviana, Côté Sushi ha ampliato il suo raggio d'azione esplorando il vivace regno della cucina nikkei, attraendo chi è alla ricerca di un'esperienza culinaria nuova. #### Chioschi e corner Sushi del supermercato - **Sushi Daily**: Pioniere del concetto di chiosco di sushi, Sushi Daily ha esteso la sua presenza a numerose località, portando l'esperienza del sushi preparato al momento agli avventori dei supermercati. Collaborando con i principali operatori della distribuzione, ha reso il sushi più accessibile ai consumatori di tutti i giorni. - **Sushi Gourmet**: Un altro attore chiave, Sushi Gourmet rappresenta un'iniziativa europea di sushi sotto l'insegna del Gruppo Hana. È in stretta concorrenza con Sushi Daily e offre agli appassionati di sushi un'ampia scelta durante la spesa. - **Gruppo LDC**: L'ingresso del Gruppo LDC nel mercato del sushi attraverso Asia General Food e il marchio Sushi Master segna l'ingresso di giganti dell'industria alimentare tradizionale nel mondo di nicchia del sushi. La loro presenza illustra la natura lucrativa del sushi all'interno del più ampio mercato alimentare. #### Ristoranti indipendenti e di nicchia - **Matsuri**: Operando nel segmento premium, Matsuri offre sushi a consumatori esigenti che sono disposti a pagare un po' di più per un'esperienza culinaria esclusiva e di alta qualità. - **Wasabi**: Concependo qualcosa di più di un semplice angolo sushi, Wasabi ha diversificato il suo portafoglio includendo alternative allettanti come le poke bowls attraverso il suo marchio Pokawa, dimostrando adattabilità nel soddisfare i gusti in evoluzione dei consumatori. Ognuna di queste entità si è ritagliata un proprio spazio

Inforamtion

• Number of pages : 30 pages
• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 19/12/2022

Summary and extracts

List of charts

• Global sushi restaurant sales forecast
• Countries with the most Japanese restaurants
• Sales trends in the sushi sector
• Would you say you miss sushi during confinement?
• Top 10 catering specialties
• France's favourite types of sushi
• France's favorite toppings
• Places to buy/consume sushi
• Consumption frequency by purchasing channel
• Average price per purchase of sushi and maki
• Average price per person for sushi, by location
• Types of meals ordered during confinement
• For each of the following dishes that the French eat in restaurants, would you say you miss?
• Projected growth in the size of the global dark-kitchens market
• The main seafood products consumed in French supermarkets
• Bluefin tuna price
• Scottish salmon prices
• Rice prices
• You consider a product to be "local" when it's made...
• Appreciation of sushi chains
• Appreciation of sushi brands by gender
• Appreciation of sushi brands by age group
• Appreciation of sushi chains by place of residence
• Appreciation of sushi brands by socio-professional category