Il mercato del sale alimentare - Italia

1.1 Definizione e presentazione

In Italia, il mercato del sale alimentare è strutturato in due segmenti principali: sale per il settore privato (sale da tavola, sale da cucina) e sale per l'industria alimentare (materia prima di base). Usato come conservante, il sale alimentare fornisce al corpo umano due nutrienti essenziali:

• Cloruro, un energizzante chiave;
• Sodio, importante per l'equilibrio idrominerale delle cellule e del corpo.

Questo condimento essenziale combina i sapori degli ioni di cloruro e del sodio per dare un caratteristico sapore salato ai cibi che accompagna o in cui è incorporato. Mentre una quantità moderata di sale è essenziale per la salute, troppo sale può essere dannoso. Sia nei mercati B2B che B2C, i produttori di sale hanno visto i loro volumi di produzione diminuire nell'ultimo decennio a causa della feroce concorrenza estera nel contesto delle campagne di comunicazione alimentari e sanitarie.

Il consumo italiano di sale alimentare non è molto legato al marchio, l'acquisto è infatti dettato da variabili come il prezzo o la convenienza, motivo per cui una vasta gamma di piccoli marchi e aziende di e-commerce stanno ottenendo buoni risultati. Inoltre, il mercato è altamente concentrato nelle mani di grandi multinazionali straniere che stanno gradualmente aumentando la loro quota di mercato sul territorio nazionale con il recente acquisto di diverse aziende italiane di produzione di sale.

1.2 Panoramica del mercato globale del sale

Mercato globale

Il sale è uno dei pochi prodotti dei quali è meno probabile che il mondo rimanga senza nei prossimi millenni: le riserve di salgemma sono considerevoli e il sale marino è praticamente inesauribile. Nonostante la volontà delle istituzioni di ridurre il consumo di sale, questo mercato globale è in costante crescita, guidato dalla ...

1.3 Il mercato italiano

Per delineare il valore del mercato italiano del sale partiamo analizzando l'andamento del fatturato delle imprese che producono condimenti e spezie per dare una visione del settore nel suo complesso, per poi andare più nel dettaglio presentando il fatturato delle imprese che estraggono sale e la produzione venduta di sale alimentare ...

1.4 Flussi commerciali

Per il periodo dal **** al ****, l'analisi delle variazioni percentuali nei flussi commerciali di sale alimentare in Italia mostra che gli import sono aumentati complessivamente del **.*%, passando da **.* milioni di euro nel **** a **.* milioni nel ****. Gli export, dal canto loro, hanno registrato un incremento del **.*%, partendo da **.* milioni di euro nel **** e ...

2.1 Andamento della domanda

L'analisi della spesa mensile familiare in sale, spezie ed erbe aromatiche in Italia mostra una certa stabilità negli ultimi * anni di cui sono disponibili i dati. La spesa mensile è rimasta sostanzialmente invariata tra il **** e il ****, seguita da una leggera ripresa nel ****. Il **** ha visto una riduzione più marcata, con una ...

2.2 Attenzione al consumo di sale

Il consumo di sale è fortemente correlato all'età

Secondo l'OMS, un'alta assunzione di sodio (***) contribuiscono all'alta pressione sanguigna e all'aumento del rischio di malattie cardiache e ictus. Inoltre, la riduzione dell'assunzione di sale è stata identificata come una delle misure più efficaci dal punto di vista dei costi che i paesi possono prendere ...

2.3 Distribuzione Geografica della domanda

Per studiare la distribuzione geografica della domanda si presenta una mappa con la distribuzione regionale dell'attenzione al consumo di sale in Italia, in percentuale. Un valore alto indica quindi un minore consumo di sale a parità di popolazione.

3.1 Quote di mercato dei principali attori

Un mercato oligopolistico

Nel ****, c'erano in Italia ** aziende specializzate nell'estrazione del sale, con un fatturato di *** milioni di euro.

Fatturato delle ** maggiori aziende italiane ATECO **.** Italia, ****, migliaia di euro Fonte Reportaziende

Il codice ATECO **.** rappresenta aziende specializzate nell'estrazione del sale. Nel ****, Italkali dominava il mercato italiano con un fatturato stimato di ...

3.2 Dinamiche di settore

Un consolidamento del settore

Dal ****, il mercato del sale si sta consolidando. La scomparsa delle aziende più piccole sta lasciando sempre più spazio ai gruppi più grandi. Questa tendenza può essere verificata confrontando il numero di aziende con il fatturato del settore. Mentre il numero di aziende è in costante diminuzione, il ...

3.3 Le principali regioni produttrici di sale

Il dominio dell'Italia meridionale nella produzione di sale

I metodi di produzione del sale alimentare sono diversi tra il salgemma e il sale marino:

Il sale macinato può essere: Estratto dalle miniere di salgemma per il salgemma. Disciolto per iniezione di acqua dolce (***) poi disidratato, essiccato e compattato per il sale ...

4.1 I prezzi

L'andamento dell'indice dei prezzi al consumo di sale, erbe aromatiche e spezie in Italia dal **** al **** mostra un incremento progressivo e relativamente contenuto fino al ****, con variazioni minime anno su anno. Dal **** al ****, si osserva una lieve diminuzione, seguita da un aumento significativo negli anni successivi. Il salto più marcato si ...

4.2 Tipologie di prodotto e tendenze del settore

Le principali tipologie di sale che si possono trovare sul mercato italiano sono:

Sale Marino Tradizionale: Il sale marino è uno dei tipi di sale più comuni e popolari in Italia. Estratto attraverso l'evaporazione dell'acqua marina, è apprezzato per il suo sapore naturale e per il fatto che contiene tracce di altri minerali ...

5.1 La dichiarazione nutrizionale è obbligatoria dal 2016

La dichiarazione nutrizionale è ora obbligatoria sugli alimenti confezionati dal dicembre **** . Questa legge mira a rendere più facile per i consumatori leggere i valori nutrizionali dei prodotti. Questo regolamento si applica a :

alimenti non lavorati che contengono un singolo ingrediente o una categoria di ingredienti; infusi di erbe o frutta, tè ; prodotti ...

5.2 Sforzi del governo per ridurre il consumo di sale

Come visto nella sezione *.*, il governo sta facendo notevoli sforzi per ridurre il consumo di sale degli italiani. Con la legge n. ** del ** marzo ****, il governo italiano vuole combattere le patologie dovute alla carenza di iodio. Dal ****, l'Italia ha assistito alla democratizzazione dello iodio nel sale. Il sale è ora disponibile nei ...

5.3 Raccomandazioni dell'OMS sul consumo di sali alimentari

L'Organizzazione Mondiale della Sanità sostiene la riduzione del consumo di sale. A questo proposito, l'OMS sviluppa raccomandazioni di salute pubblica per i paesi e sottolinea il ruolo delle politiche e delle strategie pubbliche per creare ambienti che permettano alle persone di consumare quantità sufficienti di cibo sicuro e nutriente, sano e ...

6.1 Segmentazione degli attori

• Ing. Luigi Conti Vecchi
• Atisale
• Sosalt
• LOCATELLI SALINE DI VOLTERRA
• Parco della Salina di Cervia
• Tesauro Sale
• Italkali s.p.a