Il mercato dei prodotti da forno e della pasticceria - Francia

Il mercato francese dei prodotti da forno riflette l'affinità culturale del Paese con i prodotti da forno, anche se le abitudini di consumo si sono evolute. Mentre il 92% dei francesi consuma pane e percentuali significative apprezzano anche croissant e pain au chocolat, il consumo di pane è diminuito, passando da 160 grammi al giorno nel 2000 a 120 grammi nel 2015. Nonostante questa diminuzione, molti continuano a consumare frequentemente prodotti da forno, con il 45% che mangia pane ogni giorno. Mentre il numero di panetterie è diminuito marginalmente, passando da 27.793 nel 2012 a 27.237 nel 2018, l'occupazione nel settore è aumentata, suggerendo un'industria fiorente con 131.803 dipendenti nel 2018, in aumento rispetto ai 112.818 del 2007. Sebbene i supermercati e i negozi di pane rappresentino una concorrenza, i panifici artigianali dominano il 62% delle vendite. I prodotti biologici e multiculturali sono in aumento, con vendite di prodotti da forno biologici che hanno raggiunto i 546 milioni di euro nel 2017, con un aumento del 70% in cinque anni. Il pane rimane un'offerta di base, mentre viennoiseries e pasticceria diversificano le gamme di prodotti. Si è notato un aumento dei prezzi, con un incremento del 9% dal 2005 al 2019. I consumatori francesi danno priorità alla qualità, alla vicinanza e alla produzione locale quando scelgono i prodotti da forno, con una spesa media di 4,20 euro per ogni visita in panetteria, superiore al resto d'Europa. Le panetterie artigianali, che comprendono negozi indipendenti e franchising, stanno affrontando la pressione della concorrenza, che porta alla chiusura di strutture più piccole e spesso più recenti. Tra le tendenze degne di nota vi è l'espansione del catering di prodotti da forno e l'adattamento alle aspettative dei consumatori in termini di varietà e opzioni più salutari. Le normative sull'uso dei termini "panificio" e "panettiere" garantiscono che i prodotti siano realizzati in loco senza l'uso di impasti congelati. Nonostante le preoccupazioni per la salute relative al pane come potenziale causa di aumento di peso, il mercato mostra una certa resilienza attribuita all'importanza culturale e all'evoluzione dell'offerta che risponde alle mutevoli preferenze dei consumatori dopo il 2015. Nel testo sopra riportato non sono forniti dati specifici a partire dal 2020..### Mercato francese dei prodotti da forno: Bilanciare la tradizione con l'evoluzione delle preferenze dei consumatori Il mercato francese dei prodotti da forno è una testimonianza del ricco patrimonio gastronomico del Paese e i prodotti da forno sono un elemento fondamentale della vita quotidiana dei cittadini. Il 92% della popolazione francese si concede il pane, mentre i dolci come i croissant e il pain au chocolat sono apprezzati rispettivamente dal 74% e dal 70%. Questo profondo attaccamento culturale è evidente, dato che quasi tutti i francesi (98%) considerano i croissant un simbolo della loro identità nazionale. Nonostante questa radicata tradizione, il mercato non è privo di cambiamenti. Nel corso degli anni si è verificato un notevole cambiamento nei modelli di consumo; il consumo medio giornaliero di pane per persona è diminuito di un quarto, passando da circa 160 grammi nel 2000 a circa 120 grammi nel 2015. Tuttavia, il pane rimane un pilastro della dieta, con oltre l'80% della popolazione che lo consuma regolarmente. La qualità rimane la principale preoccupazione dei consumatori francesi quando acquistano prodotti da forno, con l'82% che la ritiene fondamentale. Anche altri fattori, come la vicinanza e la produzione locale, giocano un ruolo importante nel processo decisionale. Per quanto riguarda la spesa, i francesi hanno una predilezione per i prodotti da forno, con un importo medio speso per ogni visita in panetteria compreso tra i 2 e i 4 euro, e circa il 25% dei visitatori spende oltre 5 euro. Tra le offerte tradizionali, le nuove richieste dei consumatori per la diversità e i prodotti biologici stanno rimodellando il mercato. Circa il 40% della popolazione ama una varietà di tipi di pane, inserendo nella propria dieta da 5 a 10 tipi diversi. Le vendite di prodotti da forno biologici sono aumentate vertiginosamente, quasi raddoppiando da circa 324 milioni di euro nel 2006 a ben 546 milioni di euro nel 2017. Per quanto riguarda il panorama commerciale, la Francia ospita oltre 27.000 panetterie e pasticcerie, che impiegano una forza lavoro considerevole di circa 131.803 persone. Questo dato segnala il continuo appeal del settore, che attrae numerosi apprendisti e professionisti nonostante un leggero calo del numero di stabilimenti. Inoltre, il mercato francese dei prodotti da forno non rimane isolato dalla concorrenza: supermercati, ipermercati e panetterie si stanno ritagliando porzioni di vendita significative. Il mercato si è anche adattato al cambiamento dei modelli di consumo diversificandosi nella ristorazione. Con l'evolversi degli stili di vita, le panetterie hanno integrato panini e altre opzioni di pasto, diventando più attraenti per la pausa pranzo. In questo modo, offrono un'alternativa competitiva e conveniente ai ristoranti tradizionali. Le normative regolano l'uso di denominazioni come "bakery" e "b.### Gli attori chiave che plasmano il panorama francese della panetteria e della pasticceria Il mercato francese della panetteria e della pasticceria è un arazzo intessuto con le competenze e le tradizioni di numerosi attori chiave. Questi stabilimenti spaziano da artigiani indipendenti a eminenti franchising, ognuno dei quali contribuisce al ricco mosaico di questo settore così prezioso. Di seguito sono riportati alcuni dei nomi di spicco che si distinguono in questo vivace mercato: **Banette** e **Campaillette** sono rinomate reti di panetterie indipendenti. Questi collettivi riuniscono i panifici locali sotto un marchio comune, consentendo loro di beneficiare di sforzi di marketing collettivi e di un ampio riconoscimento tra i consumatori, pur mantenendo la loro individualità e qualità artigianale. Sul fronte del franchising, pasticcerie come **Marie Blachère**, **Louise** e **Ange** hanno consolidato una presenza significativa sul mercato. Questi franchising offrono una linea di prodotti standardizzata in tutti i loro punti vendita, garantendo ai clienti una qualità e un'esperienza costanti, indipendentemente dal luogo in cui si trovano. Punti vendita informali come **Mie Câline** e **Brioche Dorée** rappresentano il segmento delle panetterie, dove gli esercizi offrono una varietà di prodotti da forno finiti in loco. Questi marchi sono spesso riconosciuti per la loro convenienza, in quanto offrono un servizio rapido ai consumatori che cercano prodotti da forno freschi e veloci. Questo assortimento di attori, dagli artigiani indipendenti ai fiorenti franchising, dalle pittoresche panetterie alle illustri catene di panifici, contribuisce al posizionamento unico e alla varietà che caratterizzano il mercato francese della panetteria e della pasticceria. Insieme, sostengono la prestigiosa reputazione dei prodotti da forno francesi, adattandosi e modellando i gusti e le tendenze dei consumatori in questo regno culinario in continua evoluzione.

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• Last update : 15/12/2021

Summary and extracts

List of charts

• Consommation des produits de boulangerie
• Consommation quotidienne de pain
• Fréquence de consommation de pain
• Fréquence de consommation de croissants
• Visites mensuelles dans les commerces de proximité
• Critères d'achat du pain en boulangerie
• Critères d'achat des croissants en boulangerie
• Average bakery shopping basket
• Average ticket per customer for a bakery purchase
• Sales value of organic bakery and pastry products
• Geographical distribution of bakeries and pastry shops
• Number of inhabitants per bakery/pastry shop
• Number of bakeries and pastry shops
• Les principaux circuits de distribution d'articles de boulangerie
• Ventes de produits BVP en grande surface alimentaire
• Evolution du chiffre d'affaires des panèteries
• Répartition des différentes offres de valeur
• Répartition des ventes de pain
• Types de pains traditionnels les plus consommés
• Répartition des ventes de produits de viennoiserie
• Indice de prix à la consommation de pain
• Décomposition du prix du pain
• Indice de prix à la consommation des autres produits de boulangerie
• Producer price index for bread, pastries and viennoiserie
• Répartition des différents prix de pain
• Pourcentage de boulangeries-pâtisseries et de pâtisseries proposant différents types de produits
• Fréquence du renouvellement de l'offre en boutique
• Types de pains les plus connus et consommés
• Fréquence de consommation de différents types de pains
• Evolution de la consommation de pains
• Taille du marché mondial des produits de boulangerie
• Market size for bakeries and pastries
• Trends in the bakery-pastry market
• Impact de la Covid-19 sur le chiffre d'affaire des boulangeries / pâtisseries (code NAF : 10.71)
• Part des boulangeries exploitées par un couple
• Localisation des boulangeries
• Durée d'ouverture hebdomadaire d'une boulangerie
• Perception du métier de boulanger-pâtissier
• Evolution perçue du chiffre d'affaires des boulangers-pâtissiers
• Principaux facteurs de réussite selon les boulangers-pâtissiers
• Indice des prix à la consommation du segment "pain et céréales" entre Juin 2021 et Mai 2022
• Répartition du chiffre d'affaires généré par les pâtisseries selon le type
• Proportion d'acheteurs de pâtisseries lors de festivités selon le genre
• Fréquence d'achats de pâtisserie
• Achat plaisir selon le genre
• Provenance des pâtisseries selon le circuit de confection
• Pâtisseries préférées des français