Summary

El mercado del sushi en Francia, el mayor consumidor de sushi de Europa, experimentó un crecimiento dinámico, impulsado por una base de consumidores diversificada que buscan sabores exóticos y opciones de comida sana. Incluso cuando el mercado mostró signos de saturación y se enfrentó a desafíos como el aumento de los precios del pescado, el sushi siguió siendo una opción popular. Mientras que las ventas de los restaurantes tradicionales de sushi descendieron ligeramente en 2022, con 728 millones de euros de ingresos, los sectores de entrega a domicilio y supermercados mostraron resistencia, ayudados por más de 1.000 quioscos Sushi Daily e iniciativas como la marca Maison Poké de Côté Sushis para adaptarse a los cambiantes gustos de los consumidores. En medio de los retos de costes, con costes medios del sushi que oscilan entre los 21 euros por persona en los restaurantes y precios más modestos en los quioscos de los supermercados, las cadenas adoptaron modelos de franquicia para su expansión. Sin embargo, factores externos como la pandemia de COVID-19 y las consiguientes estrategias de contención provocaron un cambio matizado en los hábitos de compra de los consumidores hacia un mayor consumo en casa y el auge de las opciones de entrega a domicilio. A pesar de estas tendencias, el precio medio de las compras de sushi y maki experimentó una disminución general del 4,21% entre 2014 y 2018, lo que sugiere un mercado competitivo bajo la presión de los precios..El gusto francés por el sushi: un análisis del mercado El mercado de sushi en Francia demuestra un apetito robusto entre los consumidores por este manjar tradicional japonés, marcando su lugar como el principal consumidor en Europa. La popularidad del sushi se refleja en las asombrosas cifras de ventas, que alcanzaron entre 740 y 760 millones de euros en los últimos años, a pesar del aumento palpable de los precios del pescado y los signos de saturación del mercado. Es evidente que el amor de Francia por el sushi es algo más que una moda pasajera, con casi 50 millones de porciones saboreadas en sólo un año. La dinámica del mercado del sushi está impulsada por una mezcla de experiencias tradicionales en restaurantes y los conceptos innovadores de los quioscos de supermercados y los servicios de entrega a domicilio. Aproximadamente 1.500 restaurantes japoneses repartidos por todo el país, junto con más de 1.200 puntos de venta, incluidos los florecientes quioscos de supermercado, encapsulan la narrativa del sushi en Francia. El índice de penetración de este último ha pasado del 6% al 15%. Además, la progresión del mercado está marcada por los variados patrones de consumo de sushi de la población francesa. Aunque los makis, los nigiris y el sashimi siguen siendo las formas más apreciadas, también es notable la demanda de variantes creativas como los California rolls, los tatakis y los chirashi bowls. Los supermercados e hipermercados, que ya albergan más de 940 quioscos de sushi, siguen siendo actores vitales, con unas ventas que superan los 28 millones de euros, lo que demuestra la creciente demanda del consumo de sushi en casa. Las cadenas de franquicias y los restaurantes han adoptado modelos operativos favorecidos por la franquicia, revelando un campo estratégico de márgenes de beneficio y sistemas de royalties. En este panorama competitivo, empresas consolidadas como Côté Sushi, Planet Sushi y Sushi Shop dominan ferozmente una presencia inconfundible, a la que se suman otras recién llegadas del sector de la alimentación, como el grupo LDC, que se adentra en el ámbito del sushi. En medio de este crecimiento, el sector no es inmune a las presiones económicas de la inflación, lo que ha provocado un descenso previsto del consumo de sushi de entre el 5% y el 7%. Más caro que la mayoría de las alternativas de comida rápida, el sushi sigue reinando en las aplicaciones de reparto, con un coste medio por persona que oscila entre los 20 y los 30 euros, notablemente superior al de productos básicos de comida rápida como las hamburguesas y las pizzas. Las observaciones sobre las tendencias de precios señalan que el precio medio del sushi ha experimentado un patrón fluctuante, con los precios manteniendo un punto alto habitual en los restaurantes en comparación con los supermercados. Este hábito de consumo pone de manifiesto la voluntad de darse un capricho más extravagante en los restaurantes. La industria del sushi, aunque floreciente, debe navegar por las meticulosas aguas reglamentarias de... ### Key Players Shaping the Sushi Landscape in France El mercado del sushi en Francia se enriquece con una serie de actores clave, cada uno de los cuales contribuye a la diversidad y accesibilidad de esta cocina japonesa tan apreciada. Estas empresas, que abarcan desde cadenas de restaurantes hasta operadores de quioscos de alimentación, han desempeñado un papel decisivo en la expansión del sushi en Francia, satisfaciendo tanto el apetito de los aficionados como el de los comensales ocasionales. #### Cadenas de restaurantes - **Sushi Shop**: Con una presencia significativa, Sushi Shop es una de las fuerzas preeminentes en la escena francesa del sushi. Con una oferta de sushi contemporánea e innovadora, se ha afianzado en el mercado con su mezcla de sabores tradicionales y modernos. - **Planeta Sushi**: Planet Sushi, conocido por su enfoque inventivo del sushi, se ha enfrentado a dificultades financieras, pero sigue siendo un nombre reconocido en el segmento de la comida rápida japonesa en Francia. Su supervivencia y su ágil modelo de negocio ponen de manifiesto la naturaleza competitiva del sector del sushi. - **Côté Sushi**: Côté Sushi, una cadena única que ha adoptado la fusión de las cocinas japonesa y peruana, ha ampliado su presencia explorando el vibrante reino de la cocina nikkei, atrayendo a quienes buscan una experiencia gastronómica novedosa. #### Supermercado Kioscos y Rincones de Sushi - **Sushi Daily**: Pionero en el concepto de quiosco de sushi, Sushi Daily ha ampliado su presencia a numerosos establecimientos, llevando la experiencia del sushi recién preparado a los clientes de los supermercados. En colaboración con los principales minoristas, ha hecho que el sushi sea más accesible al consumidor cotidiano. - **Sushi Gourmet**: Otro actor clave, Sushi Gourmet representa una iniciativa europea de sushi bajo la bandera del Grupo Hana. Compite estrechamente con Sushi Daily, ofreciendo a los aficionados al sushi una amplia gama de opciones a la hora de hacer la compra. - **Grupo LDC**: La incursión del Grupo LDC en el mercado del sushi a través de Asia General Food y la marca Sushi Master marca la entrada de gigantes tradicionales de la industria alimentaria en el nicho del mundo del sushi. Su presencia ilustra la naturaleza lucrativa del sushi dentro del mercado alimentario en general. #### Restaurantes independientes y especializados - **Matsuri**: Matsuri, que opera en el segmento premium, ofrece sushi a consumidores exigentes que están dispuestos a pagar un poco más por una experiencia gastronómica exclusiva y de alta calidad. - **Wasabi**: Wasabi no se limita a ofrecer sushi, sino que ha diversificado su cartera de productos para incluir atractivas alternativas como los poke bowls a través de su marca Pokawa, demostrando así su capacidad de adaptación a los gustos cambiantes de los consumidores. Cada una de estas entidades se ha labrado su propia

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  • Format : Digital and PDF versions
  • Last update : 17/03/2022
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Summary and extracts

1 Panorama del mercado

1.1 Presentación y definición del mercado del sushi en Francia

El sushi es un plato de origen japonés a base de arroz avinagrado (el shari ) y otro ingrediente (el neta ), casi siempre pescado crudo. El sushi se acompaña regularmente de otros ingredientes que intervienen plenamente en su consumo (jengibre, wasabi, salsa de soja dulce o salada). Aunque su consumo es relativamente raro en Japón, la receta es muy popular en todo el mundo

Hay varios tipos de sushi

  • Makis - sushi en forma de rollo envuelto en algas
  • Temakis - la preparación es similar al maki, en forma de cono
  • Nigiris - Rebanada de pescado crudo colocada sobre una bola de arroz de forma ovalada

El sushi se sirve principalmente en restaurantes pero a medida que aumenta la popularidad de este plato en todo el mundo, se distribuye cada vez más en Superficies grandes y medianas (GMS) así como el entrega .

El mercado mundial es creciendo impulsado por el dinamismo de los restaurantes japoneses en todas las regiones del mundo, con Asia y Norteamérica a la cabeza

El el mercado francés es uno de los más maduros de Europa. El sushi es uno de los platos de pescado más populares. Aunque el mercado estaba mostrando tasas de crecimiento muy fuertes, parece estar mostrando algunos signos de saturación ya que muchas empresas de restauración y reparto han tenido que frenar su negocio. El mercado también se enfrenta a la aumento del precio del pescado que compone el sushi (atún, salmón y gambas, etc.) que ha ido aumentando en los últimos años, ya que la producción no ha seguido el ritmo de la demanda

Sin embargo, el la distribución en supermercados e hipermercados, concentrada en torno a unos pocos actores, parece ir bastante bien, con índices de penetración cada vez mayores.

 

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  • Global sushi restaurant sales forecast
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  • Top 10 catering specialties
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Latest news

Planet Sushi fights for survival - 06/03/2023
  • Planète sushi placed in compulsory liquidation
    Restaurant chain generates sales of over €60 million 900 employees
Sushi Daily goes Korean - 20/09/2023
  • KellyDeli has more than 300 kiosks and shop windows in supermarkets under the Sushi Daily brand
  • KellyDeli once again diversifies its offer with the launch of 10 Korean street food recipes.
  • KellyDeli was founded in 2009.
  • KellyDeli has launched concepts in Indian cuisine, Southeast Asian street food and a range of grocery and beverage snacking products.
  • The Korean cuisine range is launched under the Sushi Daily brand.
  • In 2021, sales of Korean food products in supermarkets increased by 63%, with sales of 11 million euros.
The limitless appetite of Foodiz - 20/09/2023

The champion of industrial sushi has just renamed all its entities (2B'Fresh, Marco Polo Foods, Le Petit Cuisinier and Happy Yummy) under the Foodiz name.

Baptise Bayart's company has sales of €70 million and a total workforce of over 500.

Marco Polo Foods, now Foodiz Fresh, supplies supermarket chains with private label sushi and its own Yedo brand with industrial sushi. The entity generates sales of €43 million and employs nearly 300 people.

Foodiz Cuisine houses the Le Petit Cuisinier business (sales of €15.3 million, 126 employees)

Companies quoted in this study

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Sushi Shop Restauration
Planet Sushi Groupe
Eat Sushi
Matsuri
Côté Sushi (ETLB Franchiseur)
Lady Sushi
O’Sushi
Sushi Plaza
Hana Group
Sushiman (Kimoco SAS)
Sky Kitchens
My Sushi

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