El mercado del sushi - Alemania

Desde 2020, el mercado alemán de sushi ha seguido mostrando resistencia y adaptabilidad a pesar de la disminución del número de restaurantes sujetos a impuestos debido a la pandemia, con una caída de los ingresos a 22.500 millones de euros en 2020 desde los 31.000 millones de euros en 2019. Sin embargo, la demanda de sushi sigue siendo fuerte, especialmente entre los consumidores jóvenes que prefieren la comodidad y la calidad. La tendencia hacia la entrega a domicilio y el crecimiento de los supermercados que ofrecen sushi, incluidos los conceptos innovadores de tienda en tienda, han impulsado el crecimiento del mercado. Sushi Daily y Eat Happy son dos de las empresas que más se han beneficiado de esta tendencia: la primera cuenta con unos 700 bares de sushi en toda Europa. Los pedidos de comida online, incluido el sushi, que tiene una cuota significativa del 21,1% entre las preferencias de entrega, también han experimentado un crecimiento considerable, lo que indica la evolución del mercado hacia el consumo digital. A pesar de los desafíos, como el aumento de los precios de las materias primas que afecta a los restaurantes no tradicionales, el mercado ha maniobrado con eficacia ofreciendo opciones de sushi más asequibles en espacios comerciales, dirigidas a un grupo demográfico joven centrado en la sostenibilidad y la calidad..Título: La evolución del consumo de sushi en Alemania El mercado alemán del sushi ha experimentado una importante transformación a lo largo de los años, a medida que esta delicia culinaria se ha ido abriendo paso en el panorama gastronómico del país. Con una capacidad de adaptación que le ha permitido navegar en la marea competitiva sin enfrentarse a la saturación experimentada por algunos de sus vecinos europeos, especialmente Francia, el mercado alemán del sushi sigue floreciendo. Uno de los cambios más notables del mercado es la evolución de la demanda. El atractivo del sushi en Alemania es notablemente mayor entre las generaciones más jóvenes, con un notable 39% del total de consumidores pertenecientes a este grupo demográfico. Este aumento está relacionado con las tendencias que favorecen las opciones "listas para comer", que se adaptan al estilo de vida de los hogares y a una sociedad móvil que valora las comidas rápidas y de calidad. Como parte de la revolución del "listo para comer", la penetración del sushi en el mercado de los aperitivos se disparó, con un aumento que osciló entre aproximadamente el 7% y más del 30%. La tasa de crecimiento de este sector superó a la de otros, sugiriendo un impresionante aumento del 343% en un lapso de pocos años. Este apetito por el sushi no sólo se deja sentir en los restaurantes, sino también en los supermercados, lo que representa un cambio crítico hacia formatos de sushi más asequibles y rentables. Los supermercados alemanes han experimentado una inclinación en la presencia del sushi, con un índice de penetración que ha pasado de alrededor del 1,6% a cifras que demuestran un arraigo mayoritario de esta cocina. Junto a esta tendencia, las reducciones de precios de alrededor del 11,8% han consolidado aún más la posición del sushi en el sector minorista de la alimentación. La vanguardia de la demanda está dominada por opciones como el salmón y el atún, que en conjunto aseguran alrededor del 68% de las preferencias alemanas en el consumo de sushi. Esto coincide con las tendencias mundiales, en las que estos dos pescados suelen ser sinónimo de sushi. Como muestra de la transición de una década del mercado del sushi en Alemania, los ingresos de los restaurantes de sushi, a pesar de la disminución del número físico de establecimientos, no se han reducido significativamente. Incluso frente a la crisis de COVID-19, cuando el sector de la restauración se enfrentó a una caída a unos 22.500 millones de euros desde los cerca de 31.000 millones de euros del año anterior, los establecimientos de sushi demostraron resiliencia. Esta resistencia se refleja en análisis estimados que muestran que el mercado del sushi en Alemania estaba valorado en algún punto por encima de los 300 millones de euros. El modo de consumo del sushi dibuja un collage de tradición fusionada con comodidad. Una proporción considerable de alemanes, aproximadamente el 29,2%, sigue inclinándose por los restaurantes japoneses tradicionales, pero el creciente atractivo de los bares de sushi en los supermercados pone de manifiesto un mercado que se adapta y responde: Innovadores y creadores de tendencias A medida que el mercado alemán del sushi sigue prosperando, han surgido varios actores clave que se distinguen por su innovación, su capacidad de adaptación y su profundo conocimiento de las preferencias de los consumidores. Estos pioneros no sólo han catalizado el crecimiento del mercado, sino que también han redefinido los estándares de calidad y comodidad en la industria del sushi. He aquí un resumen de algunos de los proveedores de sushi más influyentes de Alemania. **Sushi Daily** Precursor de la revolución del sushi en los supermercados, Sushi Daily se ha hecho un hueco gracias a sus mostradores de preparación de sushi fresco al momento en varios supermercados europeos. Su presencia en Alemania significa un compromiso con opciones de sushi más frescas, asequibles y accesibles para el consumidor cotidiano. La rápida expansión de Sushi Daily personifica la exitosa sinergia entre los artesanos del sushi y la comodidad del comercio minorista. **Natsu Foods** Esta marca ha aprovechado la tendencia alemana del "listo para comer" ofreciendo una variada gama de cocina de inspiración asiática, en la que el sushi ocupa un lugar destacado. Natsu Foods se dirige a un público preocupado por la salud y la ecología, y hace hincapié en la sostenibilidad medioambiental y la calidad de sus ingredientes. Sus productos son básicos en los supermercados alemanes y atraen a consumidores jóvenes que valoran las comidas rápidas y sanas. **Comer feliz Con una filosofía que encaja perfectamente con el estilo de vida moderno, Eat Happy ha ganado popularidad haciendo hincapié en la frescura de sus productos. Han dominado el arte de integrar barras de sushi en los supermercados, ofreciendo a los clientes una solución "para llevar" sin comprometer la experiencia de comer sushi. El modelo de Eat Happy es un testimonio de su exitosa estrategia de convertir el sushi en un placer cotidiano para las masas. **Restaurantes japoneses tradicionales** Aunque nombres como ZENKICHI, en Berlín, y Senju, en Mannheim, puede que no tengan el asombroso volumen de negocio de algunas cadenas más grandes, son los guardianes de la auténtica cocina japonesa en Alemania. Estos restaurantes sirven de faro culinario para aquellos que buscan una experiencia de sushi más tradicional, con los matices y rituales propios de la rica herencia culinaria japonesa. **Servicios de entrega a domicilio A medida que aumenta la tendencia a la comida a domicilio, el sushi se ha convertido en uno de los platos favoritos de los consumidores alemanes. El auge de los servicios y plataformas de reparto ha llevado el sushi del ambiente de los restaurantes a la comodidad del hogar, aumentando aún más su popularidad en todo el país. Los pioneros en este segmento se están adaptando a esta nueva dinámica, garantizando que el sushi siga siendo un elemento básico en el panorama alemán de la comida rápida a domicilio. **Cadenas de supermercados La infiltración del sushi en los supermercados alemanes no puede

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• Last update : 03/09/2021

Summary and extracts

List of charts

• Number of Japanese restaurants by geographical area
• Evolution of the value of exports of fishery products
• Sales of taxable restaurants
• Number of sushi restaurants
• Number of restaurants subject to tax
• Market size of the "Ready to eat" market
• Evolution of the penetration of snacks in the market
• Most popular fish in sushi
• The first thing that comes to mind when you think of tuna
• Origin of the sushi salmon
• Specific profile of sushi consumers (age/family)
• Age category of sushi consumers
• Type of meal consumption
• Most Promising Sectors
• The most ordered dishes by delivery
• Evolution of the share of home-delivered food in consumption patterns (food services)