El mercado del salmón ahumado - Francia

A partir de 2020, el mercado europeo del salmón ahumado, con Francia como actor clave, sigue mostrando una tendencia hacia la premiumización. La demanda de productos de alta calidad, como el salmón ahumado salvaje y ecológico, está aumentando en Francia, lo que se traduce en un incremento tanto del valor como de los precios del salmón ahumado, a pesar de la contracción del volumen del mercado. La segmentación del mercado indica la popularidad del salmón ahumado entre los consumidores mayores de 35 años y entre las clases de renta media, con una tasa de penetración del 66% en Francia. El mercado francés se caracteriza por las altas expectativas de los consumidores, los picos estacionales durante las fiestas de fin de año y la preferencia por los productos ahumados en el país, como demuestra el éxito de la etiqueta "Fumé en France". Las normativas y certificaciones, como la Carta del Salmón Ahumado y Label Rouge, desempeñan un papel importante en el mantenimiento de altos estándares de producción, bienestar animal y sostenibilidad medioambiental. Sin embargo, en el texto no se facilitan datos numéricos específicos a partir de 2020..Dinámica del mercado francés y preferencias de los consumidores de salmón ahumado El mercado francés muestra una fuerte predilección por el salmón ahumado, que no sólo es un alimento básico de la temporada festiva, sino también un símbolo de celebración. Siendo Francia uno de los mayores consumidores de salmón ahumado en Europa, la tendencia se ha inclinado hacia productos de mayor calidad, lo que se evidencia por el aparente crecimiento en el valor del mercado a pesar de una disminución en el volumen del mercado. Entre 2014 y 2018, el mercado francés creció marginalmente en volumen, pero experimentó una inclinación más pronunciada en valor, pasando de alrededor de mil millones a algo más de 1.150 millones de euros. Esto sugiere una base de consumidores dispuestos a pagar más por el salmón ahumado de primera calidad. Un cambio interesante en el mercado francés es el aumento de la demanda de salmón ahumado de primera calidad, caracterizado por el mayor uso de salmón salvaje en la producción de salmón ahumado, con un salto del 50% de 2016 a 2017. En particular, casi el 90% de los consumidores franceses consumen salmón ahumado, y una mayoría significativa lo considera un elemento esencial de las cenas navideñas. Además, aproximadamente tres cuartas partes de la base de consumidores muestran preferencia por los productos que llevan la etiqueta "Fumé en France", asociándola con la seguridad y trazabilidad del producto. Aunque el mercado del salmón ahumado en Francia experimenta una demanda estable durante la mayor parte del año, en diciembre se produce un aumento espectacular del interés, estrechamente ligado a las costumbres festivas del país. Este carácter cíclico se refleja también en la evolución de los precios, que se mantienen relativamente estables de enero a septiembre, pero experimentan subidas en los meses previos a diciembre y durante este mes. El examen de la demografía de los consumidores revela que el salmón ahumado es menos popular entre la población más joven, menor de 35 años, mientras que su consumo es más común entre los grupos de mayor edad, en particular los de clase socio-profesional media. El estatus de lujo del producto y su elevado precio influyen en su limitado alcance entre las clases más modestas. El mercado francés del salmón ahumado también se caracteriza por la falta de productos de sustitución. Mientras que la trucha ahumada y el arenque están presentes, el salmón ahumado mantiene una tasa de penetración de mercado dominante de alrededor del 66%, solidificando su posición sobre los competidores. Esta favorabilidad también se extiende cuando se compara con otros productos de salmón, donde el salmón ahumado disfruta del mayor índice de penetración, muy por delante del salmón fresco. En respuesta a las demandas de los consumidores de trazabilidad y garantía de calidad, los fabricantes franceses han desarrollado un sistema de referencia colectivo que permite el logotipo "Fumé en France" en los productos certificados. A partir de 2018, se estima que el 85% de los participantes en el mercado se han suscrito a esta certificación voluntaria, lo que subraya la importancia otorgada a.### Navegando por las aguas del salmón ahumado francés: Principales actores del mercado En la dinámica y rica en tradiciones industria del salmón ahumado francés, donde el saber hacer artesanal se une a la eficiencia industrial, un puñado de actores se han establecido como los titanes del comercio. Estas empresas clave dirigen la producción y distribución de salmón ahumado de alta calidad, anclando el mercado con un compromiso con la tradición, la innovación y la excelencia. A continuación le presentamos las principales empresas de salmón ahumado que configuran el mercado francés: **Delpeyrat** - Con una herencia profundamente arraigada en la producción de alimentos gourmet, Delpeyrat se erige como la elección de los entendidos. Esta empresa es conocida por su exquisita oferta de salmón ahumado, que combina métodos tradicionales de ahumado con un gusto por el sabor y la calidad de primera. **Delpierre** - Delpierre, sinónimo de excelencia marinera, se ha hecho un hueco con su variada gama de salmón ahumado. Desde las clásicas selecciones ahumadas en frío hasta las variedades con sabores únicos, la cartera de Delpierre es un testimonio de su maestría en el arte del ahumado. **Fjord King** - Tan majestuoso como sugiere su nombre, Fjord King impone respeto con un salmón ahumado que refleja la pureza de los fiordos. Su preocupación por la sostenibilidad y por capturar la esencia de lo salvaje en sus productos les ha convertido en los favoritos de los consumidores con conciencia ecológica. **Labeyrie** - Conocida por su exquisitez gourmet, la oferta de Labeyrie destila lujo. Con una amplia selección de salmón ahumado, su dedicación a proporcionar una experiencia gastronómica sensorial les ha posicionado como un sello distintivo de la celebración y la alta cocina. **Le Borvo** - Esta empresa se enorgullece de su enfoque artesanal del salmón ahumado. El compromiso de Le Borvo con métodos de ahumado ancestrales y unos estándares impecables de sabor y textura han preservado su reputación como bastión de la calidad dentro del mercado. **Meralliance** - El salmón ahumado de Meralliance, que fusiona hábilmente la tradición con los paladares modernos, se caracteriza por sus sabores innovadores y su firme adhesión a la calidad. Su búsqueda de la excelencia les ha granjeado un público fiel entre los entusiastas del salmón ahumado. **Moulin de la Marche** - Centrada en el ahumado artesanal, Moulin de la Marche es reconocida por sus técnicas artesanales y sus líneas de productos de primera calidad. Aportan un toque auténtico al mercado francés del salmón ahumado, haciendo hincapié en el arte del proceso de ahumado. **Seumextra** - Como proveedores de salmón ahumado fino, Seumextra encarna la experiencia y la calidad. Su dedicación a la selección del mejor salmón y a la aplicación de un hábil ahumado

Inforamtion

• Number of pages : 30 pages
• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 01/03/2021

Summary and extracts

List of charts

• Production value
• Main smoked salmon producing countries
• Market supply by product type
• Market trends in volume
• Market trends in value
• Main origins of salmon imports
• Proportion of wild salmon used in smoked salmon production
• Evolution of interest in "smoked salmon" research
• Salmon distribution channels
• Smoked salmon price trend
• Smoked salmon prices
• Average purchase price by channel
• Breakdown of consumption volumes by consumer age group
• Breakdown of consumption volumes by CSP
• Penetration rate of smoked fish products
• Average price of smoked fish by product type
• Salmon penetration rates by product type