El mercado del camarón - Francia

El mercado mundial del camarón ha experimentado un crecimiento significativo, con un aumento del 65% en la producción total de camarón entre 2009 y 2020, alcanzando 10.402 miles de toneladas, donde la acuicultura representa el 65% de este total. El mercado francés del camarón se alinea con estas tendencias mundiales, ya que creció un 21% entre 2015 y 2020, alcanzando los 677 millones de euros. Sin embargo, la producción nacional francesa no puede satisfacer la demanda, por lo que el país importa principalmente gambas, en particular de la especie Penaeus Vannamei, de países americanos y asiáticos. El mercado francés está concentrado en unos pocos actores clave, y sólo varias empresas controlan una parte sustancial de la gamba transformada. La demanda en Francia también experimentó un repunte, especialmente en el departamento de mariscos de autoservicio de los supermercados, donde las ventas aumentaron de 312 millones de euros en 2019 a 389 millones de euros en 2021, lo que demuestra una preferencia por los productos de conveniencia y listos para cocinar. El mercado está regulado en lo que respecta a cuestiones como la conservación de las poblaciones de peces, el tamaño, el etiquetado y el origen, con requisitos de tamaño mínimo como 5 cm para el camarón rosado para proteger contra la sobrepesca. A pesar de los retos, como la necesidad de mejorar la trazabilidad y las prácticas de cría responsables, el mercado de la gamba sigue prosperando, impulsado por la demanda de este marisco versátil por parte de los consumidores... El apetito francés por la gamba: Tendencias del mercado y consumo El mercado de la gamba en Francia ha experimentado un crecimiento constante en los últimos años, con un aumento del 21% en valor de 2015 a 2020. Este aumento, de 560 millones de euros a 677 millones de euros, ilustra el creciente apetito de los consumidores franceses por las gambas. A pesar del importante crecimiento del mercado, la producción francesa de gambas sigue siendo limitada, con poco más de mil toneladas anuales, una cantidad ínfima comparada con la importación masiva de unas 150.000 toneladas. Estas importaciones son cruciales, ya que la variedad preferida, Penaeus Vannmei, exige para su cultivo aguas cálidas del sudeste asiático y América. Una tendencia notable en el mercado francés es la gran demanda de "crevette bouquet", a pesar del desajuste entre oferta y demanda, con sólo 350 toneladas comercializadas de una demanda de 800 toneladas al año. Las gambas cocidas, la opción preferida en Francia, registraron ventas por valor de 525 millones de euros en 2020, una cifra casi 13 veces superior a las ventas de sus homólogas crudas. Es evidente que la comodidad y la facilidad de preparación están impulsando la popularidad de las gambas cocidas. Esta elección se refleja no solo en unos ingresos sustanciales, sino también en los tipos de gambas vendidas, la mayoría de las cuales pertenecen a la especie Penaeus Vannamei. Los canales de distribución desempeñan un papel importante en las ventas de gambas en Francia. Supermercados e hipermercados son los principales actores, contribuyendo al 65-80% de las ventas de gambas, dependiendo de la transformación del producto. Los precios que pagan los consumidores por las gambas varían mucho de un canal a otro. Por ejemplo, el coste medio de un kilo de gambas cocidas refrigeradas es de 18,8 euros en los supermercados, mientras que un kilo de gambas congeladas en los centros de congelación tiene un precio medio de 32,2 euros. En esta diferenciación de precios influyen factores como el precio de importación, que constituye un componente significativo del precio final al por menor, junto con los costes de manipulación y distribución. Los aspectos reglamentarios también influyen en el mercado de la gamba. La normativa europea pretende preservar las poblaciones de peces mediante la aplicación de normas sobre etiquetado, origen del producto y tallas mínimas de captura. El cumplimiento de estas normativas es vital para sostener el sector y garantizar la confianza del consumidor. Las tendencias de la demanda en el departamento de productos del mar de autoservicio han sido particularmente dinámicas, con un crecimiento de las ventas de camarones de entre 300 y 400 millones de euros en 2019-2021. Etiquetas como orgánico y ASC destacan una preferencia del consumidor por camarones de origen sostenible, a pesar de que estos segmentos todavía representan una fracción del mercado, con convencionales.### Actores clave en el mercado francés de camarones: Un panorama de dominio y diversificación Mientras la demanda de gambas en Francia sigue aumentando, una mirada más atenta al mercado revela unas cuantas entidades dominantes que son fundamentales para satisfacer el apetito del país por este manjar. Entre la multitud de actores, algunos destacan por su importante papel en las distintas fases de la cadena de suministro de la gamba, desde la transformación hasta la distribución al por menor. **FranceAgriMer** es un destacado actor nacional, profundamente implicado en los sectores agrícola y marisquero franceses. Como organización, aporta valiosos conocimientos y lleva a cabo investigaciones que contribuyen a informar sobre las tendencias del sector y las prácticas reguladoras. En el ámbito de la transformación, **Crusta'c** se ha consolidado como una presencia significativa. Especializada en cocedores de gambas, forma parte de una industria concentrada en la que un número mínimo de empresas procesan una gran parte de las gambas que pasan por el mercado. **Pescanova** se distingue como un actor global clave con grandes ambiciones en el sector de la gamba. Reconocida en todo el mundo, su participación en el mercado francés subraya la creciente interconexión de las redes mundiales de productos del mar. Si nos fijamos en el ámbito minorista, **Picard** representa una fuerza líder en la industria de los alimentos congelados, ampliando su alcance al mercado de la gamba con su gama de productos del mar congelados adaptados al paladar francés. **Carrefour France** es un nombre muy conocido en el espacio minorista y actúa como uno de los principales distribuidores de gambas, aprovechando su amplia red de supermercados para satisfacer las demandas de los consumidores franceses. **Fauchon**, tradicionalmente conocido por su oferta de restauración de lujo y alimentos gourmet, también participa en el nicho de mercado francés de la gamba, dirigiéndose a una clientela específica con ofertas de primera calidad. En el extremo especializado del espectro pesquero, **Capitaine Houat** y **Delpierre** son pesquerías destacadas que contribuyen al suministro de variedades de gamba tanto nacionales como importadas. Su experiencia en prácticas pesqueras sostenibles y la calidad de sus productos añaden un nivel de confianza y fiabilidad para los consumidores. **Aker Biomarine**, aunque no participa directamente en la producción o distribución de gambas, está asociada a la industria del marisco por su implicación en prácticas biotecnológicas sostenibles, que podrían tener implicaciones para la evolución futura de la acuicultura, incluida la cría de gambas. No hay que subestimar el papel de **Crustafrais** en este mercado, ya que, al igual que otras empresas especializadas, desempeña una función específica en el comercio y la distribución de productos derivados de la gamba. El posicionamiento global de estos actores varía, desde los que se centran en la producción y el suministro de gambas crudas hasta las entidades que participan principalmente en los procesos de valor añadido, como la cocción, el envasado y la distribución de productos listos para el consumo

Inforamtion

• Number of pages : 30 pages
• Format : Digital and PDF versions
• Last update : 01/02/2022

Summary and extracts

List of charts

• Trends in the size of the shrimp market
• Trends in shrimp fishing and production
• Share of global shrimp production
• Main shrimp-producing countries (aquaculture)
• Main shrimp-producing countries (fishing)
• Market size trends
• Main shrimp imports and exports
• Trends in shrimp and prawn consumption
• Penetration rate by product type
• French shrimp production trend
• Distribution of chilled cooked shrimp by value
• Breakdown of seafood - frozen food outlets
• Breakdown of seafood purchasing locations - fresh produce
• Breakdown of seafood purchasing locations - chilled delicatessen products
• Breakdown of seafood purchasing locations - canned goods
• Breakdown of shrimp prices per kg by processing method and distribution channel
• Breakdown of supermarket cooked shrimp prices
• Sales of shrimps in the LS seafood department