El mercado de la restauración colectiva - Alemania

Lamentablemente, los datos facilitados en el análisis solo llegan hasta 2017 y no incluyen cifras concretas a partir de 2020. Sin embargo, puedo resumir las tendencias hasta ese momento: A partir de la información proporcionada hasta 2017, el mercado mundial de la restauración colectiva ha experimentado un crecimiento constante, con una tasa de crecimiento anual estimada del 5% de 2018 a 2023 y un valor de mercado previsto de 206.900 millones de dólares en 2018. Europa representa el mayor mercado de restauración colectiva, seguida de América del Norte y la región de Asia Pacífico. El mercado está dominado por algunos actores importantes, como Compass Group, Sodexo, Aramark, Baxterstorey y Elior. El mercado alemán de la restauración colectiva, con un valor estimado en torno a los 17.000 millones de euros, ha mostrado signos de estancamiento, con un escaso aumento del volumen de negocio desde 2005 y una tasa de subcontratación especialmente baja, del 20%. Los comedores de empresa son el principal mercado de clientes, seguidos de la sanidad y las instituciones educativas. Las grandes empresas tienden a especializarse en determinados mercados de clientes, y Compass Group y Aramark poseen cuotas significativas. Ha crecido el interés por las tendencias de alimentación sana, con un empuje hacia los productos orgánicos, vegetarianos y de origen local. El mercado alemán se ha enfrentado a retos para adaptarse a estas tendencias, así como a la competencia de los servicios de reparto de comidas, lo que podría afectar a los servicios tradicionales de restauración colectiva. Debido a la falta de datos específicos posteriores a 2017, el estado actual del mercado y las cifras de crecimiento a partir de 2020 no están disponibles en el texto proporcionado..### Tendencias de la demanda de restauración colectiva en Alemania El mercado de la restauración colectiva en Alemania muestra una mezcla de prácticas arraigadas y tendencias en evolución. Con un mercado estimado en unos 17.000 millones de euros, la restauración colectiva abarca varios segmentos, incluidos los comedores de empresa, los centros sanitarios y las instituciones educativas. La demanda en cada uno de estos segmentos revela pautas y preferencias específicas que configuran el sector. Los comedores de empresa siguen siendo el principal cliente de servicios de restauración colectiva y representan una parte significativa del mercado, ya que más de la mitad de los ingresos de restauración colectiva se atribuyen a este segmento. Sin embargo, hay una interesante divergencia en el comportamiento de los empleados. A pesar de la prevalencia de los comedores, casi la mitad de los empleados de las empresas no utilizan regularmente estas instalaciones. En esta tendencia podría influir el auge de otros medios de restauración, como el reparto de comidas, y la preferencia de los empleados por preparar las comidas en casa. Menos de la mitad de los trabajadores alemanes dedica más de 45 minutos a comer, y la mayoría se prepara la comida en casa al menos una vez a la semana. Los centros sanitarios, como clínicas, hospitales y residencias de ancianos, constituyen otro segmento considerable, y representan más de una cuarta parte de los contratos colectivos de restauración. Dado el envejecimiento de la población alemana, con la generación del baby boom alcanzando una edad que aumenta la necesidad de este tipo de instalaciones, este segmento prevé un potencial de crecimiento. Los centros de enseñanza, aunque constituyen una parte menor del mercado, representan un sector maduro con un elevado índice de concesión, en torno al 64%. Las escuelas primarias y secundarias tienen diferentes niveles de asistencia a los comedores, con una mayor utilización en las escuelas primarias y disparidades regionales significativas. Una tendencia generalizada en todos los segmentos es el creciente interés por hábitos alimentarios más saludables. Hay una mayor demanda de opciones orgánicas, locales y vegetarianas, y muchos servicios de restauración colectiva adaptan sus menús en consecuencia. La mayoría de los comedores de empresa han integrado productos locales en su oferta, y se observa una tendencia a incorporar también productos de temporada. Las opciones vegetarianas y veganas también están ganando terreno, y más de la mitad de los restaurantes colectivos encuestados tienen previsto ampliar su oferta en este ámbito. Desde el punto de vista económico, el ticket medio por comida en los restaurantes de empresa ronda los 3,90 euros, con variaciones según el establecimiento. Los establecimientos educativos, por su parte, tienen un ticket medio más bajo, ya que las comidas de educación primaria cuestan aproximadamente 2,72 euros y las de educación secundaria en torno a 2,91 euros. En resumen, la demanda en el mercado alemán de restauración colectiva está impulsada por una fuerte presencia en los comedores de empresa, importantes oportunidades en la restauración de centros sanitarios y un interés sostenido.### Principales actores que configuran el panorama alemán de la restauración colectiva El mercado alemán de restauración colectiva se distingue por un selecto grupo de empresas que dominan varios segmentos, cada una de las cuales aporta su experiencia y servicios únicos para atender las diversas necesidades de instituciones, escuelas, instalaciones sanitarias y entidades corporativas. **Compass Group Deutschland GmbH** es líder del mercado y ofrece una amplia gama de servicios de catering a multitud de sectores, como empresas, instituciones educativas y centros sanitarios. Su amplio alcance y su capacidad para ofrecer soluciones a medida han consolidado su posición en la vanguardia del sector. **Aramark Holdings GmbH** es otro de los pesos pesados del sector, especialmente conocido por su fortaleza en los servicios de alimentación para empresas. Con una sólida cartera, Aramark ofrece experiencias gastronómicas innovadoras y conscientes de la evolución de las demandas de los consumidores en materia de salud y bienestar. **Sodexo Services GmbH** también desempeña un papel importante en el mercado, especialmente por su prominencia en el segmento educativo. Sus servicios están diseñados no sólo para proporcionar comidas nutritivas, sino también para mejorar el bienestar general de los estudiantes y el personal a través de la alimentación. **Klüh Catering GmbH** tiene una presencia destacada en el ámbito de la restauración sanitaria. Su especialización en clínicas y hospitales les permite satisfacer las estrictas necesidades dietéticas y nutricionales específicas de los pacientes y los entornos sanitarios. **Apetito Catering B.V.** y **Dussmann-Service Deutschland GmbH** tienen cuotas de mercado encomiables: Apetito es muy conocida en el segmento de residencias de ancianos, y Dussmann presta servicios integrales de catering en diversos sectores. **SV (Deutschland) GmbH** ha realizado notables avances en el ámbito sanitario, ofreciendo comidas a medida que se ajustan a las necesidades nutricionales específicas de los centros sanitarios. **Wisag Catering Holding GmbH** atiende a un amplio abanico de clientes, desde comedores de empresa a instituciones educativas, y hace gala de una amplia experiencia culinaria y un enfoque centrado en el cliente. **Apleona Ahr Healthcare** y **Victor's Health Care Catering GmbH** son dos empresas especializadas en catering sanitario, que ofrecen servicios que no sólo satisfacen las necesidades dietéticas de pacientes y personal, sino que también contribuyen a la recuperación y el bienestar general de quienes forman parte del sistema sanitario. **Leonardi GmbH**, **Primus Service GmbH**, **Genuss**, **Procuratio GmbH** y **Consortium Gastronomie GmbH** son otras entidades destacadas dentro del mercado, cada una de las cuales contribuye a su diversidad y competitividad. Estas empresas son reconocidas por su capacidad para ofrecer soluciones de catering personalizadas y de alta calidad que satisfacen las variadas demandas de sus respectivas clientelas. En conclusión, el colectivo alemán

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• Last update : 25/06/2021

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Summary and extracts

List of charts

• Valeur mondiale du marché de la restauration collective
• Chiffre d'affaires des prestataires de restauration collective
• Chiffre d'affaires liée à la restauration
• Segmentation de la demande de la restauration collective en chiffre d'affaires
• Chiffre d'affaires par segment dans la restauration collective
• Répartition du chiffre d'affaires dans la gastronomie d'entreprise
• Fréquence des allemands à se restaurer dans les cantines
• Chiffre d'affaires des cafétarias et universités
• Les entreprises de restauration les plus importantes en termes de chiffre d'affaires dans le segment "Restauration d'entreprise"
• Les entreprises de restauration les plus importantes en termes de chiffre d'affaires en Allemagne dans le segment "Cliniques et hôpitaux"
• Les entreprises de restauration les plus importantes en termes de chiffre d'affaires en Allemagne dans le segment "maisons de retraite"

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