Summary

Der Sushi-Markt in Frankreich, dem größten Sushi-Konsumenten in Europa, erlebte ein dynamisches Wachstum, das von einer sich diversifizierenden Verbraucherbasis auf der Suche nach exotischen Geschmacksrichtungen und gesunden Ernährungsoptionen angetrieben wurde. Auch wenn der Markt Anzeichen einer Sättigung aufwies und mit Herausforderungen wie steigenden Fischpreisen zu kämpfen hatte, blieb Sushi eine beliebte Wahl. Während die Umsätze der traditionellen Sushi-Restaurants mit 728 Millionen Euro im Jahr 2022 leicht zurückgingen, zeigten sich der Liefer- und der Supermarktsektor widerstandsfähig, unterstützt durch mehr als 1.000 Sushi-Daily-Kioske und Initiativen wie die Marke Maison Poké von Côté Sushis, die sich dem veränderten Verbrauchergeschmack anpassen. Angesichts der Kostenherausforderungen - die durchschnittlichen Sushi-Kosten liegen zwischen 21 Euro pro Person in Restaurants und bescheideneren Preisen in Supermarktkiosken - setzten die Ketten auf Franchising-Modelle zur Expansion. Externe Faktoren wie die COVID-19-Pandemie und die anschließenden Eindämmungsstrategien führten jedoch zu einer nuancierten Verschiebung der Kaufgewohnheiten der Verbraucher hin zu mehr Heimkonsum und dem Aufkommen von Lieferoptionen. Trotz dieser Trends sank der Durchschnittspreis für Sushi und Maki zwischen 2014 und 2018 um insgesamt 4,21 %, was auf einen wettbewerbsintensiven Markt unter Preisdruck hindeutet...The French Taste for Sushi: A Market Analysis Der Markt für Sushi in Frankreich zeigt einen robusten Appetit der Verbraucher auf diese traditionelle japanische Delikatesse und markiert seinen Platz als Top-Konsument in Europa. Die Beliebtheit von Sushi spiegelt sich in den erstaunlichen Umsatzzahlen wider, die in den letzten Jahren zwischen 740 und 760 Millionen Euro lagen, trotz des spürbaren Anstiegs der Fischpreise und der Anzeichen einer Marktsättigung. Es ist offensichtlich, dass die Liebe der Franzosen zu Sushi mehr als nur ein flüchtiger Trend ist, denn in nur einem Jahr wurden fast 50 Millionen Scheiben verzehrt. Die Dynamik des Sushi-Marktes wird durch eine Mischung aus traditionellen Dine-in-Erlebnissen in Restaurants und den innovativen Konzepten von Supermarktkiosken und Lieferdiensten bestimmt. Etwa 1.500 japanische Restaurants im ganzen Land und mehr als 1.200 Verkaufsstellen, darunter die florierenden Supermarktkioske, prägen das Sushi-Geschehen in Frankreich. Letztere haben einen beeindruckenden Anstieg des Verbreitungsgrades von etwa 6 % auf 15 % zu verzeichnen. Darüber hinaus ist die Entwicklung des Marktes von den unterschiedlichen Sushi-Konsumgewohnheiten der französischen Bevölkerung geprägt. Während Makis, Nigiris und Sashimi nach wie vor die beliebtesten Formen sind, ist die Nachfrage nach kreativen Ablegern wie California Rolls, Tatakis und Chirashi-Schalen ebenfalls bemerkenswert. Supermärkte und Hypermärkte, in denen es bereits mehr als 940 Sushi-Kioske gibt, sind mit einem Umsatz von mehr als 28 Millionen Euro weiterhin ein wichtiger Akteur, was die steigende Nachfrage nach Sushi für zu Hause verdeutlicht. Die Franchise-Ketten und -Lokale haben sich die vom Franchise-System favorisierten Betriebsmodelle zu eigen gemacht, die ein strategisches Feld von Gewinnspannen und Lizenzsystemen aufzeigen. In dieser Wettbewerbslandschaft sind etablierte Akteure wie Côté Sushi, Planet Sushi und Sushi Shop unübersehbar und werden von Newcomern aus dem Lebensmittelsektor wie der LDC-Gruppe ergänzt, die in den Sushi-Bereich einsteigen. Inmitten dieses Wachstums ist der Sektor nicht immun gegen den wirtschaftlichen Druck der Inflation, was zu einem prognostizierten Rückgang des Sushi-Verbrauchs zwischen 5 und 7 % führt. Da Sushi teurer ist als die meisten Fast-Food-Alternativen, ist es nach wie vor der Renner unter den Liefer-Apps. Die durchschnittlichen Kosten pro Person liegen zwischen 20 und 30 Euro und damit deutlich höher als bei Fast-Food-Grundnahrungsmitteln wie Burgern und Pizzen. Die Bemerkungen zu den Preistrends zeigen, dass der Durchschnittspreis für Sushi schwankt, wobei die Preise in Restaurants im Vergleich zu Supermärkten meist höher sind. Diese Verbrauchergewohnheit verdeutlicht die Bereitschaft, in Restaurants extravaganter zu speisen. Die Sushi-Industrie floriert zwar, muss sich aber durch die strengen Vorschriften der französischen Behörden bewegen Der Sushi-Markt in Frankreich wird von einer Reihe von Hauptakteuren bereichert, die alle zur Vielfalt und Zugänglichkeit dieser beliebten japanischen Küche beitragen. Diese Unternehmen, die von Restaurantketten bis hin zu Kioskbetreibern reichen, haben maßgeblich dazu beigetragen, dass sich Sushi in ganz Frankreich ausbreitet und sowohl den Appetit von Liebhabern als auch von Gelegenheitsessern befriedigt. #### Restaurant-Ketten - **Sushi Shop**: Mit seiner starken Präsenz ist Sushi Shop eine der führenden Kräfte in der französischen Sushi-Szene. Mit seinem Schwerpunkt auf zeitgemäßen und innovativen Sushi-Angeboten hat es sich mit seiner Mischung aus traditionellen und modernen Geschmacksrichtungen einen festen Platz auf dem Markt erobert. - **Planet Sushi**: Planet Sushi ist bekannt für seine originellen Sushi-Konzepte und hat mit finanziellen Herausforderungen zu kämpfen, bleibt aber ein anerkannter Name im japanischen Fast-Food-Segment in Frankreich. Sein Überleben und sein agiles Geschäftsmodell unterstreichen den Wettbewerbscharakter der Sushi-Branche. - **Côté Sushi**: Côté Sushi ist eine einzigartige Kette, die sich der Fusion von japanischer und peruanischer Küche verschrieben hat. Das Unternehmen hat seinen Aktionsradius erweitert, indem es die pulsierende Welt der Nikkei-Küche erkundet und damit all jene anspricht, die ein neuartiges Esserlebnis suchen. #### Supermarkt Sushi Kioske und Ecken - **Sushi Daily**: Als Pionier des Sushi-Kiosk-Konzepts hat Sushi Daily seine Präsenz auf zahlreiche Standorte ausgeweitet und bringt das Erlebnis von frisch zubereitetem Sushi zu den Supermarktkunden. Durch die Zusammenarbeit mit großen Einzelhändlern hat das Unternehmen Sushi für den normalen Verbraucher zugänglicher gemacht. - **Sushi Gourmet**: Ein weiterer wichtiger Akteur, Sushi Gourmet, ist eine europäische Sushi-Initiative unter dem Banner der Hana-Gruppe. Sie steht in engem Wettbewerb mit Sushi Daily und bietet Sushi-Liebhabern beim Einkaufen eine große Auswahl an. - **LDC Group**: Der Einstieg der LDC Group in den Sushi-Markt über Asia General Food und die Marke Sushi Master markiert den Eintritt traditioneller Giganten der Lebensmittelindustrie in die Nischenwelt des Sushi. Ihre Präsenz veranschaulicht den lukrativen Charakter von Sushi innerhalb des breiteren Lebensmittelmarktes. #### Unabhängige und Nischenrestaurants - **Matsuri**: Das im Premium-Segment tätige Matsuri liefert Sushi an anspruchsvolle Verbraucher, die bereit sind, für ein exklusives und hochwertiges Speiseerlebnis etwas mehr zu bezahlen. - **Wasabi**: Wasabi bietet mehr als nur eine Sushi-Ecke und hat sein Portfolio mit der Marke Pokawa um verlockende Alternativen wie Poke-Bowls erweitert und beweist damit seine Anpassungsfähigkeit an den sich wandelnden Geschmack der Verbraucher. Jedes dieser Unternehmen hat sich eine eigene Marke geschaffen

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Inforamtion

  • Number of pages : 30 pages
  • Format : Digital and PDF versions
  • Last update : 27/01/2022
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Summary and extracts

1 Marktübersicht

1.1 Vorstellung und Definition des Sushi-Marktes in Frankreich

Sushi ist ein Gericht japanischen Ursprungs, das auf in Essig eingelegtem Reis (der shari ) und einem weiteren Inhaltsstoff (dem neta ), meist roher Fisch. Sushi wird regelmäßig von anderen Zutaten begleitet, die bei ihrem Verzehr eine wichtige Rolle spielen (Ingwer, Wasabi, süße oder pikante Sojasauce). Obwohl ihr Verzehr in Japan relativ selten ist, ist das Rezept auf der ganzen Welt äußerst beliebt

Es gibt verschiedene Arten von Sushi

  • Makis - sushi in Form einer in Seetang gewickelten Rolle
  • Temakis - die Zubereitung ist ähnlich wie bei Maki, in Form eines Kegels
  • Nigiris - Scheibe roher Fisch auf einen ovalen Reisball gelegt

Sushi wird hauptsächlich serviert in restaurants aber da die Popularität dieses Gerichtes auf der ganzen Welt zunimmt, wird es mehr und mehr in Große und mittelgroße Flächen (GMS) sowie die lieferung .

Der Weltmarkt ist wachsend angetrieben durch die Dynamik der japanischen Restaurants in allen Regionen der Welt, allen voran in Asien und Nordamerika

Die der französische Markt ist einer der reifsten Märkte von Europa. Sushi ist eines der beliebtesten Fischgerichte. Während der Markt sehr starke Wachstumsraten aufwies, scheint er einige Anzeichen von sättigung da viele Restaurant- und Lieferfirmen ihr Geschäft einschränken mussten. Der Markt ist auch mit dem anstieg der Fischpreise die das Sushi ausmachen (Thunfisch, Lachs und Garnelen usw.), die in den letzten Jahren zugenommen hat, da die Produktion nicht mit der Nachfrage Schritt gehalten hat

Allerdings ist die vertrieb in Supermärkten und Hypermärkten, konzentriert um einige wenige Akteure, scheint sich recht gut zu entwickeln, mit steigenden Durchdringungsraten.

 

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Latest news

Planet Sushi fights for survival - 06/03/2023
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    Restaurant chain generates sales of over €60 million 900 employees
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  • KellyDeli was founded in 2009.
  • KellyDeli has launched concepts in Indian cuisine, Southeast Asian street food and a range of grocery and beverage snacking products.
  • The Korean cuisine range is launched under the Sushi Daily brand.
  • In 2021, sales of Korean food products in supermarkets increased by 63%, with sales of 11 million euros.
The limitless appetite of Foodiz - 20/09/2023

The champion of industrial sushi has just renamed all its entities (2B'Fresh, Marco Polo Foods, Le Petit Cuisinier and Happy Yummy) under the Foodiz name.

Baptise Bayart's company has sales of €70 million and a total workforce of over 500.

Marco Polo Foods, now Foodiz Fresh, supplies supermarket chains with private label sushi and its own Yedo brand with industrial sushi. The entity generates sales of €43 million and employs nearly 300 people.

Foodiz Cuisine houses the Le Petit Cuisinier business (sales of €15.3 million, 126 employees)

Companies quoted in this study

This study contains a complete overview of the companies in the market, with the latest figures and news for each company. :

Sushi Shop Restauration
Planet Sushi Groupe
Eat Sushi
Matsuri
Côté Sushi (ETLB Franchiseur)
Lady Sushi
O’Sushi
Sushi Plaza
Hana Group
Sushiman (Kimoco SAS)
Sky Kitchens
My Sushi

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