Summary

Seit 2020 hat sich der deutsche Sushi-Markt trotz des pandemiebedingten Rückgangs der Zahl der steuerpflichtigen Restaurants weiterhin als widerstandsfähig und anpassungsfähig erwiesen, wobei die Einnahmen von 31 Milliarden Euro auf 22,5 Milliarden Euro im Jahr 2020 zurückgingen. Die Nachfrage nach Sushi bleibt jedoch hoch, insbesondere bei jüngeren Verbrauchern, die Wert auf Bequemlichkeit und Qualität legen. Der Trend zur Lieferung nach Hause und die steigende Zahl von Supermärkten, die Sushi anbieten, darunter auch innovative Shop-in-Shop-Konzepte, haben das Marktwachstum angeheizt. Sushi Daily und Eat Happy sind bemerkenswerte Akteure, die aus diesem Trend Kapital schlagen, wobei ersterer etwa 700 Sushi-Bars in ganz Europa betreibt. Die Online-Bestellung von Lebensmitteln, einschließlich Sushi, das mit 21,1 % einen bedeutenden Anteil an den Lieferpräferenzen hat, verzeichnete ebenfalls ein beträchtliches Wachstum, was auf die Entwicklung des Marktes hin zum digitalen Konsum hindeutet. Trotz Herausforderungen wie steigenden Rohstoffpreisen, die sich auf nicht-traditionelle Restaurants auswirken, hat sich der Markt effizient manövriert, indem er erschwinglichere Sushi-Optionen im Einzelhandel anbietet, die auf eine junge, auf Nachhaltigkeit und Qualität ausgerichtete Bevölkerung abzielen.

Die Entwicklung des Sushi-Konsums in Deutschland

Der deutsche Sushi-Markt hat sich im Laufe der Jahre stark gewandelt, da diese kulinarische Köstlichkeit, die einst einer Nische vorbehalten war, ihren Platz im Mainstream der Gastronomieszene des Landes gefunden hat. Dank seiner Widerstandsfähigkeit konnte sich der deutsche Sushi-Markt in der Flut der Konkurrenz behaupten, ohne dass er mit der Sättigung konfrontiert wurde, die einige seiner europäischen Nachbarn, insbesondere Frankreich, erleben, und er floriert weiterhin. Eine der bemerkenswertesten Entwicklungen auf dem Markt ist die Veränderung des Gesichts der Nachfrage. Sushi ist in Deutschland insbesondere bei der jüngeren Generation attraktiver geworden, wobei 39 % aller Konsumenten dieser demografischen Kategorie angehören. Dieser Anstieg hängt mit dem Trend zu "verzehrfertigen" Optionen zusammen, die dem Lebensstil von Einzelhaushalten und einer mobilen Gesellschaft entsprechen, die Wert auf schnelle und qualitativ hochwertige Mahlzeiten legt. Im Rahmen der "Fertiggerichte"-Revolution hat die Marktdurchdringung von Sushi auf dem Snackmarkt dramatisch zugenommen, mit einem Anstieg von etwa 7 % auf über 30 %. Die Wachstumsrate dieses Sektors übertraf die der anderen und lässt auf einen beeindruckenden Anstieg um 343 % innerhalb weniger Jahre schließen. Dieser Appetit auf Sushi ist nicht nur in Restaurants zu spüren, sondern auch in Supermärkten, was einen kritischen Wandel hin zu erschwinglicheren und profitableren Sushi-Formaten darstellt. In deutschen Supermärkten wurde ein Anstieg der Präsenz von Sushi festgestellt. Die Durchdringungsrate stieg von etwa 1,6 % auf Zahlen, die belegen, dass diese Küche zu einem Grundnahrungsmittel für die breite Öffentlichkeit geworden ist. Parallel zu diesem Trend haben Preissenkungen von durchschnittlich 11,8 % die Position von Sushi im Lebensmitteleinzelhandel gestärkt. Die Nachfrage wird von Produkten wie Lachs und Thunfisch dominiert, die zusammen 68 % der Sushi-Vorlieben der Deutschen ausmachen. Dies entspricht den weltweiten Trends, bei denen diese beiden Fische oft gleichbedeutend mit Sushi sind. Als Wink mit dem Zaunpfahl für den zehnjährigen Übergang des Sushi-Marktes in Deutschland sind die Einnahmen der Sushi-Restaurants trotz des Rückgangs der physischen Anzahl der Betriebe nicht wesentlich zurückgegangen. Selbst angesichts der COVID-19-Krise, als der Gastronomiesektor von 31 Milliarden Euro im Vorjahr auf rund 22,5 Milliarden Euro zurückging, zeigten sich die Sushi-Betriebe widerstandsfähig. Diese Widerstandsfähigkeit spiegelt sich in Schätzanalysen wider, die zeigen, dass der Sushi-Markt in Deutschland auf etwa 300 Millionen Euro geschätzt wird. Die Art und Weise, wie Sushi verzehrt wird, ist eine Mischung aus Tradition und Bequemlichkeit. Ein großer Teil der Deutschen, etwa 29,2 %, besucht weiterhin traditionelle japanische Restaurants, aber die wachsende Attraktivität der Sushi-Bars in Supermärkten macht deutlich, dass der Markt sich anpasst und reagiert.

Die wichtigsten Akteure auf dem deutschen Sushi-Markt

Während der deutsche Sushi-Markt weiterhin floriert, haben sich mehrere Schlüsselakteure herauskristallisiert, die sich durch Innovation, Anpassungsfähigkeit und ein genaues Verständnis der Verbraucherpräferenzen auszeichnen. Diese Pioniere haben nicht nur das Marktwachstum katalysiert, sondern auch die Qualitäts- und Convenience-Standards in der Sushi-Industrie neu definiert. Hier ist ein Überblick über die einflussreichsten Sushi-Anbieter in Deutschland :

  • Sushi Daily

Als Vorreiter der Sushi-Revolution in den Supermärkten hat sich Sushi Daily mit seinen Theken, an denen Sushi vor Ort frisch zubereitet wird, in verschiedenen europäischen Supermärkten einen festen Platz erobert. Seine Präsenz in Deutschland ist ein Beweis für sein Engagement, frischeres, erschwinglicheres und zugänglicheres Sushi für den täglichen Verbraucher anzubieten. Die schnelle Expansion von Sushi Daily verdeutlicht die erfolgreiche Synergie zwischen Sushi-Handwerkern und der Bequemlichkeit des Einzelhandels.

  • Natsu Foods

Diese Marke hat sich den deutschen "Fertiggerichte"-Trend zunutze gemacht und bietet eine vielfältige Auswahl an asiatisch inspirierten Gerichten an, wobei Sushi einen wichtigen Teil des Portfolios ausmacht. Natsu Foods richtet sich an eine gesundheits- und umweltbewusste Bevölkerung und legt großen Wert auf ökologische Nachhaltigkeit und die Qualität seiner Zutaten. Seine Produkte sind ein Muss in deutschen Supermärkten und ziehen junge Verbraucher an, die eine schnelle und gesunde Auswahl an Mahlzeiten zu schätzen wissen.

  • Glücklich essen

Mit einer Ethik, die sich perfekt an den modernen Lebensstil von Menschen, die viel unterwegs sind, anpasst, hat Eat Happy durch die Betonung der Frische ihrer Produkte an Popularität gewonnen. Es ist ein Meister darin, Sushi-Bars in Supermärkte zu integrieren und den Kunden so eine "to go"-Lösung zu bieten, ohne das Erlebnis des Sushi-Genusses zu beeinträchtigen. Das Modell von Eat Happy zeugt vom Erfolg seiner Strategie, Sushi für möglichst viele Menschen zu einem täglichen Genuss zu machen.

  • Traditionelle japanische Restaurants

Auch wenn Restaurants wie ZENKICHI in Berlin und Senju in Mannheim nicht den gigantischen Umsatz einiger großer Ketten aufweisen, sind sie die Hüter der Authentizität der japanischen Küche in Deutschland. Diese Restaurants dienen als kulinarische Leuchttürme für diejenigen, die ein traditionelleres Sushi-Erlebnis suchen, mit all den Nuancen und Ritualen, die das reiche kulinarische Erbe Japans begleiten.

  • Lieferdienste

Da der Trend zur Lieferung von Essen nach Hause stetig wächst, ist Sushi zu einem der Lieblingsgerichte der deutschen Verbraucher geworden. Das Wachstum von Lieferdiensten und Plattformen hat Sushi von der Restaurantatmosphäre in den Komfort von zu Hause verlagert, was seine Beliebtheit im ganzen Land noch weiter gesteigert hat. Die Pioniere dieses Segments passen sich dieser neuen Dynamik an und sorgen dafür, dass Sushi ein fester Bestandteil der Schnellrestaurants in Deutschland bleibt.

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  • Format : Digital and PDF versions
  • Last update : 30/08/2022
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Summary and extracts

1 Marktübersicht

1.1 Präsentation und Definition des Sushi-Marktes in Deutschland

Sushi ist ein Gericht aus Japan stammendes aus Essigreis (Shari) und einer weiteren Zutat (Neta), meist roher Fisch (Thunfisch, Lachs etc.). Das Rezept ist auf der ganzen Welt äußerst beliebt.

Es gibt verschiedene Arten von Sushi, aber die wichtigsten sind :

  • Maki - Sushi in Form einer Rolle, die mit Seetang umwickelt ist
  • Temakis - die Zubereitung ist ähnlich wie bei Maki, in Form eines Kegels.
  • Nigiri - Scheibe aus rohem Fisch, die auf einem ovalen Reisball liegt

Sushi wird hauptsächlich in Restaurants serviert , aber die derzeitige Dynamik der Branche ist vor allem der weltweiten Beliebtheit dieses Gerichts als Star unter den Fertiggerichten zu verdanken. So wird es zunehmend in großen und mittelgroßen Supermärkten (GMS) vertrieben und zur Lieferung angeboten.

Der Weltmarkt wächst ras ant, angetrieben von der Dynamik japanischer Restaurants in allen Regionen der Welt, allen voran in Asien und Nordamerika.

In Deutschland wurde Sushi vor einigen Jahren noch skeptisch beäugt, heute ist es sehr begehrt und praktisch überall erhältlich. So findet man es nicht mehr nur in gehobenen japanischen Restaurants, sondern auch in Supermärkten. Sushi ist heute auch ein wichtiger Bestandteil von Lieferdiensten und sorgt für ein schnelles Wachstum des Gastronomiesektors. So gibt es heute landesweit etwas mehr als 1000 Geschäfte, die Sushi anbieten.

1.2 Ein dynamischer Weltmarkt

Sushi ist stark in der japanischen Kultur verankert und dies spiegelt sich stark in den Einnahmen wider, die durch den Export von Fisch in Japan erzielt werden. Die Einnahmen wurden durch die Gesundheitskrise im Jahr **** leicht beeinflusst. Insgesamt ist der Trend seit **** dennoch eher steigend und erreicht **** *** Milliarden Yen, was einem ...

1.3 Der deutsche Markt zeigt eine gute Widerstandsfähigkeit

Die Zahl der steuerpflichtigen Restaurants in Deutschland ist seit zehn Jahren stark rückläufig und hat zwischen **** und **** mehr als *.*** Restaurants verloren. Das Jahr ****, in dem der Covid stattfand, hat diese Feststellung noch verstärkt, da die Zahl um *.*** auf **.*** Restaurants gesunken ist.

Anzahl der steuerpflichtigen Restaurants Deutschland, **** bis ****, in ...

1.4 Ein Markt im Übergang, der sich anpasst

Ein Markt, der es geschafft hat, die Sättigung seines französischen Nachbarn zu vermeiden:

Der deutsche Sushi-Markt ist ein Markt, der sich wie seine europäischen Kollegen in den letzten Jahren enorm weiterentwickelt hat. In vielen Punkten kann man sagen, dass er die Entwicklungen seines französischen Nachbarn mit etwas ...

2 Analyse des Antrags

2.1 Eine stark wachsende Nachfrage

Die Nachfrage nach Sushi ist in der Tat bei einer jungen Bevölkerung am bedeutendsten. Vor dem Hintergrund der wachsenden Zahl von Single-Haushalten und einer sehr mobilen Gesellschaft haben sich die Konsumgewohnheiten zugunsten der Convenience-Food-Industrie verändert. Sushi hat ein ideales Format, um die Nachfrage einer jungen Bevölkerung zu befriedigen, ...

2.2 Lachs und Thunfisch sind die Könige der Nachfrage

In Deutschland ist Lachs der beliebteste Fisch (***), der in Sushi verzehrt wird. Dicht gefolgt von Thunfisch, wobei diese beiden Fische zusammen **% der deutschen Vorlieben ausmachen. Obwohl diese Angabe aus dem Jahr **** stammt, scheint sich diese Vorliebe in den letzten Jahren nicht besonders verändert zu haben.

Lieblingsfisch der Deutschen in Sushi Deutschland, ...

2.3 Das Profil des Sushi-Konsumenten

Die folgende Grafik zeigt die verschiedenen Altersgruppen in Bezug auf ihren Sushi-Konsum. Es überrascht nicht, dass Jugendliche die größten Konsumenten sind und fast **% der Gesamtkonsumenten ausmachen. Überraschenderweise konsumieren Erwachsene mittleren Alters am wenigsten Sushi von den vier vorgeschlagenen Kategorien.

Alterskategorie der Sushi-Konsumenten Deutschland, ****, in Prozent Quelle: Gfk

Wenn man diese ...

2.4 Eine Nachfrage, die sich an die Supermärkte wendet

Im Jahr **** betrug die Durchdringungsrate von Sushi in deutschen Supermärkten nur *,*%. [***]

Doch seit sechs Jahren ist Sushi in Deutschland aus den Regalen der Supermärkte nicht mehr wegzudenken. Seine Zielgruppe: junge Menschen, große Sushi-Liebhaber, die Frische und lange Haltbarkeit suchen, aber vor allem auf der Suche nach einer Sushi-Box ...

3 Struktur des Marktes

3.1 Das Segment der Lachsanbieter

Lachsproduktion: das norwegische Quasi-Monopol

Der Sushi-Markt ist stark abhängig vom Markt für Fisch, dem wichtigsten Rohstoff, aus dem Sushi hergestellt wird. Laut dem Bericht Seafood Study, So essen die Deutschen **% des Lachses in Sushi stammen aus dem Atlantik.

Herkunft des Lachses in Sushi Deutschland, **** % Quelle: Seafood Study, So essen ...

3.2 Verteilerkanäle

Es gibt drei Hauptvertriebskanäle.

Japanische, unabhängige Restaurants (***) ; Restaurantketten, die Sushi anbieten (***) ; Abteilungen von Supermärkten.

Im Jahr **** bevorzugten **,* % der Deutschen traditionelle, unabhängige japanische Restaurants, um ihr Sushi vor Ort oder zum Mitnehmen zu genießen. Danach folgen Sushi in asiatischen Restaurants mit All-you-can-eat-Buffet und Sushi in den Regalen ...

3.3 Lieferung entscheidend für gute Marktentwicklung

Im Jahr **** noch unbedeutend, steigt der Anteil der online bestellten Lebensmittel in Deutschland seitdem stetig an. Das Wachstum der Lieferplattformen ist ein sehr gutes Zeichen für den Sushi-Markt, da sich Sushi als eines der geeignetsten und beliebtesten Gerichte für den Lieferservice herauskristallisiert (***). Außerdem passt der Anteil der Bevölkerung, ...

4 Analyse des Angebots

4.1 Durchschnittspreis pro Sushiart

Die Preise für Sushi variieren je nach Vertriebskanal, Art des Sushis und der zusätzlichen Zutat (***). Darüber hinaus bieten Restaurants in der Regel Platten oder Formeln mit einer Auswahl an Sushi an, was die Preisspanne, zu der Sushi verkauft wird, noch einmal erhöht.

Die folgende Tabelle zeigt die ...

4.2 Die verschiedenen Arten von Sushi

Der deutsche Markt umfasst alle traditionellen Sushis, die man auf dem europäischen Markt kennt. Die Nachfrage danach ist in den verschiedenen Ländern in etwa gleich und daher ist das Angebot nicht mehr oder weniger vielfältig als bei einem seiner Nachbarn.

Maki - Sushi in Rollenform, die mit Seetang ...

5 Vorschriften

5.1 Betreuung bei der Restaurierung und dem Verkauf von Shushis

Der Verkauf von Sushi muss den Vorschriften für den Verkauf von Lebensmitteln folgen: insbesondere der Verordnung (***) Nr. ***/****, die die Hygienevorschriften für Lebensmittel tierischen Ursprungs festlegt. [***] Der wichtigste Punkt, der den Markt strukturiert, ist, dass der Fisch vor dem Rohverzehr tiefgefroren werden muss.

Der Verkauf von Sushi muss auch der ...

List of charts

  • Number of Japanese restaurants by geographical area
  • Evolution of the value of exports of fishery products
  • Sales of taxable restaurants
  • Number of sushi restaurants
  • Number of restaurants subject to tax
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  • The Korean cuisine range is launched under the Sushi Daily brand.
  • In 2021, sales of Korean food products in supermarkets increased by 63%, with sales of 11 million euros.

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