Der pilzmarkt - Frankreich

1.1 Ein Pilzmarkt, der weitgehend vom Champignon dominiert wird

Es gibt unzählige Pilzsorten, aber die am häufigsten angebauten in Frankreich und auf der ganzen Welt sind auf vier beschränkt:

• Der Champignon ist die am weitesten verbreitete Sorte der Welt. China macht mehr als 50% der Weltproduktion aus;
• Der Shiitake aus Asien ist die zweithäufigste Sorte der Welt;
• Der Austernpilz ist in dieser Rangliste auf dem dritten Platz;
• Der blaue Fuß vervollständigt diese Klassifizierung der am häufigsten angebauten Sorten.

Neben diesen vier Hauptsorten gibt es eine große Anzahl anderer vertraulicherer Sorten, die dennoch in unseren Regalen zu finden sind, sowie Waldpilze.

Frankreich produziert mehrere zehntausend Tonnen Champignons und ist damit der weltweit führende Hersteller von Pilzen dritter europäischer Hersteller hinter Polen und den Niederlanden. Die französische Produktion ist konzentriert auf wenige Regionen Pays de la Loire, Centre, Poitou-Charentes......

Zum Vergleich: Die Produktion von anderen Pilzen als dem Champignon in Frankreich beträgt nur wenige tausend Tonnen.

Champignons, die eingewachsen sind pilzzucht sind im Gegensatz zu Waldpilzen das ganze Jahr über erhältlich. Diese Pilzhäuser enthalten Substrate, die auf der Grundlage von Gülle gebildet werden, die mehrere Stufen durchlaufen, bevor sie Pilze produzieren, die dann geerntet werden. Wenn sie für den Verkauf frisch, dem Hauptgeschäft in Europa, bestimmt sind, sind Pilze handverlesen , sortiert nach ihren Eigenschaften, gekühlt und verpackt die an die Verteilungsbetriebe geschickt werden sollen.

Die Pilze, wenn sie nicht frisch verkauft werden, werden geliefert, sobald die Ernte abgeschlossen ist, an die Pflanzen, die sie für die Verarbeitung verarbeiten appetizer (kann sie), einfrieren oder einfrieren.

Die Ernte von Waldpilzen wird auf einige tausend Tonnen geschätzt und reicht nicht aus, um die französische Nachfrage zu decken, da die französischen Verbraucher neben den industriell gezüchteten Pilzen auch die folgenden sind liebhaber von "wilden" Sorten . Importe aus osteuropäischen Ländern und China sind daher unerlässlich, um die Nachfrage zu decken.