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- Last update : 01/09/2023
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1 Marktübersicht
1.1 Definition des Austernmarktes:
Nach dem der Larousse Austern sind" essbare zweischalige Meeresmuscheln, die durch ein Ventil in ihren Schalen an Meeresgesteinen befestigt sind, die in Parks aufgezogen werden (Austernzucht) und deren Arten (Gehör, Portugiesisch usw.) hauptsächlich in den Monaten in "r" (September bis April) außerhalb der Brutzeit verzehrt werden »
Der erste Anbau von Flachaustern begann in Frankreich im 17. Jahrhundert und nutzte den Verlust der Rolle des Salzes als Währung, wodurch die Salzwiesen frei wurden (Quelle stephanedecotterd.com ). Die Ressourcen an Spat (Larven) wurden 1850 in Frankreich erschöpft. Portugiesische Hohlaustern wurden dann in Frankreich zur Mehrheit (bis zu 80% der Produktion 1960). Dezimiert durch eine Krankheit in den 1970er Jahren, wurde sie seither durch die japanische Hohlauster ersetzt. Diese Auster ist bis heute die am meisten gezüchtete in Frankreich. Es gibt zwei Haupttypen von Austern, flache und hohle. Seit 2008 befällt eine neue Tierseuche junge französische Austern Die Austernzucht ist daher hohen Risiken ausgesetzt die sich auf die Wirtschaft auswirken.
Austernzucht produziert teil der Muschelzuchtstätigkeiten die sich auf die Aufzucht aller essbaren Schalentiere bezieht: Muscheln, Austern, Herzmuscheln, Muscheln, Jakobsmuscheln, Abalone. Generell werden Austern allgemein als Meeresfrüchte (Schalentiere) bezeichnet Der Austernmarkt ist daher ein Teilsegment des Marktes für Meeresfrüchte und im weiteren Sinne des Marktes für Wasserprodukte . Es stellt eine umsatz von mehr als 480 Millionen Euro im Jahr 2018 .
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