The Pastry Market: industrial and home-made cakes | France

Fresh industrial pastries, positioned on increasingly qualitative products and sales in large and medium-sized supermarkets, are experiencing strong growth. Within this sector, individual setups are leaders of industrial baked goods, outperforming home-made formats. The turnover of industrial pastries is estimated at 1.19 billion euros, with growth of 3.8% in 2015. The tonnage is mainly divided between individual pastries (more than 44%) and home-made pastries and cakes (about 43%), far ahead of baked pasta (8%) and gingerbread (4%). 

Artisanal pastry-making is losing ground and must offer quality products to counter this trend. Indeed, pastries make up 50% of a bakery’s turnover and it is therefore essential to maintain the course on this sector. Nevertheless, pastries are still a pleasure to buy: after bread, it is the second most popular purchase that consumers make near their homes and they like to buy dessert when receiving guests. Moreover, as the snacking trend grows, artisan bakeries must respond accordingly. The artisanal pastry sector is made up of 4,800 companies. 

The market players within the home-made cake sector are divided between bakeries and artisanal bakeries (manufacturing and sales), baking terminal chains (sales), fresh industrial pastries producers (manufacturing) and specialist shops (sales). Lenôtre is the market leader in traditional pastry making. However, Le Pétrin Ribeirou, Délifrance, La Mie Galine or L'Epi Gaulois are also major contenders. The market leaders in industrial pastry making are Mondelez, Jacques Brossard and private brands. 

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Stoher (Charles Victor)

  • Country : France
  • Turnover : 3.7 M€ (2012)
  • Position : Pâtisserie fraîche

Fabrication artisanale et traditionnelle et vente au détails de pâtisserie fraiche.

Lenôtre

  • Country : France
  • Turnover : 96.5 M€ (2013)
  • Position : Pâtisserie fraîche et de conservation

Leader de la pâtisserie artisanale - traiteur de luxe, organisation évènements haut de gamme.

Moulin de Païou

  • Country : France
  • Turnover : 21 M€ (2012)
  • Position : Franchises de boulangeries pâtisseries traditionnelles

Moulin de Païou est une enseigne de boulangeries pâtisseries traditionnelles. Son réseau de franchises compte actuellement 18 boulangeries.

Le grenier à Pain

  • Country : France
  • Turnover : 8,6 M€ (2013)
  • Position : Pâtisserie fraîche et de conservation

Franchises de boulangeries pâtisseries traditionnelles.

Le Pétrin Ribeirou

  • Country : France
  • Turnover : 25 M€
  • Position : Pâtisserie fraîche et de conservation

Franchises de boulangeries pâtisseries traditionnelles.

Au Vieux Four

  • Country : France
  • Turnover : 1.5 M€ (2013)
  • Position : Pâtisserie fraîche et de conservation

Franchises de boulangeries pâtisseries traditionnelles.

Galette Bertel

  • Country : France
  • Turnover : 6.6 M€ (2008)
  • Position : Pâtisserie de conservation

Fabrication de galettes et de fars bretons.

Delifrance

  • Country : France
  • Turnover : 343 M€ (2013)
  • Position : Pâtisserie fraîche industrielle

Créateur de solutions en boulangerie-pâtisserie avec entre autre. entremets à partager

Groupe BCS

  • Country : France
  • Turnover : 133.6 M€ (2013)
  • Position : Pâtisserie fraîche industrielle

Pains et viennoiseries crus "prêt-à-lever" et prêts à cuire, pâtisseries et produits traiteur.

Croustifrance

  • Country : France
  • Turnover : 32.7 M€ (2012)
  • Position : Pâtisserie fraîche industrielle

gamme de produits de boulangerie, dont la cuisson est achevée dans les supermarchés.

Tartefrais

  • Country : France
  • Turnover : 19 M€
  • Position : Pâtisserie fraîche industrielle

Fabrication de tartes fraiches pour la restauration et la grande distribution.

château Blanc (ou Moulin Bleu)

  • Country : France
  • Turnover : 0,1 M€
  • Position : Pâtisserie fraîche industrielle

Centre de fabrication du groupe Holder.

BPA

  • Country : France
  • Turnover : 5 M€
  • Position : Pâtisserie fraîche industrielle

Fabrication artisanale et traditionnelle et vente au détails de patisserie fraiche.

Frexpa

  • Country : France
  • Turnover : -
  • Position : Pâtisseries surgelées

Fabrication de pâtisseries surgelées à destination des distributeurs et importateurs du secteur de l'HORECA (l’Hôtellerie, de la Restauration et des Cafés).

Patisseries gourmandes

  • Country : France
  • Turnover : 74 M€
  • Position : Pâtisserie industrielle de conservation

Biscuiterie et biscotterie (marque Ker Cadelac, leader de la pâtisserie bretonne en GMS).

Pitot

  • Country : France
  • Turnover : 0,5 M€
  • Position : Pâtisserie industrielle de conservation

Fabrication artisanale de pâtisserie de conservation.

Savane Brossard

  • Country : France
  • Turnover : 94 M€
  • Position : Pâtisserie industrielle de conservation

spécialiste des produits à base de pâte.

LU

  • Country : France
  • Turnover : 1493 M€
  • Position : Pâtisserie industrielle de conservation

Fabrication de produits à base de céréales.

Biscuits Mistral

  • Country : France
  • Turnover : 11 M€
  • Position : Pâtisserie industrielle de conservation

fabrication/distribution de biscuits de haute qualité auprès des comités d'entreprises et particuliers.

Fortwenger

  • Country : France
  • Turnover : 8 M€
  • Position : Pâtisserie industrielle de conservation

Fabrication de pains d'épices.

Forchy Patissier

  • Country : France
  • Turnover : 5 M€
  • Position : Pâtisserie industrielle de conservation

Fabrication de pâtisseries de conservation.

Groupe Gouters magiques

  • Country : France
  • Turnover : 85 M€
  • Position : Pâtisserie industrielle de conservation

Fabrication de pâtisseries industrielle (groupes Gaillard pâtisserie, leStehr et Wahoo).

La Mie Caline

  • Country : France
  • Turnover : 97 M€
  • Position : Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé

Franchises de points de ventes de pains et de pâtisseries – région Ouest – Production industrielle.

L'Epi Gaulois (groupe les Fromentiers de France)

  • Country : France
  • Turnover : 100M€
  • Position : Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé

Franchises de points de ventes de pains et de pâtisseries – Production industrielle.

Maison des pains (groupe les Fromentiers de France)

  • Country : France
  • Turnover : 4 M€
  • Position : Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé

Franchises de points de ventes de pains et de pâtisseries HdG – Production industrielle.

Paul (groupe Holder)

  • Country : France
  • Turnover : 142M€
  • Position : Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé

Franchises de pains, viennoiseries, sandwichs, pâtisseries, vente au détail – fait partie du groupe Holder.

Saint Preux (groupe Holder)

  • Country : France
  • Turnover : 12,5 M€
  • Position : Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé

Franchises de pains, viennoiseries, sandwichs, pâtisseries, vente au détail – fait partie du groupe Holder.

Histoire de Pains

  • Country : France
  • Turnover : 19 M€
  • Position : Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé

Franchises de boulangeries pâtisseries (La société mère de l’enseigne a pris une participation dans une société spécialisée dans la fabrication de desserts).

SAS BBG

  • Country : France
  • Turnover : n/a
  • Position : Commerce de détail de pain, pâtisserie et confiserie en magasin spécialisé

Enseigne: la boulangerie de Marie = franchises.

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