the truffle market
Italien

SYNTHÈSE DU MARCHÉ

1.1 Définition et présentation

La truffe est le nom donné à des espèces particulières de champignons qui se trouvent dans le sol et qui poussent en symbiose avec les racines de diverses plantes. Un seul champignon peut donner vie à différentes truffes. Il existe deux grandes catégories de truffes sur le marché :

  • La truffe noire ou truffe du Périgord que l'on trouve dans les sols calcaires sous les arbres truffiers de 1 à 15 cm de profondeur.
  • La truffe blanche, la variété la plus populaire et la plus chère du marché que l'on trouve principalement en Italie et en Croatie.

La récolte de la truffe en Italie est à l'origine de la première législation concernant la collecte des produits sauvages sur le territoire national. Depuis lors, le cadre réglementaire a subi une série de modifications dans l'espoir de préserver l'activité et de limiter la vente de produits au marché noir, mais à ce jour, il manque encore au secteur quelques grandes orientations. En outre, le marché de la truffe est très fragmenté en Italie et se compose d'une multitude de petits acteurs qui sont à la fois éleveurs, cueilleurs et distributeurs de leurs produits. Le pays continue à être le leader du reste de l'Europe en matière de production et d'exportation de truffes, en se prévalant d'une tradition ancienne de récolte, grâce aux conditions du territoire. En outre, chaque année il y a un nombre croissant de foires et d'événements organisés autour de la truffe, ce qui conduit à parler d'un véritable tourisme de la truffe, attirant des milliers de visiteurs.

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