Le marché du sushi - Allemagne

Depuis 2020, le marché allemand du sushi a continué à faire preuve de résilience et d'adaptabilité malgré la baisse du nombre de restaurants assujettis à la taxe en raison de la pandémie, avec des recettes qui ont chuté à 22,5 milliards d'euros en 2020, contre 31 milliards d'euros. Cependant, la demande de sushis reste forte, en particulier chez les jeunes consommateurs qui privilégient la commodité et la qualité. La tendance à la livraison à domicile et l'augmentation du nombre de supermarchés proposant des sushis, y compris des concepts innovants de shop-in-shop, ont alimenté la croissance du marché. Sushi Daily et Eat Happy sont des acteurs notables qui capitalisent sur cette tendance, le premier comptant environ 700 bars à sushis à travers l'Europe. La commande de nourriture en ligne, y compris les sushis qui détiennent une part significative de 21,1 % parmi les préférences de livraison, a également connu une croissance considérable, indiquant l'évolution du marché vers la consommation numérique. Malgré les défis, tels que l'augmentation des prix des matières premières affectant les restaurants non traditionnels, le marché a manœuvré efficacement en offrant des options de sushis plus abordables dans les espaces de vente au détail, visant une population jeune axée sur la durabilité et la qualité.

L'évolution de la consommation de sushis en Allemagne

Le marché allemand des sushis s'est considérablement transformé au fil des ans, ce délice culinaire autrefois réservé à une niche trouvant sa place dans le courant dominant de la scène gastronomique du pays. Avec une résilience qui lui a permis de naviguer dans la marée concurrentielle sans être confronté à la saturation que connaissent certains de ses voisins européens, notamment la France, le marché allemand des sushis continue de prospérer. L'une des évolutions les plus remarquables du marché est le changement de visage de la demande. L'attrait des sushis en Allemagne est notamment plus fort chez les jeunes générations, avec 39 % du total des consommateurs appartenant à cette catégorie démographique. Cette montée en puissance est liée à la tendance à privilégier les options "prêtes à consommer", qui répondent au mode de vie des ménages individuels et d'une société mobile qui privilégie les repas rapides et de qualité. Dans le cadre de la révolution du "prêt-à-manger", la pénétration des sushis sur le marché des snacks a augmenté de façon spectaculaire, avec une hausse allant d'environ 7 % à plus de 30 %. Le taux de croissance de ce secteur a dépassé celui des autres, suggérant une augmentation impressionnante de 343 % en l'espace de quelques années. Cet appétit pour les sushis n'est pas seulement ressenti dans les restaurants, mais aussi dans les supermarchés, ce qui représente un changement critique vers des formats de sushis plus accessibles et plus rentables. Les supermarchés allemands ont constaté une augmentation de la présence des sushis, le taux de pénétration passant d'environ 1,6 % à des chiffres qui démontrent que cette cuisine est devenue un produit de base pour le grand public. Parallèlement à cette tendance, des réductions de prix de l'ordre de 11,8 % en moyenne ont renforcé la position des sushis dans le secteur de la distribution alimentaire. La demande est dominée par des produits comme le saumon et le thon, qui représentent collectivement 68 % des préférences des Allemands en matière de consommation de sushis. Cela correspond aux tendances mondiales, où ces deux poissons sont souvent synonymes de sushi. Clin d'œil à la transition décennale du marché du sushi en Allemagne, les revenus des restaurants de sushi, malgré la diminution du nombre physique d'établissements, n'ont pas diminué de manière significative. Même face à la crise COVID-19, lorsque le secteur de la restauration a chuté à environ 22,5 milliards d'euros contre 31 milliards d'euros l'année précédente, les établissements de sushi ont fait preuve de résilience. Cette résistance se reflète dans les analyses estimatives qui montrent que le marché du sushi en Allemagne est évalué à quelque chose comme 300 millions d'euros. Le mode de consommation des sushis est un mélange de tradition et de commodité. Une proportion importante d'Allemands, environ 29,2 %, continue de fréquenter les restaurants japonais traditionnels, mais l'attrait croissant des bars à sushis des supermarchés met en évidence un marché qui s'adapte et réagit.

Les principaux acteurs du marché allemand du sushi

Alors que le marché allemand du sushi continue de prospérer, plusieurs acteurs clés ont émergé, se distinguant par leur innovation, leur capacité d'adaptation et une compréhension fine des préférences des consommateurs. Ces pionniers ont non seulement catalysé la croissance du marché, mais ils ont également redéfini les normes de qualité et de commodité dans l'industrie du sushi. Voici un aperçu des fournisseurs de sushis les plus influents en Allemagne :

• Sushi Daily

Précurseur de la révolution des sushis dans les supermarchés, Sushi Daily s'est taillé une place de choix grâce à ses comptoirs de préparation de sushis frais sur place dans divers supermarchés européens. Sa présence en Allemagne témoigne de son engagement à proposer des sushis plus frais, plus abordables et plus accessibles au consommateur de tous les jours. L'expansion rapide de Sushi Daily illustre la synergie réussie entre les artisans du sushi et la commodité de la vente au détail.

• Natsu Foods

Cette marque a su tirer parti de la tendance allemande du "prêt-à-manger" en proposant une gamme variée de plats d'inspiration asiatique, les sushis constituant une part importante de son portefeuille. Natsu Foods s'adresse à une population soucieuse de sa santé et de l'environnement, en mettant l'accent sur la durabilité environnementale et la qualité de ses ingrédients. Ses produits sont des incontournables dans les supermarchés allemands et attirent les jeunes consommateurs qui apprécient les choix de repas rapides et sains.

• Manger heureux

Avec une éthique qui s'aligne parfaitement sur le mode de vie moderne des personnes en déplacement, Eat Happy a gagné en popularité en mettant l'accent sur la fraîcheur de ses produits. Elle est passée maître dans l'art d'intégrer des bars à sushis dans les supermarchés, offrant ainsi aux clients une solution "à emporter" sans compromettre l'expérience de la dégustation de sushis. Le modèle d'Eat Happy témoigne de la réussite de sa stratégie visant à faire du sushi un plaisir quotidien pour le plus grand nombre.

• Restaurants japonais traditionnels

Si des enseignes comme ZENKICHI à Berlin et Senju à Mannheim n'affichent pas le chiffre d'affaires faramineux de certaines grandes chaînes, elles sont les gardiennes de l'authenticité de la cuisine japonaise en Allemagne. Ces restaurants servent de phares culinaires pour ceux qui recherchent une expérience plus traditionnelle du sushi, avec les nuances et les rituels qui accompagnent le riche héritage culinaire du Japon.

• Services de livraison

Alors que la tendance à la livraison de repas à domicile ne cesse de croître, les sushis sont devenus l'un des plats préférés des consommateurs allemands. L'essor des services de livraison et des plateformes a fait passer les sushis de l'ambiance du restaurant au confort de la maison, ce qui a encore renforcé leur popularité dans tout le pays. Les pionniers de ce segment s'adaptent à cette nouvelle dynamique et veillent à ce que les sushis restent un élément essentiel de la restauration rapide en Allemagne.

Information

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• Letzte Aktualisierung : 30/08/2022

Zusammenfassung und Auszüge

Liste der Grafiken

• Anzahl der japanischen Restaurants nach geografischen Gebieten
• Entwicklung des Wertes der Exporte von Fischereierzeugnissen
• Umsatz aus steuerpflichtigem Gaststättengewerbe
• Anzahl der Sushi-Restaurants
• Anzahl der steuerpflichtigen Restaurants
• Marktgröße von "Ready-to-eat"
• Entwicklung der Marktdurchdringung von Snacks
• Beliebtester Fisch in Sushi
• Das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man an Thunfisch denkt
• Herkunft des Sushi-Lachses
• Genaues Profil der Sushi-Konsumenten (Alter/Familie)
• Alterskategorie der Sushi-Konsumenten
• Art des Verzehrs von Mahlzeiten
• Vielversprechendste Sektoren
• Die am häufigsten bestellten Gerichte pro Lieferung
• Entwicklung des Anteils der nach Hause gelieferten Lebensmittel an den Konsummustern (Lebensmitteldienstleistungen)