Il mercato della ristorazione collettiva - Germania

Purtroppo, i dati forniti nell'analisi arrivano solo fino al 2017 e non includono cifre specifiche a partire dal 2020. Tuttavia, posso riassumere le tendenze fino a quel momento: In base alle informazioni fornite fino al 2017, il mercato globale della ristorazione collettiva ha registrato una crescita costante, con un tasso di crescita annuale stimato del 5% dal 2018 al 2023 e un valore di mercato previsto di 206,9 miliardi di dollari nel 2018. L'Europa rappresenta il mercato più grande per la ristorazione collettiva, seguita dal Nord America e dalla regione Asia-Pacifico. Il mercato è dominato da alcuni grandi operatori, tra cui Compass Group, Sodexo, Aramark, Baxterstorey ed Elior. Il mercato tedesco della ristorazione collettiva, con un valore stimato intorno ai 17 miliardi di euro, ha mostrato segni di stagnazione con un basso aumento del fatturato dal 2005 e un tasso di subappalto particolarmente basso, pari al 20%. Le mense aziendali sono il mercato principale, seguite dalle istituzioni sanitarie e scolastiche. Le principali aziende tendono a specializzarsi in determinati mercati di clienti, con Compass Group e Aramark che detengono quote significative. Si è registrato un crescente interesse per le tendenze alimentari salutari, con una spinta verso prodotti biologici, vegetariani e di provenienza locale. Il mercato tedesco ha dovuto affrontare delle sfide per adattarsi a queste tendenze, nonché la concorrenza dei servizi di consegna dei pasti, che potrebbero avere un impatto sui tradizionali servizi di ristorazione collettiva. A causa della mancanza di dati specifici successivi al 2017, lo stato attuale del mercato e le cifre di crescita a partire dal 2020 non sono disponibili nel testo fornito..### Tendenze nella domanda di ristorazione collettiva in Germania Il mercato della ristorazione collettiva in Germania presenta un mix di pratiche di lunga data e tendenze in evoluzione. Con un mercato stimato in circa 17 miliardi di euro, la ristorazione collettiva comprende diversi segmenti, tra cui le mense aziendali, le strutture sanitarie e gli istituti scolastici. La domanda all'interno di ciascuno di questi segmenti rivela modelli e preferenze specifiche che modellano il settore. Le mense aziendali rimangono il cliente più importante per i servizi di ristorazione collettiva, rappresentando una porzione significativa del mercato, dato che oltre la metà dei ricavi della ristorazione collettiva sono attribuiti a questo segmento. Tuttavia, c'è un'interessante divergenza nel comportamento dei dipendenti. Nonostante la diffusione delle mense, quasi la metà dei dipendenti delle aziende non utilizza regolarmente queste strutture. Questa tendenza potrebbe essere influenzata dall'aumento di altri mezzi di ristorazione, come le consegne di pasti, e dalla preferenza dei dipendenti di preparare i pasti a casa. Meno della metà della forza lavoro tedesca dedica più di 45 minuti al pranzo e la maggioranza prepara i pasti a casa almeno una volta alla settimana. Le strutture sanitarie come cliniche, ospedali e case di riposo costituiscono un altro segmento considerevole, che contribuisce a più di un quarto dei contratti di ristorazione collettiva. Considerato l'invecchiamento della popolazione tedesca, con la generazione dei baby boomer che sta raggiungendo un'età che aumenta la necessità di tali strutture, questo segmento prevede un potenziale di crescita. Gli istituti scolastici, pur costituendo una porzione minore del mercato, rappresentano un settore maturo con un alto tasso di concessione, pari a circa il 64%. Le scuole primarie e secondarie hanno livelli diversi di frequentazione delle mense, con un utilizzo più elevato nelle scuole primarie e notevoli disparità regionali. Una tendenza generale in tutti i segmenti è il crescente interesse per abitudini alimentari più sane. Si registra una maggiore richiesta di opzioni biologiche, locali e vegetariane, con molti servizi di ristorazione collettiva che adattano i loro menu di conseguenza. La maggior parte delle mense aziendali ha integrato i prodotti locali nella propria offerta e si nota un notevole spostamento verso l'incorporazione di prodotti stagionali. Anche le opzioni vegetariane e vegane stanno guadagnando terreno: oltre la metà dei ristoranti collettivi intervistati prevede di ampliare la propria offerta in questo settore. Dal punto di vista economico, lo scontrino medio per pasto nei ristoranti aziendali si aggira intorno ai 3,90 euro, con variazioni a seconda del locale. Gli istituti scolastici, invece, hanno un prezzo mediano più basso, con i pasti dell'istruzione primaria che costano circa 2,72 euro e quelli dell'istruzione secondaria circa 2,91 euro. In sintesi, la domanda nel mercato tedesco della ristorazione collettiva è trainata da una forte presenza nelle mense aziendali, da significative opportunità nella ristorazione delle strutture sanitarie e da un interesse sostenuto.### Principali attori del panorama della ristorazione collettiva tedesca Il mercato tedesco della ristorazione collettiva è caratterizzato da un gruppo selezionato di aziende che dominano vari segmenti, ognuna delle quali apporta la propria esperienza e i propri servizi per soddisfare le diverse esigenze di istituzioni, scuole, strutture sanitarie ed enti aziendali. **Compass Group Deutschland GmbH** è leader di mercato e offre una vasta gamma di servizi di catering a una moltitudine di settori, tra cui aziende, istituti scolastici e strutture sanitarie. L'ampio raggio d'azione e la capacità di fornire soluzioni su misura hanno cementato la loro posizione all'avanguardia nel settore. **Aramark Holdings GmbH** è un altro peso massimo del settore, noto soprattutto per la sua forza nei servizi di ristorazione aziendale. Con un solido portafoglio, Aramark offre esperienze di ristorazione innovative e consapevoli dell'evoluzione della domanda di salute e benessere dei consumatori. *anche *Sodexo Services GmbH** svolge un ruolo significativo nel mercato, in particolare per la sua importanza nel segmento dell'istruzione. I loro servizi sono progettati non solo per fornire pasti nutrienti, ma anche per migliorare il benessere generale di studenti e personale attraverso il cibo. **Klüh Catering GmbH** ha una presenza di primo piano nel settore della ristorazione sanitaria. La loro specializzazione in cliniche e ospedali consente di soddisfare le rigorose esigenze dietetiche e nutrizionali specifiche dei pazienti e degli ambienti sanitari. **Apetito Catering B.V.** e **Dussmann-Service Deutschland GmbH** detengono entrambe quote di mercato lodevoli, con Apetito ben nota nel segmento delle case di riposo e Dussmann che fornisce servizi di ristorazione completi in diversi settori. **SV (Deutschland) GmbH** ha fatto notevoli passi avanti nel settore sanitario, offrendo pasti su misura che rispondono alle specifiche esigenze nutrizionali delle strutture sanitarie. **Wisag Catering Holding GmbH** si rivolge a un'ampia gamma di clienti, dalle mense aziendali agli istituti scolastici, vantando una vasta esperienza culinaria e un approccio incentrato sul cliente. **Apleona Ahr Healthcare** e **Victor's Health Care Catering GmbH** sono entrambe specializzate nella ristorazione sanitaria, fornendo servizi che non solo soddisfano le esigenze alimentari dei pazienti e del personale, ma contribuiscono anche al recupero e al benessere generale delle persone che fanno parte del sistema sanitario. **Leonardi GmbH**, **Primus Service GmbH**, **Genuss**, **Procuratio GmbH** e **Consortium Gastronomie GmbH** sono altre realtà degne di nota all'interno del mercato, ognuna delle quali contribuisce alla sua diversità e competitività. Queste aziende sono riconosciute per la loro capacità di offrire soluzioni di catering di alta qualità e personalizzate, in grado di soddisfare le diverse esigenze dei rispettivi clienti. In conclusione, il collettivo tedesco

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• Letzte Aktualisierung : 25/06/2021

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Zusammenfassung und Auszüge

Liste der Grafiken

• Valeur mondiale du marché de la restauration collective
• Chiffre d'affaires des prestataires de restauration collective
• Chiffre d'affaires liée à la restauration
• Segmentation de la demande de la restauration collective en chiffre d'affaires
• Chiffre d'affaires par segment dans la restauration collective
• Répartition du chiffre d'affaires dans la gastronomie d'entreprise
• Fréquence des allemands à se restaurer dans les cantines
• Chiffre d'affaires des cafétarias et universités
• Les entreprises de restauration les plus importantes en termes de chiffre d'affaires dans le segment "Restauration d'entreprise"
• Les entreprises de restauration les plus importantes en termes de chiffre d'affaires en Allemagne dans le segment "Cliniques et hôpitaux"
• Les entreprises de restauration les plus importantes en termes de chiffre d'affaires en Allemagne dans le segment "maisons de retraite"

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