Name: Le marché des traiteurs
Brand: Businesscoot
Price: 89 EUR
Availability: InStock
Rating: 4.3 (3 reviews)

Synthèse

Depuis 2020, le marché de la restauration affiche des tendances notables, principalement marquées par l'impact de la pandémie de COVID-19 qui a conduit à une réduction significative du nombre d'employés dans le secteur, de 26 820 en 2019 à 19 881 en 2020. Toutefois, le secteur a montré des signes de reprise en 2021, le nombre d'employés augmentant à 24 642 et continuant à croître en 2022, atteignant 28 642, dépassant les niveaux d'avant la pandémie.

Malgré les difficultés, le secteur a fait preuve d'innovation et d'adaptation. Les entreprises adoptent de plus en plus des pratiques de développement durable, des concepts "zéro déchet" et poursuivent activement des engagements écologiques, tels que le partenariat 2023 de l'association Traiteurs de France avec Ethic Ocean et l'obtention de la certification ISO 20121 en 2021 pour la gestion durable d'événements. Le marché a également réagi aux changements dans les habitudes des consommateurs, avec une part importante de la population française (60%) incorporant des repas végétariens dans leur régime alimentaire, et 24% des Français adhérant à un régime alimentaire flexitarien. En outre, le marché de la restauration fait partie intégrante des événements d'entreprise, représentant une part importante du budget des événements, notamment 41% pour les séminaires d'une journée et 64% pour les soirées d'entreprise en 2022, soulignant la valeur accordée à l'expérience culinaire dans les contextes d'affaires. Dans l'ensemble, le marché de la restauration est dynamique, avec des demandes en constante évolution et une attention croissante portée à la durabilité et aux tendances alimentaires.

Évolution des habitudes alimentaires des Français et analyse du marché de la restauration

Le marché français de la restauration montre des signes de croissance vigoureuse, en s'appuyant sur l'évolution des préférences des consommateurs et sur les contours dynamiques du marché de l'événementiel au sens large. Il est intéressant de noter que jusqu'à 2 000 nouveaux traiteurs rejoignent la scène gastronomique française chaque année, s'efforçant de satisfaire le palais français de plus en plus diversifié, qui va du gourmet au bio en passant par les goûts asiatiques. Pourtant, la compétitivité du marché est tout à fait évidente, puisque la moitié de ces nouveaux venus ne parviennent pas à franchir le seuil de survie de cinq ans .

En termes de taille de marché, le secteur français de la restauration a connu une hausse impressionnante de 50,9 % entre 2016 et 2023, indiquant un rebond dynamique des ventes après la pandémie. À l'échelle mondiale, les perspectives du secteur restent optimistes, avec des ventes projetées dépassant les 220 milliards de dollars d'ici 2032, marquant un taux de croissance annuel régulier de 4,5 % .

Si l'on se penche sur la typologie de la demande, les habitudes de consommation alimentaire des Français reflètent une tapisserie nuancée où la santé et le bien-être occupent une place centrale ; près de 29 % de la population souligne que la qualité des ingrédients est la pierre angulaire du "bien manger" Sans surprise, les entreprises apparaissent comme la clientèle prédominante des traiteurs, constituant entre 40% et 45% du chiffre d'affaires total. Les autorités publiques et les clients privés segmentent également le marché de manière significative, chacun représentant plus de 25 % des ventes, ce qui témoigne de la stabilité et de la diversité de la clientèle. Les événements d'entreprise alimentent également cette demande, les séminaires résidentiels et à la journée représentant près de 75 % des types d'événements d'entreprise, ce qui indique que les entreprises dépensent beaucoup d'argent pour ces rassemblements.

Il est intéressant de noter que les dépenses par personne lors de ces événements ont augmenté d'environ 36 % en quatre ans, passant d'un peu moins de 140 euros à près de 190 euros, ce qui indique à la fois une inflation et une montée en gamme des dépenses événementielles. La part du lion de ces dépenses revient systématiquement aux services de restauration, qui représentent jusqu'à 64% du budget total des soirées événementielles d'entreprise.

En outre, le marché français s'oriente vers des habitudes alimentaires plus conscientes, avec une fraction substantielle, entre 20 et 25 %, penchant vers des régimes flexibles et environ 2,2 % de la population s'engageant dans le végétarisme. Le végétalisme reste cependant une voie moins suivie, qui intéresse moins de 20 % des personnes interrogées. En termes de structure de marché, le secteur français de la restauration fait preuve de résilience avec une trajectoire ascendante du nombre d'établissements et des niveaux d'emploi après les déclins de 2020, probablement dus à la pandémie.

Les principales entreprises de restauration qui façonnent le paysage des événements culinaires en France

Potel et Chabot: En tant qu'acteur de premier plan dans le secteur de la restauration, Potel et Chabot se situe au sommet de la finesse gastronomique, offrant à ses clients une qualité inégalée dans le cadre de divers événements, notamment des galas prestigieux, des rassemblements d'entreprises et des célébrations privées. Avec une histoire qui remonte à 1820, cette société basée à Paris est devenue synonyme de luxe et d'élégance, adaptant son service à chaque occasion unique avec une exécution sans faille et une présentation créative.

Lenôtre: Incarnant le véritable esprit de la haute cuisine, Lenôtre propose non seulement des services de restauration exquis, mais gère également plusieurs boutiques et une école de cuisine réputée. La société, fondée par Gaston Lenôtre en 1957, s'est imposée comme un ambassadeur de la gastronomie française, apportant son art culinaire à des réunions intimes comme à des événements grandioses, avec maîtrise et passion.

Raynier Marchetti (Groupe Butard): Raynier Marchetti offre un mélange de saveurs traditionnelles et de savoir-faire innovant. Faisant partie du groupe Butard, ce traiteur apporte à la table des décennies d'expérience dans le service d'événements d'entreprise et de fêtes privées. Son engagement en faveur de l'excellence gastronomique et du service à la clientèle garantit que chaque événement devient un voyage culinaire mémorable.

Kieffer: Kieffer apporte une touche personnelle au secteur de la restauration, en se concentrant sur la création de menus et d'expériences sur mesure pour chaque client. Connu pour son souci du détail et de la qualité, Kieffer s'assure que chaque événement, qu'il s'agisse d'un événement privé intime ou d'un événement d'entreprise de grande envergure, bénéficie du plus grand soin et de l'expertise gastronomique.

France Prestige Services: France Prestige Services va au-delà de la restauration traditionnelle en offrant une gamme complète de services événementiels, y compris la gastronomie, la décoration et l'organisation. L'entreprise est fière de fournir des services de haute qualité et une approche personnalisée, ce qui rend chaque événement à la fois élégant et unique.

Rousseau Event Traiteur: En mettant l'accent sur l'innovation et la créativité, Rousseau Event Traiteur propose une nouvelle approche des services de restauration. Cette entreprise s'efforce de présenter des délices culinaires qui sont à la fois visuellement étonnants et délectables, assurant ainsi que chaque événement se démarque avec son propre flair distinctif.

Sodexo: Géant de la restauration et de la gestion d'installations, Sodexo est présent dans le monde entier et fournit une large gamme de services aux entreprises, aux services de santé, à l'enseignement et aux administrations publiques. Dans le domaine de l'événementiel, Sodexo associe ses capacités opérationnelles à grande échelle à des solutions de restauration sur mesure pour répondre aux divers besoins de ses clients.

Pignol: L'alliance du savoir-faire traditionnel et des tendances contemporaines.

Le marché des traiteurs - France

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Détail du contenu

Informations

Nombre de pages : 30 pages
Format : Version digitale et PDF
Dernière mise à jour : 18/03/2024

Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Synthèse du marché

1.1 Présentation du marché

Le marché des traiteurs est un des cinq segments de la restauration commerciale avec la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les cafétérias et les débits de boissons. Ce marché est étroitement lié au marché de l’événementiel, et s’adresse à la fois à une clientèle de professionnels (cafés d’accueil, déjeuners d’affaires, cocktails, séminaires d’entreprises, etc.) et de particuliers (mariages, baptêmes etc.). Dans ce cadre, et bien qu’il puisse prendre en charge un large éventail de services autour d’un événement (décoration, service, animation…), le traiteur est en général celui qui prépare des plats ou des repas, à livrer ou à emporter.

On compte environ 2 000 nouveaux traiteurs en France chaque année, même si la moitié d’entre eux ne survit pas au-delà de 5 ans. On observe toutefois une hausse du nombre d'entreprises exerçant sur ce marché, malgré les difficultés liées à l’adaptation constante aux évolutions des modes de consommation et à l’intensification de la concurrence.

En France, le marché des services traiteurs est dynamique et connaît une importante évolution de la taille du marché entre 2016 et 2023 : 50,9%. Le marché est plus dynamique qu'avant la pandémie de Covid 19 avec un chiffre d'affaires plus élevé qu'avant la crise sanitaire.

Au sein de ce marché, on retrouve différentes gammes de traiteurs proposant une variété de produits (gastronomiques, bios, asiatiques, etc.). On distingue également deux grandes catégories de traiteurs : le traiteur organisateur de réceptions (TOR), et le traiteur de quartier ; l'étude restera principalement concentrée sur la première catégorie. Seront exclus également les traiteurs libre-service (LS), disponibles en grande surface.

2 Analyse de la demande

3 Structure du marché

4 Analyse de l'offre

5 Règlementation

6 Positionnement des acteurs

Liste des graphiques

Evolution du chiffre d'affaires du marché mondial des traiteurs
Demain, vous aimeriez manger... ?
Fréquence de consommation de repas végétariens
Répartition de la population sous différents régimes alimentaires
Les plats préférés des Français
Le rythme de repas des Français
Signification du "bien manger" pour les Français
Intérêt des Français envers l'alimentation
Evolution du nombre d'établissements enregistrés sous l'activité 5221Z "Services des traiteurs"
Evolution du nombre de salariés enregistré sous l'activité 5621Z "Services des traiteurs"
Répartition des ventes selon les clients des traiteurs et autres services de restauration
Répartition des évènements professionnels
Evolution du montant dépensé par typologie d'événement et par personne
Répartition des dépenses par catégorie de prestation pour un séminaire d'une journée
Répartition des dépenses par catégorie de prestation pour un séminaire résidentiel
Répartition des dépenses par catégorie de prestation pour une soirée d'entreprise
Postes de dépenses les plus élevées lors d'un mariage
Evolution du nombre de mariages
Répartition des mariages selon leurs coûts
Impact de la Covid-19 sur le marché des traiteurs en France (NAF : 56.21Z)
Principales réorganisations stratégiques menées par les traiteurs
Autres stratégies déployées par les traiteurs pendant la crise
Evolution du nombre de traiteurs enregistrés sous le code NAF 56.21Z (Service de traiteurs)
Evolution de la recherche "Traiteurs" sur google
Taille du marché des services traiteurs (code NAF 52.21Z)
Répartitions des repas selon le type de public
Origine des approvisionnements alimentaires des JO

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Dernières actualités

Paris Society ouvrira son plus important restaurant en septembre avec Viparis - 12/03/2024

Le prochain restaurant ouvert par Paris Society aura une capacité de 400 couverts, dont 200 en intérieur et 200 dans un restaurant de 4.000 mètres carrés.
- Paris Society a maintenant 65 établissements.
- Le chiffre d'affaires de Paris Society est passé de 225 millions d'euros en 2022 à 290 millions en 2023.
- Paris Society emploie 4.000 salariés, dont 3.000 en contrat à durée indéterminée (CDI).

Maître Coq maintient ses recrutements malgré la baisse de la consommation - 13/11/2023

Volailler vendéen
La filiale du groupe Sarthois LDC accroît ses lignes de production de poulets panés et de produits marinés rôtis de type Coq'ailes, Wings et Ribs.
Le groupe LDC de Saint-Fulgent (Vendée) emploie 2.600 salariés sur 10 sites
Maître Coq consacre une bonne partie de ses investissement à la robotisation des abattoirs
Maître Coq a réalisé un chiffre d'affaires de 710 millions d'euros 2023
Maître Coq compte 2.600 salariés sur 6 sites de production (5 en Vendée et 1 en Auvergne), 1 plateforme logistique et 1 siège social en Vendée

A Rungis, Lenôtre forme aux arts culinaires - 04/08/2023

Le marché d'intérêt national (MIN) de Rungis est le plus grand marché de produits frais au monde.
L'école Lenôtre a déménagé de Plaisir à Rungis en avril 2021.
L'établissement propose diverses formations en arts culinaires, notamment en cuisine, pâtisserie et boulangerie.
L'école est dotée de 12 salles de cuisine entièrement équipées.
L'école accueille chaque année entre 3.000 et 4.000 élèves.
En plus des formations longues pour adultes, l'école propose des cours de perfectionnement de 1 à 5 jours pour les professionnels.
L'école Lenôtre a ouvert un premier établissement à l'étranger à Bangkok, fin 2022.

Momense: L'événementiel attire les géants du luxe, de l'hôtellerie et de l'audiovisuel - 26/07/2023

Accor est en négociations pour l'acquisition des 63% restants de Momense (anciennement Groupe Potel & Chabot) qu'elle ne possède pas encore. Momense prévoit un chiffre d'affaires de 130 millions d'euros pour cette année. Accor possède une quarantaine de marques hôtelières.

Accor met la main sur le traiteur haut de gamme Potel & Chabot - 22/07/2023

Potel & Chabot, fondé en 1820, est spécialisé dans l'organisation de réceptions sur mesure ou associées à des événements sportifs et culturels.
En 2023, Potel & Chabot devrait réaliser un chiffre d'affaires d'environ 130 millions d'euros.
Après l'opération, Accor deviendra l'unique actionnaire de Potel & Chabot, qui sera intégré au sein de la division Luxe & Lifestyle du groupe.

Paris Society présente : Phantom. - 28/03/2023

Capacité d'accueil: 3500 personnes
Surface: 1400 m2
Hauteur sous plafond: 9 mètres
Date d'ouverture: 17 mars 2023
Paris Society organise: Plus de 1000 représentations et accueille plus de 350 000 spectateurs par an
Accor Arena: 126 séances par an et près de 1,5 million de spectateurs

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

Potel et Chabot

France Prestige Services

Elysée Réception

Réception Prestige

Rousseau Event Traiteur

Curty’s

Dalloyau

Riem Becker Groupe

Raynier Marchetti (Groupe Butard)

Kieffer

Joubin Traiteur

Lenôtre (Sodexo Groupe)

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Ajouts et mises à jour

12/03/2024 - Ajout des informations de l'entreprise Paris Society (Accor groupe)
01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Joubin Traiteur
01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Kieffer
01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Raynier Marchetti (Groupe Butard)
01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dalloyau
01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Réception Prestige
01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Rousseau Event Traiteur
01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Curty’s
01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Elysée Réception
01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise France Prestige Services
01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Potel et Chabot
01/01/2024 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Riem Becker Groupe
13/11/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Maître Coq
26/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Les traiteurs de France
26/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sysco Groupe - Davigel
10/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise La Truffe Noire
10/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Butard Groupe
10/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Dalloyau
26/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Momense Potel et Chabot (Accor Groupe)
14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Joubin Traiteur
14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Kieffer
14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Raynier Marchetti (Groupe Butard)
14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dalloyau
14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Elysée Réception
14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise France Prestige Services
14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Réception Prestige
14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Rousseau Event Traiteur
14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Curty’s
14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Potel et Chabot
14/06/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Riem Becker L'Affiche
01/06/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Valentin Traiteur Groupe
09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Joubin Traiteur
09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Kieffer
09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Raynier Marchetti (Groupe Butard)
09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Dalloyau
09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Curty’s
09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Rousseau Event Traiteur
09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Réception Prestige
09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Elysée Réception
09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise France Prestige Services
09/03/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Riem Becker L'Affiche
07/03/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Lenotre
20/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Lenotre
20/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Potel et Chabot