Name: le marché du sushi
Brand: Businesscoot
Price: 89 EUR
Availability: InStock
Rating: 5 (2 reviews)

Synthèse

Le marché du sushi en France, le plus grand consommateur de sushi en Europe, a connu une croissance dynamique, stimulée par une base de consommateurs diversifiée à la recherche de saveurs exotiques et d'options alimentaires saines. Même si le marché a montré des signes de saturation et a été confronté à des défis tels que l'augmentation des prix du poisson, les sushis sont restés un choix populaire. Alors que les ventes des restaurants de sushis traditionnels ont légèrement baissé en 2022, avec un chiffre d'affaires de 728 millions d'euros, les secteurs de la livraison et des supermarchés ont bien résisté, aidés par plus de 1 000 kiosques Sushi Daily et des initiatives telles que la marque Maison Poké de Côté Sushis pour s'adapter à l'évolution des goûts des consommateurs.

Face aux défis liés aux coûts, le coût moyen des sushis allant de 21 euros par personne dans les restaurants à des prix plus modestes dans les kiosques des supermarchés, les chaînes ont adopté des modèles de franchise pour se développer. Cependant, des facteurs externes tels que la pandémie de COVID-19 et les stratégies d'endiguement qui en ont découlé ont entraîné un changement nuancé des habitudes d'achat des consommateurs, qui se sont tournés vers la consommation à domicile et l'essor des options de livraison. Malgré ces tendances, le prix moyen des achats de sushis et de makis a connu une baisse globale de 4,21 %, ce qui suggère un marché concurrentiel soumis à une pression sur les prix.

Le goût des Français pour les sushis : analyse du marché

Le marché des sushis en France témoigne d'un solide appétit des consommateurs pour ce mets traditionnel japonais, marquant sa place de premier consommateur en Europe. La popularité des sushis se reflète dans les chiffres de vente stupéfiants malgré l'augmentation tangible des prix du poisson et les signes de saturation du marché. Il est évident que l'engouement des Français pour les sushis est plus qu'une tendance éphémère, avec près de 50 millions de tranches dégustées en un an. La dynamique du marché du sushi est alimentée par un mélange d'expériences traditionnelles de restauration et de concepts innovants de kiosques de supermarchés et de services de livraison.

Environ 1 500 restaurants japonais répartis dans tout le pays, ainsi que plus de 1 200 points de vente, y compris les kiosques de supermarché en plein essor, résument l'histoire du sushi en France. Ce dernier a vu son taux de pénétration impressionnant passer d'environ 6 % à 15 %. En outre, la progression du marché est marquée par la diversité des habitudes de consommation de sushis de la population française. Si les makis, les nigiris et les sashimis restent les formes les plus appréciées, la demande de variantes créatives telles que les California rolls, les tatakis et les chirashi bowls est également remarquable.

Les supermarchés et les hypermarchés, qui comptent déjà plus de 940 kiosques à sushis, restent des acteurs essentiels, avec des ventes dépassant les 28 millions d'euros, ce qui témoigne de l'augmentation de la demande de sushis à consommer chez soi.

Les chaînes et les restaurants franchisés ont adopté les modèles d'exploitation privilégiés par la franchise, révélant un champ stratégique de marges bénéficiaires et de systèmes de redevances. Dans ce paysage concurrentiel, les acteurs établis tels que Côté Sushi, Planet Sushi et Sushi Shop s'imposent férocement, tout comme les nouveaux venus du secteur de l'épicerie, tels que le groupe LDC, qui se lancent dans le domaine des sushis.

Dans ce contexte de croissance, le secteur n'est pas à l'abri des pressions économiques de l'inflation, ce qui entraîne une baisse prévue de la consommation de sushis de 5 à 7 %. Plus chers que la plupart des alternatives de restauration rapide, les sushis continuent de régner en maître dans les applications de livraison, le coût moyen par personne se situant entre 20 et 30 euros, ce qui est nettement plus élevé que les produits de base de la restauration rapide tels que les hamburgers et les pizzas. Les remarques sur les tendances en matière de prix indiquent que le prix moyen des sushis a connu des fluctuations, les prix étant habituellement plus élevés dans les restaurants que dans les supermarchés.

Cette habitude de consommation témoigne d'une volonté de se faire plaisir de manière plus extravagante dans les restaurants.

Le marché du sushi en France est enrichi par une série d'acteurs clés, chacun contribuant à la diversité et à l'accessibilité de cette cuisine japonaise très appréciée. Ces entreprises, qui vont des chaînes de restaurants aux exploitants de kiosques d'alimentation, ont joué un rôle déterminant dans l'expansion de l'empreinte des sushis à travers la France, en répondant aux appétits des aficionados comme à ceux des dîneurs occasionnels.

Chaînes de restaurants

Sushi Shop : Avec une présence significative, Sushi Shop est l'un des principaux acteurs de la scène française du sushi. En mettant l'accent sur des offres de sushis contemporaines et innovantes, il s'est solidement implanté sur le marché grâce à son mélange de saveurs traditionnelles et modernes.
Planet Sushi : Connu pour son approche inventive des sushis, Planet Sushi a connu des difficultés financières mais reste un nom reconnu dans le segment de la restauration rapide japonaise en France. Sa survie et son modèle d'entreprise agile soulignent la nature compétitive de l'industrie du sushi.
Côté Sushi : Une chaîne unique qui a adopté la fusion des cuisines japonaise et péruvienne, Côté Sushi a élargi son empreinte en explorant le domaine vibrant de la cuisine Nikkei, attirant ceux qui recherchent une expérience culinaire nouvelle.

Supermarché Kiosques et coins Sushi

Sushi Daily : Pionnier du concept de kiosque à sushis, Sushi Daily a étendu sa présence à de nombreux endroits, apportant l'expérience de sushis fraîchement préparés aux clients des supermarchés. En collaborant avec les principaux acteurs de la distribution, il a rendu le sushi plus accessible au consommateur de tous les jours.
Sushi Gourmet : Autre acteur clé, Sushi Gourmet représente une initiative européenne en matière de sushi sous la bannière du groupe Hana. Il est en concurrence étroite avec Sushi Daily, offrant aux amateurs de sushi un éventail de choix lorsqu'ils font leurs courses.
Groupe LDC : L'entrée du groupe LDC sur le marché des sushis par l'intermédiaire d'Asia General Food et de la marque Sushi Master marque l'entrée de géants de l'industrie alimentaire traditionnelle dans le monde de niche des sushis. Leur présence illustre la nature lucrative des sushis sur le marché plus large de l'alimentation.

Restaurants indépendants et de niche

Matsuri : Opérant dans le segment haut de gamme, Matsuri propose des sushis à des consommateurs exigeants qui sont prêts à payer un peu plus pour une expérience culinaire exclusive et de haute qualité.
Wasabi : Wasabi ne se contente pas de proposer des sushis, mais a diversifié son offre en proposant des plats plus attrayants, tels que des poke bowls sous la marque Pokawa, démontrant ainsi sa capacité à s'adapter à l'évolution des goûts des consommateurs.

Chacune de ces entités s'est taillé une place à part dans le monde de la restauration

le marché du sushi - France

Obtenez toutes informations essentielles
à la compréhension de ce marché

J'achète l'étude complète

Détail du contenu

Informations

Nombre de pages : 30 pages
Format : Version digitale et PDF
Dernière mise à jour : 27/11/2023

Détail des mises à jour

Sommaire et extraits

1 Synthèse du marché

1.1 Présentation et définition du marché du sushi en France

Le sushi est un plat d’origine japonaise à base de riz vinaigré (le shari) et d’un autre ingrédient (le neta), le plus souvent du poisson cru. Les sushis s’accompagnent régulièrement d’autres ingrédients qui prennent une place à part entière dans leur consommation (gingembre, wasabi, sauce soja sucrée ou salée).

Il existe plusieurs types de sushis :

makis - sushis en forme de rouleau enveloppés d’une algue ;
temakis - la préparation est similaire au maki, sous forme de cône ;
nigiris - Tranche de poisson cru posé sur une boule de riz de forme ovale.

Les sushis sont servis principalement en restaurants, mais avec le gain de popularité de ce plat à travers le monde, il est de plus en plus distribué en Grandes et Moyennes Surfaces (GMS), grâce à l'implantation de kiosques et des corners, ainsi qu’à la livraison.

Le marché mondial est en pleine expansion. Estimé à 7,56 milliards de dollars en 2022, le chiffre d'affaires devrait croître à un TCAC de 8% jusqu'en 2030. La gastronomie asiatique est devenue de plus en plus populaire à travers le monde depuis le début des années 2000 et le secteur est porté par l'augmentation du niveau de vie, notamment dans les pays en voie de développement. L'intérêt accru des consommateurs pour la qualité de leur alimentation et son impact sur leur santé a entraîné une augmentation du nombre de restaurants et de chaînes de restaurants haut de gamme.

Le marché français est un des marchés les plus matures d'Europe. Les sushis sont un des plats de poisson les plus appréciés. Alors que le marché affichait de très forts taux de croissance, il semble montrer quelques signes de saturation puisque de nombreuses enseignes de restauration et livraison ont dû ralentir leur activité. Le marché doit aussi faire face à l'augmentation des prix du poisson qui compose les sushis (thon, le saumon et crevette, etc.) qui augmentent depuis ces dernières années, la production ne suivant pas le rythme du niveau de la demande.

Cependant, la distribution en GMS, concentrée autour de quelques acteurs, semble plutôt bien se porter, affichant des taux de pénétration en hausse.

2 Analyse de la demande

3 Structure du marché

4 Analyse de l'offre

5 Règlementation

6 Positionnement des acteurs

Liste des graphiques

Projection de l'évolution du chiffre d'affaires mondial du marché des restaurants de sushis
Pays recensant le plus de restaurants japonais
Évolution du chiffre d'affaires du secteur du sushi
Diriez vous que les sushis vous manquent pendant le confinement ?
Top 10 des spécialités en restauration livrée
Types de sushis préférés des Français
Types de garnitures préférées des Français
Lieux d'achat/consommation de sushis
Fréquence de consommation par canal d'achat
Prix moyen par acte d'achat de sushis et makis
Prix moyen par personne lors d'achat de sushis, par lieu
Types de repas commandés pendant le confinement
Pour chacun des plats suivants que les Français consomment dans les restaurants, diriez-vous qu’il vous manque ?
Projection de l'évolution de la taille du marché mondial des dark kitchens
Les principaux produits de la mer consommés en GMS en France
Cours du thon rouge
Cours du saumon d'Écosse
Cours du riz
Vous considérez un produit comme "local" lorsqu'il est fabriqué...
Appréciation des enseignes de sushis
Appréciation des enseignes de sushis en fonction du sexe
Appréciation des enseignes de sushis en fonction de la tranche d'âge
Appréciation des enseignes de sushis en fonction du lieu de résidence
Appréciation des enseignes de sushis en fonction de la catégorie socio-professionnelle

Afficher Plus Masquer

Toutes nos études sont disponible en ligne et en PDF

Nous vous proposons de consulter un exemple de notre travail d'étude sur un autre marché !

Exemple en ligne Exemple en PDF

Une question sur cette étude ? (+33) 9 70 46 55 00

Dernières actualités

Sushi Daily se met à la cuisine coréenne - 20/09/2023

L’entreprise KellyDeli compte plus de 300 kiosques et vitrines dans les enseignes de la grande distribution sous la marque Sushi Daily
KellyDeli diversifie une nouvelle fois son offre avec le lancement de 10 recettes de la street food coréenne.
KellyDeli a été créée en 2009.
KellyDeli a lancé des concepts de cuisine indienne, de street food d'Asie du Sud-Est et une gamme de produits snacking d'épicerie et de boissons.
La gamme de cuisine coréenne est lancée sous la marque Sushi Daily.
En 2021, la vente de produits alimentaires coréens en grande distribution a augmenté de 63%, avec un chiffre d'affaires de 11 millions d'euros.

L'appétit sans limite de Foodiz - 20/09/2023

Le champion du sushi industriel vient de renommer l’ensemble de ses entités (2B'Fresh, Marco Polo Foods, Le Petit Cuisinier et Happy Yummy) sous le nom de Foodiz.

L’entreprise de Baptise Bayart réalise un chiffre d’affaires de 70 M€ et emploie plus de 500 salariés au total.

Marco Polo Foods devenu Foodiz Fresh livre les enseignes de la GMS sous MDD et sa marque propre Yedo en sushi industriel. L’entité fait 43 M€ de chiffre d’affaires et emploie près de 300 personnes.

Foodiz Cuisine abrite l’activité du Petit Cuisinier (15,3 M€ de chiffre d’affaires et 126 collaborateurs)

Planet Sushi lutte pour sa survie - 06/03/2023

Planète sushi placé en liquidation judiciaire
La chaîne de restauration réalise un chiffre d'affaires de plus de 60 millions d€ 900 personnes y travaillent

Entreprises citées dans cette étude

Cette étude contient un panorama complet des entreprises du marché avec les derniers chiffres et actualités de chaque entreprise :

Sushi Shop Restauration

Planet Sushi Groupe

Eat Sushi

Matsuri

Côté Sushi (ETLB Franchiseur)

Lady Sushi

O’Sushi

Sushi Plaza

Hana Group

Sushiman (Kimoco SAS)

Sky Kitchens

My Sushi

Choisir cette étude c'est :

Accéder à plus de 35 heures de travail

Nos études sont le résultat de plus de 35 heures de recherches et d'analyses. Utiliser nos études vous permet de consacrer plus de temps et de valeur ajoutée à vos projets.

Profiter de 6 années d'expérience et de plus de 1500 études sectorielles déjà produites

Notre expertise nous permet de produire des études complètes dans tous les secteurs, y compris des marchés de niche ou naissants.

Notre savoir-faire et notre méthodologie nous permet de produire des études avec un rapport qualité-prix unique

Accéder à plusieurs milliers d'articles et données payantes

Businesscoot a accès à l'ensemble de la presse économique payante ainsi qu'à des bases de données exclusives pour réaliser ses études de marché (+ 30 000 articles et sources privées).

Afin d'enrichir nos études, nos analystes utilisent également des indicateurs web (semrush, trends…) pour identifier les tendances sur un marché et les stratégies des entreprises. (Consulter nos sources payantes)

Un accompagnement garanti après votre achat

Une équipe dédiée au service après-vente, pour vous garantir un niveau de satisfaction élevé. (+33) 9 70 46 55 00

Un format digital pensé pour nos utilisateurs

Vous accédez à un PDF mais aussi à une version digitale pensée pour nos clients. Cette version vous permet d’accéder aux sources, aux données au format Excel et aux graphiques. Le contenu de l'étude peut ainsi être facilement récupéré et adapté pour vos supports.

Nos offres :

le marché du sushi | France

89 € ^HT

Pack 5 études (-15%) France

75.6 € ^{HT / étude}

378 € au lieu de 445 € ^HT -15%

5 études au prix de 75,6€HT par étude à choisir parmi nos 800 titres sur le catalogue France pendant 12 mois
Conservez -15% sur les études supplémentaires achetées
Choisissez le remboursement des crédits non consommés au terme des 12 mois (durée du pack)

Consultez les conditions du pack et de remboursement des crédits non consommés.

Ajouts et mises à jour

13/12/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sushi Robots
24/11/2023 - L'étude a été complètement mise à jour par un analyste Businesscoot. En plus de cette revue complète, des informations sur le profil moyen des consommateurs de chaînes de restaurants de sushis, sur l'appellation "locale" apposée aux produits en GMS, ainsi que sur les prix pratiqués ont été ajoutées. Par ailleurs, les tailles des marchés français et mondial, les chiffres de ventes en GMS, ainsi que les cours des matières premières nécessaires à la confection de sushis ont été actualisées.
23/11/2023 - Ajout des informations de l'entreprise LDC
23/11/2023 - Ajout des informations de l'entreprise CORNER CUISINE DISTRIBUTION (WASABI ASIAN STREET FOOD)
21/09/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Foodiz
16/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sushi Gourmet (Hana Group)
16/07/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Itsu Grocery France (Bertrand Groupe)
13/03/2023 - Ajout des informations de l'entreprise Sushi Daily
21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Côté Sushi (ETLB Franchiseur)
21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Eat Sushi
21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Groupe Planet Sushi
21/02/2023 - Mise à jour des données financières de l'entreprise Sushi Shop Restauration