Sintesi

Il mercato globale del sale alimentare, valutato a circa 28 miliardi di dollari nel 2020 e che si prevede crescerà a un tasso medio annuo dell'1,9% per raggiungere oltre 32 miliardi di dollari entro il 2025, ha visto cambiare i modelli di produzione e di consumo a seguito delle iniziative sanitarie e della pandemia COVID-19. Gli italiani prestano sempre più attenzione alla loro salute e a quella dei loro figli. Gli italiani sono diventati sempre più cauti nell'assunzione di sale: si prevede che il 74,7% della popolazione sarà attento al consumo di sale entro il 2020, soprattutto nelle fasce di età più avanzate. Allo stesso tempo, il governo italiano e le organizzazioni sanitarie si sono concentrati sull'aumento dell'uso di sale iodato, che il 71% degli italiani ha dichiarato di utilizzare, una tendenza incoraggiata per prevenire la carenza di iodio.

A seguito della pandemia, è stata sviluppata la dieta mediterranea, riducendo il consumo di piatti ricchi di sale del 58% entro il 2020. A livello settoriale, l'Italia ha assistito a un consolidamento, con i grandi gruppi che dominano il mercato e il Sud Italia che primeggia nella produzione di sale. Nonostante il calo delle vendite nel settore della ristorazione a causa del COVID-19, con vendite significativamente inferiori nel secondo trimestre, la stabilità generale del mercato è indicata dall'indice dei prezzi alla produzione di condimenti e spezie, che rimane costante.

Tendenze del mercato italiano: cambiamento delle abitudini dei consumatori nel settore del sale

Negli ultimi anni, il mercato italiano del sale alimentare ha registrato una serie di tendenze chiave che riflettono il cambiamento del comportamento dei consumatori e le influenze normative. Prodotto essenziale sia per l'industria alimentare che per i consumatori privati, il sale alimentare rimane un bene che svolge una duplice funzione: fornire nutrienti essenziali e aggiungere sapore agli alimenti. Nonostante la sua importanza, il mercato italiano ha visto un graduale declino nel consumo di sale a causa di una maggiore consapevolezza della salute e della pressione competitiva delle importazioni estere. Con una capacità produttiva di 4-5 milioni di tonnellate di sale grezzo all'anno, l'Italia ha importanti siti di produzione di sale, principalmente nelle regioni di Sicilia, Sardegna e Puglia.

La salina di Margherita di Savoia, la più grande d'Europa, è uno dei principali produttori, con una produzione annua compresa tra 750.000 e 850.000 tonnellate. Tuttavia, il mercato è relativamente poco interessato alla fedeltà alla marca, concentrandosi maggiormente sui fattori prezzo e convenienza, il che ha portato a buone performance da parte dei piccoli marchi e delle entità di e-commerce. La riduzione dell'assunzione di sodio tra gli italiani, da una media di 10,8 g al giorno per gli uomini e 8,3 g per le donne, a 9,5 g e 7,2 g rispettivamente, è indicativa del cambiamento delle dinamiche di mercato. Questa riduzione del 12% nel corso del decennio indica una crescente consapevolezza delle implicazioni per la salute di un consumo eccessivo di sale. Il consumo di iodio, nel frattempo, è stato incoraggiato dal governo italiano, che ha promosso l'uso di sale iodato per compensare le carenze.

Le iniziative governative, come la Legge 55/2005 e altre, mirano a educare la popolazione e a incoraggiarla a fare scelte alimentari più sane. Tuttavia, nonostante queste tendenze di consumo più salutari, il budget mensile degli italiani per il sale e le spezie rimane basso, con i consumatori che optano per varietà di sale più accessibili piuttosto che per opzioni esotiche e di qualità superiore. Questa preferenza si traduce in un budget medio mensile tra 1,5 e 1,7 euro per sale e spezie. Il mercato italiano del sale è anche influenzato da misure legislative, come l'introduzione dell'obbligo di dichiarazione nutrizionale, e dalla spinta nazionale a ridurre il consumo di sale, in linea con le linee guida internazionali stabilite dall'Organizzazione Mondiale della Sanità. Questi sforzi, uniti alla tendenza al consumo di prodotti mediterranei, hanno permesso all'Italia di posizionarsi nel mercato del sale. quello italiano è un mercato dinamico, con diversi attori chiave che offrono una gamma di prodotti salati in grado di soddisfare le diverse esigenze dei consumatori e dell'industria. Dai tradizionali sali marini raccolti nelle pittoresche saline della costa ai sali di roccia estratti dalle profondità storiche della terra, il mercato è ricco di scelta.

Ecco uno sguardo ai principali attori che plasmano il panorama dell'industria italiana del sale, aggiungendo sapore e funzionalità alla vita di tutti i giorni.

  • Italkali è un importante player dedicato ai prodotti di salgemma. Ponendo l'accento sulla versatilità, non solo si rivolge all'industria alimentare con i suoi sali da cucina, ma offre anche sali per uso industriale, per l'alimentazione animale e per prodotti per la casa infusi con il minerale. Offre anche una gamma di sali di roccia aromatizzati.
  • L'Ing. Luigi Conti Vecchi è un altro grande nome, particolarmente noto per il suo sale marino. L'azienda fornisce una varietà di sali per l'alimentazione e l'industria, oltre che per il settore dei mangimi. Il suo sale marino testimonia la tradizione e la qualità dell'artigianato salinaro italiano.
  • La COMPAGNIA ITALIANA SALI si distingue per la varietà della sua offerta, che comprende sali marini per applicazioni industriali e culinarie, oltre a una selezione di prodotti per la casa a base di sale. I loro prodotti sono rinomati per esaltare il profilo di sapore degli alimenti e garantire la qualità dei processi industriali. **Atisale** si distingue per il suo impegno nel fornire soluzioni di sale marino per uso industriale e per la preparazione degli alimenti. È orgogliosa di offrire una gamma che soddisfa le esigenze globali dei suoi clienti, nonché prodotti domestici a base di sale utilizzati nella vita quotidiana.
  • LOCATELLI SALINE DI VOLTERRA svolge un ruolo importante nel mercato con il suo sale marino che soddisfa le esigenze industriali. L'azienda è rinomata anche per i suoi prodotti per la casa a base di sale, a dimostrazione della sua adattabilità e della sua capacità di rispondere alle esigenze del mercato.
  • Salinen Italia si distingue per la sua attenzione al salgemma per applicazioni industriali, dalla farmaceutica alla cosmetica, e per usi di scongelamento. Si rivolge anche al settore della nutrizione, offrendo sale cristallino per l'alimentazione umana e animale, oltre a prodotti per la casa che soddisfano un'ampia varietà di richieste dei consumatori.
  • Sosalt arricchisce il panorama culinario con i suoi sali marini per l'industria alimentare, tra cui fleur de sel di alta qualità e sali speciali per il settore della ristorazione. I loro prodotti soddisfano la sensibilità gastronomica e gli standard esigenti di ristoratori e amanti della cucina.
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  • Ultimo aggiornamento : 10/09/2021
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Riepilogo ed estratti

1 Panoramica del mercato

1.1 Definizione e presentazione

In Italia, il mercato del sale alimentare è strutturato in due segmenti principali: sale per il settore privato (sale da tavola, sale da cucina) e sale per l'industria alimentare (materia prima di base). Usato come conservante, il sale alimentare fornisce al corpo umano due nutrienti essenziali:

  • Cloruro, un energizzante chiave;
  • Sodio, importante per l'equilibrio idrominerale delle cellule e del corpo.

Questo condimento essenziale combina i sapori degli ioni di cloruro e del sodio per dare un caratteristico sapore salato ai cibi che accompagna o in cui è incorporato. Mentre una quantità moderata di sale è essenziale per la salute, troppo sale può essere dannoso. Sia nei mercati B2B che B2C, i produttori di sale hanno visto i loro volumi di produzione diminuire nell'ultimo decennio a causa della feroce concorrenza estera nel contesto delle campagne di comunicazione alimentari e sanitarie.

Nel 2018, il sale italiano è stato estratto principalmente da 10 saline e 5 siti minerari e l'Italia ha la capacità di produrre tra 4 e 5 milioni di tonnellate di sale grezzo all'anno. Le saline e le miniere di sale della Sicilia, così come quelle della Sardegna e della Puglia producono da sole tra 750.000 e 850.000 tonnellate di sale all'anno. La salina di Margherita di Savoia, situata in Puglia, è la più grande d'Europa.

Il consumo italiano di sale alimentare non è molto legato al marchio, l'acquisto è infatti dettato da variabili come il prezzo o la convenienza, motivo per cui una vasta gamma di piccoli marchi e aziende di e-commerce stanno ottenendo buoni risultati. Inoltre, il mercato è altamente concentrato nelle mani di grandi multinazionali straniere che stanno gradualmente aumentando la loro quota di mercato sul territorio nazionale con il recente acquisto di diverse aziende italiane di produzione di sale.

1.2 Panoramica del mercato globale del sale

Un mercato globale dominato da Cina e Stati Uniti

Il sale è uno dei pochi prodotti dei quali è meno probabile che il mondo rimanga senza nei prossimi millenni: le riserve di salgemma sono considerevoli e il sale marino è praticamente inesauribile. Nonostante la volontà delle istituzioni di ridurre il consumo di sale, questo ...

1.3 Il mercato italiano

Una riduzione del consumo di sale in Italia

Il consumo di sali alimentari in Italia tra il **** e il **** è stato di **,*g al giorno per gli uomini e *,*g al giorno per le donne, secondo il Progetto Cuore . Tra il **** e il ****, il consumo di sale è stato ridotto a *,* g per ...

1.4 L'impatto della pandemia del Covid 19 sulle abitudini alimentari dei consumatori italiani

La crescita della dieta mediterranea

La pandemia di Covid ha avuto un impatto sui consumi alimentari italiani. La chiusura dei ristoranti e i successivi confinamenti hanno spinto gli italiani a cucinare di più, e meglio. Secondo Coop, nel ****, un italiano su due ha prestato attenzione alla qualità della sua dieta, il ...

2 Analisi della domanda

2.1 La diminuzione graduale ma definitiva del consumo di sali alimentari

Il consumo di sale è fortemente correlato all'età

Secondo l'OMS, un'alta assunzione di sodio (***) contribuiscono all'alta pressione sanguigna e all'aumento del rischio di malattie cardiache e ictus. Inoltre, la riduzione dell'assunzione di sale è stata identificata come una delle misure più efficaci dal punto di vista dei costi che i paesi possono prendere ...

2.2 Riduzione del consumo di sale, ma aumento del consumo di iodio

Consumo di iodio fortemente incoraggiato dal governo

Essenziale per il corretto funzionamento della ghiandola tiroidea, lo iodio si trova sia come supplemento nutrizionale che naturalmente in prodotti alimentari specifici o fortificati con altri prodotti. Fortemente raccomandato prima e durante la gravidanza e l'allattamento, lo iodo permette uno buono sviluppo celebrale del ...

3 Struttura del mercato

3.1 Quote di mercato dei principali attori

Un mercato oligopolistico

Nel ****, c'erano in Italia ** aziende specializzate nell'estrazione del sale, con un fatturato di *** milioni di euro.

Fatturato delle ** maggiori aziende italiane ATECO **.** Italia, ****, migliaia di euro Fonte Reportaziende

Il codice ATECO **.** rappresenta aziende specializzate nell'estrazione del sale. Nel ****, Italkali dominava il mercato italiano con un fatturato stimato di ...

3.2 Dinamiche di settore

Un consolidamento del settore

Dal ****, il mercato del sale si sta consolidando. La scomparsa delle aziende più piccole sta lasciando sempre più spazio ai gruppi più grandi. Questa tendenza può essere verificata confrontando il numero di aziende con il fatturato del settore. Mentre il numero di aziende è in costante diminuzione, il ...

3.3 Le principali regioni produttrici di sale

Il dominio dell'Italia meridionale nella produzione di sale

I metodi di produzione del sale alimentare sono diversi tra il salgemma e il sale marino:

Il sale macinato può essere: Estratto dalle miniere di salgemma per il salgemma. Disciolto per iniezione di acqua dolce (***) poi disidratato, essiccato e compattato per il sale ...

4 Analisi dell'offerta

4.1 I diversi tipi di sale e i loro prezzi

Una vasta gamma di prodotti...

Il sale è un minerale commestibile abbondantemente presente in natura sotto forma di cristalli. A seconda della sua posizione (***), acqua e insolubili.

In Italia, nel commercio, i sali si distinguono principalmente secondo la dimensione del grano, cioè sali fini o grossolani. C'è anche una distinzione secondo il ...

5 Regolamento

5.1 La dichiarazione nutrizionale è obbligatoria dal 2016

La dichiarazione nutrizionale è ora obbligatoria sugli alimenti confezionati dal dicembre **** . Questa legge mira a rendere più facile per i consumatori leggere i valori nutrizionali dei prodotti. Questo regolamento si applica a :

alimenti non lavorati che contengono un singolo ingrediente o una categoria di ingredienti; infusi di erbe o frutta, tè ; prodotti ...

5.2 Sforzi del governo per ridurre il consumo di sale

Come visto nella sezione *.*, il governo sta facendo notevoli sforzi per ridurre il consumo di sale degli italiani. Con la legge n. ** del ** marzo ****, il governo italiano vuole combattere le patologie dovute alla carenza di iodio. Dal ****, l'Italia ha assistito alla democratizzazione dello iodio nel sale. Il sale è ora disponibile nei ...

5.3 Raccomandazioni dell'OMS sul consumo di sali alimentari

L'Organizzazione Mondiale della Sanità sostiene la riduzione del consumo di sale. A questo proposito, l'OMS sviluppa raccomandazioni di salute pubblica per i paesi e sottolinea il ruolo delle politiche e delle strategie pubbliche per creare ambienti che permettano alle persone di consumare quantità sufficienti di cibo sicuro e nutriente, sano e ...

6 Posizionamento degli attori

6.1 Segmentazione degli attori

  • Italkali
  • Ing. Luigi Conti Vecchi
  • Atisale
  • Sosalt
  • COMPAGNIA ITALIANA SALI
  • LOCATELLI SALINE DI VOLTERRA
  • Salinen Italia
  • Piazzolla Sali
  • Parco della Salina di Cervia
  • Tesauro Sale

Grafica

  • Dimensioni del mercato del sale alimentare
  • Produzione mondiale di sale alimentare
  • Volume della produzione di sale per paese
  • Principali paesi esportatori di sale
  • Consumo giornaliero di sale per sesso
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Italkali
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Atisale
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Salinen Italia
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