Le marché de la bière - France

les bières blondes, issues de malts d’orge pâle,

les bières ambrées ou rousses, plus riches en malts torréfiés,

les bières brunes, élaborées avec des malts très foncés, à l’arôme intense.

La filière houblonnière française reste modeste mais en croissance, avec entre 60 et 110 producteurs estimés, et un intérêt croissant des brasseries artisanales pour des houblons locaux. Cette dynamique reflète l’essor plus large d’un tissu brassicole national en pleine structuration : en septembre 2023, on dénombrait plus de 2 400 brasseurs en France, contre à peine une trentaine dans les années 1990. Le marché français de la bière est aujourd’hui à la fois concentré et fragmenté. Trois géants industriels – Heineken (29,4 % des ventes en volume), Carlsberg (24 %) et AB InBev (16,4 %) – captent à eux seuls près de 70 % des ventes nationales en 2024. Les marques nationales dominent très largement la distribution, représentant 91,6 % des ventes en valeur, contre seulement 8,4 % pour les MDD (marques de distributeurs). Dans ce paysage, les brasseries artisanales occupent une place croissante : elles pèsent 35 % de la valeur du marché, contre 65 % pour les industriels, confirmant l’ancrage d’un segment craft plus qualitatif et mieux valorisé. L’offre est elle-même largement segmentée, avec une forte prédominance des bières de spécialité (58,4 %) et des bières blondes spéciales (30,2 %), illustrant la montée en gamme progressive du marché hexagonal. Si la bière reste la boisson préférée de 58 % des Français, juste derrière le vin (60 %), elle a mieux résisté au recul général de la consommation d’alcool : entre 1960 et aujourd’hui, la consommation d’alcool est passée de 200 à 80 litres par personne et par an, mais celle de bière a seulement diminué de 39 à 33 litres, preuve de sa résilience. Cependant, le secteur reste exposé à plusieurs contraintes majeures. L’inflation et la hausse des coûts de production (matières premières, énergie) ont conduit à une augmentation de 12,1 % du prix moyen au litre entre 2023 et 2025 (2,64 € → 2,96 €). À cela s’ajoute une dépendance structurelle aux importations, avec un taux de couverture de seulement 30,28 % : plus de 58 % des bières importées viennent de Belgique, ce qui limite l’autonomie de l’offre française. Enfin, le marché évolue : les bières en canettes font leur retour (+5 % en 2024), le segment sans alcool explose (+5,4 % en valeur) et la différenciation marketing devient centrale. Kronenbourg (51,7 % du segment sans alcool) multiplie les innovations, tandis que les brasseries indépendantes investissent de nouveaux segments. Le marché français de la bière, bien que mature, reste donc dynamique, tiraillé entre consolidation industrielle, montée en gamme artisanale et nouvelles attentes des consommateurs.